Блинчики с орехами и шоколадным соусом
Я приготовил блинчики с орехами и шоколадным соусом после довольно забавной ситуации, если можно так сказать. Я был на кухне с родными, каждый с "рецептом мамы" в голове. Конечно, каждый знает, как готовить блинчики лучше всего. Я, одной рукой держа венчик, а другой - миску, добавил больше минеральной воды, чем нужно (стекло выскользнуло из рук, я думал о чем-то другом), и в итоге получил тесто... даже не знаю, как его назвать, скорее, это было как молоко. Я немного расстроился, но потом понял, что именно так получаются тонкие и эластичные блинчики, а не толстые, как омлет, как это было раньше, когда я добавлял муку горстями. Я успокоился и решил сделать серьезную партию, чтобы увидеть, что получится. В конце концов, у меня не осталось и двух блинчиков.
Скажем так, быстро: сколько времени уходит на все это: я, в обычном темпе и не спеша, делаю 20 блинчиков за 45-50 минут, включая смешивание, жарку, начинку и приготовление соуса. Если ты не делаешь это один, и кто-то помогает с начинкой, получается даже быстрее. Это работа, не скажу, что нет, но это не тот рецепт, который заставит тебя потерять аппетит, пока ты готовишь. Из количеств, которые я напишу ниже, получится примерно 18-22 блинчика, в зависимости от того, насколько толстыми ты их делаешь и какого размера сковорода. Сложно? Совсем не сложно, но нельзя одновременно звонить по телефону и готовить блинчики, потому что их быстро поджаришь. В остальном ничего сложного.
Я готовлю эти блинчики с орехами и шоколадом каждый раз, когда собираюсь сделать большую партию — и для родных, и потому что не нужно заморачиваться с изысканными начинками. Это что-то среднее между десертом и детским перекусом, идеально подходит для вечернего перекуса, когда хочется чего-то сладкого, но не хочется разжигать духовку. Плюс, честно говоря, не знаю, есть ли кто-то, кто откажется от блинчиков с орехами, как бы привередлив он ни был в еде. Если тебе хочется поэкспериментировать, можно сделать с вареньем или джемом, но у нас классика — с молотыми орехами и шоколадным соусом сверху. Однажды я добавил Нутеллу, и было неплохо, но все равно возвращаюсь к этому варианту.
Итак, для блинчиков тебе нужно следующее (я не взвешиваю все до грамма, но стараюсь быть как можно ближе):
- Молоко — 400 мл. Придаёт аромат, делает блинчики более нежными.
- Минеральная вода — 500 мл. Обязательно, здесь не обманывай, это действительно нужно — придаёт эластичность и "пузырьки" тесту.
- Чуть-чуть соли — я добавляю примерно пол чайной ложки, придаёт вкус, не оставляй без.
- Яйца — 2 штуки. Связывают всё, не добавляй больше, иначе тесто станет слишком тяжёлым.
- Сахар — 2 или 3 столовые ложки, в зависимости от того, насколько сладким ты хочешь (я добавляю 3, если хочу сладкого, иначе 2).
- Мука — 8-9 больших ложек, примерно столько, чтобы тесто было жидким, но не водой. Смотри по ходу, не страшно, если добавишь немного больше.
- Ванильный сахар — 2 пакетика, чтобы был аромат.
- Ванильная эссенция — маленький флакон. Не обязательно, но блинчики с ней пахнут иначе.
- Масло — примерно две столовые ложки для жарки, не лей слишком много, просто чтобы смазать сковороду.
Для начинки:
- Молотые орехи — на глаз, но скажем, около 200 г для всех блинчиков.
- Сахар — около 3-4 столовых ложек (я делаю по вкусу; можно и больше, и меньше). Смешиваешь орехи с сахаром, и готово.
- Немного корицы, если тебе нравится, очень хорошо подходит (я добавляю только на половину, потому что не все фанаты).
Шоколадный соус — здесь я импровизирую, но чаще всего делаю из:
- 100 г черного шоколада (или молочного, если хочешь послаще)
- 50 мл молока
- Чайная ложка масла
Если не хочется готовить соус, можно использовать растопленную намазку, чтобы она немного текла.
Теперь расскажу, как я их готовлю, шаг за шагом, и что я ещё узнал на практике.
1. В большой миске взбиваю яйца с сахаром и солью. Использую венчик или ручной миксер, не важно, главное, чтобы сахар хотя бы немного растворился.
2. Добавляю молоко и минеральную воду к яйцам, потом ваниль и ванильный сахар. Хорошо перемешиваю, чтобы всё стало однородным.
3. Теперь приходит сложная часть — мука. Я не добавляю её сразу всю, чтобы не было комков. Начинаю с 6 ложек, их втираю, а потом добавляю по мере необходимости, пока не увижу, что смесь жидкая, как тонкая сметана. Если ты берёшь ложку, и она легко стекает, всё готово. Не паникуй, если тесто слишком жидкое, блинчики всё равно хорошо поджарятся. Если слишком густое, добавь немного минеральной воды.
4. Оставляю тесто на 10-15 минут. Не знаю точно, почему, так я привык, так и делаю — кажется, мука немного оседает, текстура становится лучше.
5. Тем временем готовлю начинку: смешиваю молотые орехи с сахаром и, если хочется, немного корицы. Не делаю в порошок, чтобы кто-то мог почувствовать, что там, а не как песок.
6. Антипригарная сковорода — это основа, чтобы не пришлось тереть после подгоревших блинчиков. Ставлю сковороду на средний огонь, капаю 2-3 капли масла и, с помощью кисточки или бумажного полотенца, равномерно смазываю. Первый блинчик делаю "жертвой" — если он получится неудачным, оставлю его себе, второй точно получится хорошо.
7. Наливаю небольшую половник теста, поворачиваю сковороду, чтобы оно распределилось как можно тоньше. Не переборщи с толщиной, здесь не пирог.
8. Жарю каждый блинчик примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока не приобретет золотистый цвет. На первом нужно следить за огнём, чтобы не подгорели. Не добавляю масло каждый раз, только на пару-тройку блинчиков, если прилипает, смазываю сковороду немного.
9. Выкладываю блинчики один за другим на тарелку и накрываю, чтобы не высыхали.
10. Когда я закончил жарить, начиняю каждый блинчик смесью орехов и сахара — примерно столовую ложку, не слишком много, чтобы можно было свернуть.
11. Сворачиваю блинчики (я их сворачиваю, не заворачиваю в квадрат), ставлю один на другой на блюдо.
12. Для шоколадного соуса — растапливаю шоколад с молоком и маслом на водяной бане или прямо на слабом огне (осторожно, чтобы не сжечь!). Перемешиваю, чтобы было жидко.
13. Поливаю шоколадным соусом ложкой или, если чувствую себя артистом, делаю полоски вилкой, чтобы выглядело красиво.
Я никогда не оставляю их остывать полностью перед тем, как попробовать. Всегда один получается более некрасивым, и он мой, конечно.
Полезные советы (из того, что я пережил и узнал):
1. Не пытайся "спасти" густое тесто, добавляя молоко после того, как оно слишком долго стояло — оно останется тяжёлым, и блинчики будут толстыми, а не гибкими.
2. Меняй сковороду, если видишь, что сильно прилипает — не настаивай, просто не мучай себя.
3. Смазывай сковороду очень немного, слишком много масла и будут жариться плохо, пахнуть жареным.
4. Если тебе нравятся блинчики немного хрустящими по краям, жарь их дольше на среднем или сильном огне и не накрывай в конце.
Замены ингредиентов:
— Без глютена: можно использовать муку без глютена, но тесто будет более капризным; добавь больше минеральной воды и, возможно, немного крахмала.
— Без молочных продуктов: молоко можно заменить миндальным или овсяным. Масло в соусе также можно заменить маргарином или кокосовым маслом, шоколад должен быть без молока.
— Без сахара: сахар можно заменить медом в начинке или стевией/эритритолом в тесте, но я заметил, что блинчики не подрумяниваются так красиво. В начинке можно добавить и сушеные фрукты, если не хочешь сахара совсем.
Варианты, которые я тоже пробовал:
— Орехи + изюм, замоченный в рома (это более изысканно, но отлично подходит для особых случаев)
— Абрикосовое варенье с орехами или вишнёвое варенье, если хочешь что-то кисленькое
— Начинка с творогом и изюмом, но тогда это совсем другой десерт.
— Можно добавить взбитые сливки или йогурт сверху при подаче, если хочешь чего-то лишнего.
— Вместо шоколадного соуса — карамельный соус (я не всегда терпелив, но это замечательно, если есть время сделать его).
Идеи для подачи:
— Подходит на завтрак (да, я ел и так), как десерт после легкого основного блюда или на перекус.
— Хорошо сочетается с молоком, кофе с молоком, а также с бокалом сладкого вина, если ты хочешь пофантазировать.
— Можно сделать большое блюдо на вечеринке, нарезать их пополам и подать на шпажках — исчезают первыми!
Вопросы, которые обычно возникают (даже от друзей):
1. Можно ли сделать блинчики накануне?
Да, можно сделать и хорошо хранится в холодильнике, накрытые. На следующий день они всё ещё вкусные. Лучше немного подогреть на сковороде или даже 10-20 секунд в микроволновке, чтобы вернуть текстуру.
2. Могу ли я использовать другую начинку, если нет орехов?
Конечно, можно использовать всё что угодно — варенье, джем, творожную пасту, нарезанные бананы с медом. Даже шоколадную намазку, если не хочешь соус отдельно.
3. Можно ли приготовить тесто с вечера?
Да, тесто хранится в холодильнике до утра. Хорошо перемешай перед использованием, потому что мука может осесть.
4. Если блинчики прилипают, что делать?
Меняй сковороду или полностью протри её и смажь очень немного масла. Убедись, что она не слишком горячая и не слишком холодная. Плохая сковорода делает беду с блинчиками, это не твоя вина.
5. Можно ли замораживать?
Да, если ты их не начинял, можно замораживать блинчики. Раздели их пергаментной бумагой между собой, положи в контейнер, и они хорошо сохранятся. Размораживай при комнатной температуре или прямо в микроволновке.
6. Могу ли я сделать без яиц?
Не получится совсем так же, но я пробовал с немного крахмала и больше минеральной воды. Текстура более-менее, но более ломкая.
Пищевая ценность (на порцию, примерно 2-3 начинённых блинчика с орехами и немного соуса, не с горкой):
Калории: около 300-350 (в зависимости от того, сколько соуса и сахара ты добавляешь к каждому).
Углеводы: около 40-45 г.
Жиры: 13-15 г, сюда входит и орех, который содержит много полезных жиров.
Белки: около 7-8 г из яиц, молока и орехов.
Клетчатка: не очень много, но орехи добавляют немного.
Это нормально как лакомство, не обязательно диетическое, но и не "бомба", если не перегружать их соусом или сахаром. Орехи хороши для полезных жиров, яйца и молоко добавляют немного белков. Сахар и шоколад... что тут сказать, если хочешь, чтобы было "легче", добавь меньше и в соус, и в начинку.
Как я храню и разогреваю:
Если остаются (редко, но бывает), я кладу блинчики в контейнер с крышкой или хорошо накрываю пленкой, в холодильник. Хранятся 2-3 дня без проблем, больше не знаю, так как никогда не имел такой удачи. Для разогрева кладу 15-20 секунд в микроволновку или на антипригарную сковороду на маленьком огне, без масла, просто чтобы подогреть. Можно разогреть и в духовке, если много, накрытые пленкой, чтобы не высохли. Шоколадный соус, если загустеет, снова разогреваю 10 секунд в микроволновке или на водяной бане, чтобы он красиво тек. Если они высохли (редко, но бывает), можно добавить каплю молока, когда разогреваешь, они немного восстановятся.
Вот так получаются блинчики с орехами и шоколадом, сделанные и протестированные мной десятки раз. Самое сложное для меня — это не съесть их, пока они лежат на блюде, но, думаю, не только у меня такая проблема.
Ингредиенты: 400 мл молока 500 мл минеральной воды 2 пакетика ванильного сахара 1 флакон ванильной эссенции щепотка соли 2 яйца мука 8-9 столовых ложек (столько, сколько вы считаете нужным, чтобы смесь была жидкой) 2-3 столовые ложки сахара начинка: молотые орехи и сахар жареное: масло украшение: шоколадный соус
