Запеченный кролик
Я довольно часто готовил кролика в духовке, особенно когда хотел приготовить что-то необычное, но без лишних хлопот. Когда у вас есть все ингредиенты под рукой, дело идет довольно быстро. Главное — это то, как вы порционируете кролика, и не забудьте отрегулировать количество чеснока по своему вкусу.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: зависит от того, как быстро вы порционируете кролика, но около 30 минут
Время запекания в духовке: 1 час – 1 час 15 минут (в зависимости от духовки и размера кролика)
Порции: 4-6, в зависимости от размера порций
Сложность: средняя
Тип рецепта: запеченный кролик, подходит для обеда или ужина на выходных
Ингредиенты
Для кролика:
- 1 кролик, порционированный
- 5 столовых ложек оливкового масла
- чеснок (по вкусу)
- сушеная петрушка
- базилик
- эстрагон
- тимьян
- соль
- молотый перец
- 2 лавровых листа
- перец горошком
- 250 мл розового вина
- 250 мл бульона
- 4 моркови
- 1 луковица
Для соуса:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- чеснок
- 300 мл бульона
- соль
- перец
- базилик
Метод приготовления
1. Порционируйте кролика, если это еще не сделано. Я предпочитаю удалять лишний жир, если это необходимо.
2. В большой форме для запекания разместите куски кролика. Полейте оливковым маслом (5 столовых ложек), затем добавьте соль, молотый перец, сушеную петрушку, базилик, эстрагон, тимьян и лавровые листья.
3. Посыпьте перцем горошком по вкусу. Я использую около чайной ложки, но каждый решает, сколько остроты ему нужно.
4. Очистите и нарежьте морковь кружочками, а лук — ломтиками или соломкой. Разложите их по форме между кусками мяса.
5. Добавьте чеснок. Вы можете его раздавить или оставить целым, если хотите более тонкий аромат. Количество зависит от вкуса — я кладу несколько хороших зубчиков.
6. Влейте розовое вино и бульон (250 мл) в форму, чтобы слегка покрыть овощи.
7. Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 45-50 минут.
8. Тем временем приготовьте соус: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде, добавьте чеснок (раздавленный или мелко нарезанный), затем влейте бульон (300 мл). Посыпьте солью, перцем и сушеным базиликом по вкусу. Дайте соусу покипеть на медленном огне 8-10 минут, периодически помешивая.
9. Через 45-50 минут выньте форму из духовки и полейте мясо приготовленным томатным соусом.
10. Поставьте форму обратно в духовку и продолжайте запекание без крышки еще 20-30 минут, чтобы соус хорошо загустел, а мясо подрумянилось.
11. Проверьте через 1 час 15 минут — если вилка легко входит в мясо, а соус густой, вы можете вынуть форму. Если нет, оставьте еще немного.
12. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что я могу использовать целого кролика и порционировать его по мере необходимости. Ингредиенты простые, и я почти всегда имею их дома. Хорошо хранится в холодильнике, и я могу приготовить порции на несколько дней.
Советы и вариации
Советы
- Важно не пересушить мясо — если оно кажется слишком сухим, добавьте немного воды или бульона в середине времени запекания.
- Для более густого соуса оставьте форму на несколько минут без крышки в конце.
- Если вы используете кролика с фермерского хозяйства, имейте в виду, что он может быть немного жестче, чем кролик из разведения. Вы можете продлить время запекания.
Заменители
- Если у вас нет розового вина, вы можете использовать сухое белое вино.
- Бульон можно заменить более концентрированным томатным соком.
- Оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом, но вкус будет немного другим.
Вариации
- Вы можете добавить другие овощи, такие как перец или сельдерей, если хотите больше текстуры.
- Специи можно подкорректировать — если вам не нравится эстрагон, вы можете его пропустить.
- Соус можно сделать с большим количеством чеснока для более яркого вкуса.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с картофельным пюре, запеченным картофелем или простым рисом.
- Зеленый салат или маринованные овощи подойдут как гарнир.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужно ли мариновать кролика заранее?
Это не обязательно для этого рецепта. Специи и вино в форме достаточно для размягчения и придания вкуса.
2. Могу ли я использовать замороженного кролика?
Да, но его необходимо полностью разморозить и хорошо высушить перед использованием.
3. Какое вино лучше всего подходит?
Розовое вино добавляет приятную нотку, но также хорошо подойдет сухое белое вино.
4. Если у меня нет базилика, могу ли я использовать другую зелень?
Вы можете добавить орегано или даже немного розмарина, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус мяса.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (из 6 порций):
Калории: примерно 320 ккал
Белки: 30 г
Жиры: 10-12 г (в зависимости от того, сколько масла остается в соусе)
Углеводы: 12-15 г (в основном из моркови и бульона)
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса вы получаете на порцию и сколько соуса вы фактически потребляете.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я разогреваю его в духовке или на плите, добавляя немного воды, если соус сильно загустел. Замораживать не рекомендую, мясо становится более сухим при разморозке.
Ингредиенты: кролик 5 столовых ложек оливкового масла чеснок (по вкусу) сушеная петрушка базилик эстрагон тимьян соль перец 2 лавровых листа горошины перца 250 мл розового вина 250 мл бульона 4 моркови 1 лук СОУС: 2 столовые ложки оливкового масла чеснок 300 мл бульона соль перец базилик
