Амандина

Рецепт Вкусных Амандин

Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Количество порций: 12

Амандины — это десерт, любимый многими, идеальное сочетание между пушистым шоколадным коржом и нежным кремом, все покрытое декадентской шоколадной глазурью. Происхождение этих пирожных окутано тайной, но то, что мы знаем точно, это то, что они приносят радость и ностальгию в каждом укусе. Независимо от повода, амандин точно впечатлит!

Ингредиенты:

*Для коржа:*
- 6 яиц
- 6 столовых ложек холодной воды
- 300 г сахара
- 260 г муки
- 40 г какао
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 1 ванильный экстракт

*Для крема:*
- 500 мл молока
- 3 желтка
- 6 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки муки
- 4 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 150 г масла (или маргарина, например, Unirea)

*Для сиропа:*
- Сироп из карамелизованного сахара
- 1 пакетик ванильного капучино (по желанию)

*Для глазури:*
- 100 мл сливок
- 200 г шоколада (не менее 50% какао)

Шаг 1: Приготовление коржа

1. Отделение яиц: Начните с отделения белков от желтков. Важно, чтобы белки были хорошо взбиты, чтобы получить пушистый корж.

2. Взбивание белков: В большой миске взбейте белки миксером до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения плотной пены. Это ключ к тому, чтобы корж был высоким и воздушным.

3. Добавление воды: Добавьте 6 столовых ложек холодной воды и снова взбейте, чтобы хорошо перемешать.

4. Введение желтков: Добавьте желтки и ванильный экстракт, аккуратно перемешивая лопаткой.

5. Смешивание сухих ингредиентов: В другой миске смешайте муку, какао и разрыхлитель теста. Просеивание этих ингредиентов поможет избавиться от комочков и сделает корж более нежным.

6. Объединение смесей: Медленно введите смесь сухих ингредиентов в яичную массу, используя движения сверху вниз, чтобы не потерять воздух из белков.

7. Выпечка: Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки — она должна выйти чистой.

Шаг 2: Приготовление крема

1. Смешивание ингредиентов: В кастрюле смешайте сахар, муку, какао и крахмал. Эта смесь придаст крему консистенцию.

2. Добавление желтков: Добавьте желтки и перемешайте до однородности.

3. Введение молока: Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

4. Варка крема: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Важно быть терпеливым и не повышать температуру, чтобы избежать пригорания крема.

5. Охлаждение крема: Как только крем загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть. В другой миске взбейте масло/маргарин с сахарной пудрой до получения воздушной массы.

6. Введение крема: Когда крем остынет, постепенно добавляйте его в взбитое масло, аккуратно перемешивая до полного объединения.

Шаг 3: Сборка амандин

1. Нарезка коржа: После полного остывания коржа нарежьте его на две равные части.

2. Приготовление сиропа: Приготовьте сироп из карамелизованного сахара и, если хотите, добавьте пакетик ванильного капучино для дополнительного аромата.

3. Пропитывание коржа: Уложите первую часть коржа в форму, накрытую влажной пленкой, и хорошо пропитайте сиропом.

4. Добавление крема: Намажьте часть приготовленного крема на пропитанный корж, затем положите другую часть коржа, которую также пропитайте.

5. Холодильник: Накройте все пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Этот этап позволит ароматам идеально смешаться.

Шаг 4: Глазурь

1. Приготовление глазури: В кастрюле доведите сливки до кипения. Добавьте поломанный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает и не получится однородная масса.

2. Нанесение глазури: Достаньте амандины из холодильника и нарежьте их на порции. Полейте горячей глазурью каждую порцию, позволяя ей слегка стекать.

3. Декорирование: Оставшимся кремом вы можете украсить амандины розетками или другими формами для более привлекательного вида.

Рекомендации по подаче:

Амандины вкусные и могут подаваться простыми, но вы можете добавить ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого для еще более декадентского десерта. Черный кофе или ароматный чай идеально подходят к этим лакомствам.

Полезные советы:

- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом готовки. Это поможет добиться лучшей текстуры.
- Если крем кажется слишком мягким, не стесняйтесь поставить его в холодильник на несколько часов перед использованием.
- Для менее сладкой версии вы можете уменьшить количество сахара в креме и глазури.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другой вид шоколада для глазури?
Да, вы можете использовать молочный шоколад или черный шоколад в зависимости от ваших предпочтений.

2. Как я могу сделать амандины более полезными?
Вы можете заменить масло кокосовым маслом или использовать натуральные подсластители вместо сахара.

3. Что я могу сделать, если у меня нет времени ждать всю ночь?
Вы можете оставить амандины в холодильнике на несколько часов, но вкус будет лучше, если оставить их на ночь.

Польза амандин включает в себя энергию, предоставляемую сахарами и углеводами, но помните, что их следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они являются хорошим источником калорий.

Этот рецепт амандин не только прост, но и полон вкуса, идеально подходит для того, чтобы впечатлить друзей и семью. Так что наденьте свой поварской фартук и давайте насладимся этими лакомствами вместе!

 Ингредиенты: для основы: 6 яиц, 6 столовых ложек холодной воды, 300 г сахара, 260 г муки, 40 г какао, 1 пакетик разрыхлителя, 1 эссенция ванили. для крема: 500 мл молока, 3 желтка, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки какао (думаю, что 3 тоже подойдут, максимум), 2 столовые ложки сахарной пудры, 150 г масла (я использовал маргарин Unirea). для пропитки: карамельный сахарный сироп плюс пакетик ванильного капучино. для глазури: 100 мл жидких сливок, 200 г шоколада для готовки (я нашел очень хороший, с 50% какао, ...очень дешевый).

 Теги:  шоколадные торты шоколад