Кролик с горошком и брокколи
Я несколько раз готовил кролика с горошком и брокколи, особенно когда у меня есть свежий кролик и я хочу приготовить что-то, что не требует сложных ингредиентов. Маринование на ночь делает разницу, особенно для мяса кролика, которое в противном случае может остаться более жестким. Обычно я заранее подготавливаю ингредиенты и использую то, что есть под рукой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 13-14 часов (включая маринование на ночь)
Время приготовления: 20-30 минут (без маринования)
Время запекания: 1 час в духовке + предварительное варение (около 30-40 минут)
Порции: 3-4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, запеченное в духовке
Ингредиенты
кусочки кролика (примерно 1 кг)
1 маленькая белая луковица
1/2 перца капии
1 банка горошка (осушенный горошек, обычно 400 г)
несколько соцветий брокколи
оливковое масло (для маринада)
белое вино (для маринада и приготовления)
специи: вегета, перец, имбирь
соль
Способ приготовления
1. Положите мясо кролика в большую емкость. Добавьте оливковое масло, белое вино и специи по вкусу (обычно вегета, перец, немного тертого или порошкового имбиря и соль, если используете). Хорошо перемешайте и накройте емкость. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, минимум на 10-12 часов.
2. На следующий день мелко нарежьте белый лук. Перец капия нарежьте кубиками.
3. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте немного масла (из маринада, если осталось). Обжарьте лук до легкой мягкости, не зажаривая его сильно.
4. Добавьте нарезанный перец капия и обжаривайте несколько минут на среднем огне.
5. Положите кусочки кролика прямо из маринада на лук и перец, вместе с соусом, образовавшимся от маринада.
6. Через 4-5 минут налейте воды так, чтобы она слегка покрывала мясо. Дайте закипеть на медленном огне под крышкой, пока мясо не начнет размягчаться. Обычно это занимает 30-40 минут, но зависит от размера кусочков.
7. Выньте кусочки кролика на тарелку. Лук, перец и оставшийся соус переместите в подходящую для запекания посуду (стеклянную или керамическую).
8. На слой лука и перца добавьте осушенный горошек, затем положите кусочки кролика и соцветия брокколи сверху. Брокколи можно положить сырым, его не нужно предварительно бланшировать.
9. Посыпьте солью и перцем по вкусу. Добавьте немного белого вина и несколько ложек воды.
10. Накройте емкость крышкой или фольгой и поставьте в духовку при 180°C на примерно 1 час. В последней части можно открыть емкость, чтобы жидкость немного выпарилась.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что я могу заранее подготовить мясо, и оно почти готовится само в духовке. Мне не нужно много дорогих ингредиентов. Мясо кролика становится мягким и хорошо сочетается с овощами, а горошек и брокколи придают другую текстуру. Его можно легко разогреть на следующий день.
Советы и варианты
Советы
Если кролик старше, держите его дольше на мариновании и варке.
Используйте сухое белое вино, не полусладкое или сладкое.
Брокколи нарежьте не слишком мелкими кусочками, чтобы они не развалились при запекании.
Замены
Консервированный горошек можно заменить замороженным, но его нужно хорошо отжать перед использованием.
Если у вас нет перца капия, используйте обычный сладкий перец, но капия имеет более сладкий вкус.
Можно отказаться от вегеты или использовать только соль и перец.
Варианты
Если у вас есть другие овощи под рукой (например, морковь или пастернак), их можно добавить с луком, но не более 1-2 небольших.
Рецепт можно адаптировать без брокколи, если вам она не нравится, хотя она добавляет цвет и текстуру.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, прямо из формы для запекания.
Хорошо сочетается с простым рисом, картошкой или даже свежим хлебом.
Остатки можно положить на тарелку и разогреть в микроволновке или на плите с небольшим количеством воды.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженное мясо кролика?
Да, но оно должно быть полностью разморожено перед маринованием. Хорошо промокните его бумажным полотенцем, чтобы не оставить воды в маринаде.
Обязательно ли мариновать мясо на ночь?
Для нежного и ароматного мяса - да. Если у вас нет времени, хотя бы 3-4 часа в холодильнике.
Нужно ли варить брокколи перед духовкой?
Нет, положите его сырым сверху перед тем, как поставить форму в духовку. Оно достаточно приготовится за 60 минут.
Как я могу узнать, что кролик полностью готов?
Мясо должно быть мягким, легко отделяться от костей. Вы можете проверить это вилкой в конце времени запекания.
Могу ли я приготовить рецепт с другим мясом?
Эта техника подходит и для курицы, но время маринования и варки сокращается. Вкус будет другим.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию (без гарнира):
Калории: 310-340 ккал
Белки: 28-32 г
Углеводы: 12-15 г (из овощей и горошка)
Жиры: 10-14 г (из оливкового масла и мяса кролика)
Ценности ориентировочные, зависят от того, сколько масла и вина вы используете. Горошек добавляет немного углеводов, а брокколи низкокалорийна. Мясо кролика довольно постное.
Хранение и разогрев
Можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. Легко разогревается в духовке, в микроволновке или на плите с небольшим количеством жидкости. Не рекомендую замораживать, так как брокколи и горошек теряют текстуру. Рецепт не сохраняется хорошо более двух дней, особенно из-за овощей.
Ингредиенты: кусочки кролика, 1 маленький белый лук, 1/2 красного перца, 1 банка горошка, несколько соцветий брокколи, вегета/перец/имбирь, оливковое масло, белое вино
