Панированная куриная печень
Впервые я попробовал жареную печень, когда хотел немного изменить классический способ ее приготовления, просто на сковороде с луком. Жареная печень получается нежной внутри и с тонкой хрустящей корочкой снаружи. На подготовку требуется немного времени, а ингредиенты – из тех, что всегда под рукой. Иногда остается немного яичной смеси, которую я быстро жарю рядом с печенью – ничего не пропадает.
Быстрая информация
Общее время: около 40 минут
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20-25 минут
Порции: 3-4
Сложность: легко
Тип рецепта: обед, быстрый ужин
Ингредиенты
500 г куриной печени
2 яйца
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки молока
соль
перец
50 г масла (для жарки)
Способ приготовления
1. Чищу печень, хорошо промываю в холодной воде и оставляю стекать. Быстро промокаю бумажным полотенцем, если она кажется слишком влажной.
2. В глубокой миске взбиваю яйца с солью и перцем, пока они хорошо не смешаются.
3. Добавляю 4-5 столовых ложек муки к яйцам, хорошо перемешиваю, пока не получится довольно густая масса, как паста. Разбавляю смесь двумя столовыми ложками молока – она должна быть немного гуще, чем тесто для блинов, но легко прилипать к печени.
4. Подготавливаю тарелку с мукой. Обваливаю каждую печень в муке со всех сторон.
5. Обмакиваю печень в яичной смеси с мукой и молоком, чтобы она была полностью покрыта.
6. Разогреваю масло на сковороде, не слишком сильно, только чтобы покрыть дно.
7. Кладу печень жариться, по нескольким партиям, если нужно, чтобы они не были тесно. Жарю на среднем огне, пока не подрумянятся с обеих сторон, обычно около 3-4 минут с каждой стороны. Важно не переворачивать их слишком часто.
8. Выкладываю печень на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
9. Если осталась яичная смесь, выливаю ее прямо на сковороду и жарю как тонкий блин.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Жареная печень легко готовится и не требует много ингредиентов. Она вкусная и холодной, ее можно взять с собой, и она не высыхает слишком быстро. Мне нравится, что мне не нужно долго стоять у плиты.
Советы и вариации
Советы
Печень должна быть хорошо отцежена перед обваливанием в муке, чтобы мука не прилипала слишком сильно или масло не брызгало при жарке.
Не укладывайте печень в сковороду, чтобы она равномерно подрумянилась и не рассыпалась.
Замены
Если у вас нет молока, можно использовать немного воды, чтобы разбавить смесь.
Можно использовать индюшачью или свиную печень, но время жарки может отличаться.
Вариации
Если хотите, можно добавить немного паприки в яичную смесь для более интенсивного вкуса.
Также можно использовать панировочные сухари, но текстура будет другой – более хрустящей и сухой.
Идеи для подачи
Жареная печень хорошо сочетается с пюре, отварным картофелем, соленьями или зеленым салатом.
Мы часто едим их с свежим хлебом и маринованными овощами в уксусе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свиную или говяжью печень?
Да, но время жарки нужно отрегулировать – они больше и тверже, чем куриные. Нарежьте на более тонкие ломтики и проверьте, чтобы они были пропечены.
2. Обязательно ли оставлять печень в молоке перед жаркой?
Это не обязательно в этом рецепте. Если вы покупаете свежую и хорошо очищаете, не чувствую необходимости оставлять ее в молоке. Если хотите, можете оставить печень в молоке на час, чтобы она стала более нежной.
3. Могу ли я запечь печень в духовке вместо жарки?
В этом рецепте печень лучше всего жарить на сковороде. В духовке текстура не будет такой хрустящей, но если хотите попробовать, используйте тонкий слой масла на противне и переверните их на полпути.
4. Можно ли сделать рецепт без муки?
Мука важна для внешнего слоя, но если вы избегаете глютена, можете попробовать с безглютеновой мукой или рисовой мукой.
5. Как долго мне жарить?
В общем, 3-4 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Не оставляйте печень слишком долго, потому что она становится сухой.
Пищевая ценность
Ниже приведенные значения являются приблизительными, для одной порции (1/4 рецепта):
Калории: около 250-270 ккал
Белки: 19-21 г
Жиры: 12-14 г
Углеводы: 13-15 г
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается в конечном продукте и сколько муки фактически прилипает к печени.
Хранение и разогрев
Жареная печень лучше всего хранится в холодильнике, накрытой, до 2 дней. Я быстро разогреваю их на сковороде, без дополнительного масла, или в духовке несколько минут. Не рекомендую замораживать – текстура меняется и становится крошиться. Если осталась яичная смесь, обжарьте ее сразу, она не выдерживает хранения.
Печень очищается, хорошо промывается и ставится на дренаж. Яйца взбиваются с солью и перцем и смешиваются с 4-5 столовыми ложками муки. Хорошо перемешайте, пока не получится более густая паста. Разбавьте молоком, пока не станет немного гуще, чем тесто для блинов. Печень обваливается в муке, затем в яичной смеси и жарится в горячем масле. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до красивого золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте с гарниром и салатом или маринованными овощами. Мы ели их с хлебом и маринованными фруктами в уксусе. Приятного аппетита! Оставшуюся яичную смесь можно обжарить как блинчик рядом с печенью. Это очень вкусно.
Ингредиенты: 500г куриной печени, 2 яйца, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки молока, перец, соль, 50г масла для жарки
