Пирог пастуха

Я готовил пастуший пирог много раз за последние годы, особенно когда у нас собирается много людей за столом и я хочу использовать фарш. Я начал с рецепта Гордона Рамзи, но старался сохранить все как можно проще. Сначала я всегда очищаю все овощи, а потом перехожу к остальным шагам. Я не добавлял ничего острого, потому что у нас были дети за столом, и результат подошел всем.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 40 минут
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления/выпекания: 1 час - 1 час 10 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, семейный ужин

Ингредиенты

1 кг говяжьего и свиного фарша
500 г шампиньонов
1 большая морковь
1 луковица
1/2 порея
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 столовая ложка белой муки
2 столовые ложки соуса Вустершир
1 стакан томатного сока (примерно 200 мл)
соль

Для пюре:
1 кг картофеля
1 яйцо
1 щепотка молотого мускатного ореха
100 г сметаны
100 г тертого пармезана
соль

Для сборки:
масло для смазывания формы
панировочные сухари для посыпки формы

Для подачи:
отварной зеленый горошек
ассорти из маринованных овощей

Приготовление

1. Начните с овощей: вымойте и очистите картофель, морковь, лук, порей и грибы. Нарежьте картофель крупными кубиками и отложите его для пюре. Грибы нарежьте ломтиками. Натрите морковь на терке, лук и порей мелко нарежьте.

2. В большой сковороде разогрейте немного масла. Добавьте лук, порей и морковь. Обжаривайте их на среднем огне несколько минут, пока они немного не размягчатся.

3. Положите фарш на овощи. Перемешайте и готовьте, пока мясо не потеряет розовый цвет. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 5 минут, чтобы они пустили сок и размягчились.

4. Посыпьте тимьяном, затем солью, соусом Вустершир и перемешайте. Посыпьте белой мукой и тщательно перемешайте. Влейте томатный сок и снова перемешайте.

5. Дайте всему покипеть на слабом огне около 5 минут, пока масса не начнет загустевать. Выключите огонь и дайте немного остыть.

6. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде. Варите, пока вилка не войдет в него легко, примерно 20-25 минут. Хорошо слейте воду.

7. Разомните картофель, пока он еще теплый. Добавьте сметану, мускатный орех, яйцо и соль. Хорошо перемешайте, пока не получите кремовое, но не жидкое пюре.

8. Разогрейте духовку до 180°C.

9. Смажьте большую форму маслом и посыпьте панировочными сухарями, чтобы не прилипло.

10. Выложите в форму всю мясную массу с овощами ровным слоем.

11. Поверх мяса равномерно распределите картофельное пюре, выравнивая ложкой.

12. Посыпьте сверху тертым пармезаном.

13. Поставьте форму в духовку при средней температуре, примерно на 30-40 минут или до золотистой корочки сверху.

14. Выньте форму и дайте пастушьему пирогу немного остыть перед нарезкой.

15. Подавайте с отварным зеленым горошком и ассорти из маринованных овощей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это практичный рецепт, особенно когда у меня есть фарш и я хочу приготовить сытное блюдо для нескольких человек. Не нужно сложных ингредиентов, а остатки хорошо хранятся и могут быть разогреты для следующего приема пищи. Дети едят без проблем, особенно если не добавлять острые специи.

Советы и вариации

Советы

Если у вас нет порея, можно использовать только лук.
Дайте мясной массе немного остыть перед тем, как положить сверху пюре, чтобы слои не смешивались.
Используйте картофель с высоким содержанием крахмала для более кремового пюре.
Замены

Фарш может быть только говяжьим, только свиным или смесью, в зависимости от того, что у вас есть.
Можно пропустить грибы, но они добавляют вкус и текстуру.
Сметану в пюре можно заменить молоком, если хотите более легкое пюре.
Вариации

Можно добавить горошек прямо в мясную массу, если хотите.
Можно положить тонкий слой тертого сыра между мясом и пюре, если вам нравится.
Идеи для подачи

Хорошо подавать горячим с отварным зеленым горошком и маринованными овощами. Также подойдет простой салат, если у вас нет под рукой маринованных овощей.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать пюре без яйца?
Да, но текстура будет немного другой. Яйцо связывает и помогает образовать корочку, но если у вас аллергия или вы не хотите его использовать, можно обойтись без него.

2. Какой тип мяса вы обычно используете?
Чаще всего я готовлю с смесью говядины и свинины, потому что у меня всегда есть в морозильнике. Можно использовать только говядину.

3. Могу ли я приготовить пастуший пирог за день до подачи?
Да, вы можете собрать форму и хранить в холодильнике под крышкой. Перед подачей поставьте в духовку. Возможно, потребуется добавить 10-15 минут к времени выпечки, если она очень холодная.

4. Какую форму вы используете?
Керамическую или жаропрочную, потому что их легко мыть и они не прилипают, но подойдет любая большая форма.

5. Должно ли пюре быть очень мягким или более плотным?
Я делаю его плотным, чтобы оно держалось сверху и не стекало на мясо. Если сделать слишком мягким, оно проникнет в мясо.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 8):

около 380-420 ккал
белки: 22-25 г
жиры: 18-22 г (варьируется в зависимости от используемого мяса и количества пармезана/сметаны)
углеводы: 30-35 г

Это только ориентировочные значения, они зависят от размера порций и точных ингредиентов.

Хранение и разогрев

После остывания можно хранить в холодильнике 2-3 дня, хорошо накрыв. При разогреве я порционирую и ставлю в духовку или микроволновую печь. Если осталось слишком много, текстура будет не такая, как в начале, но вкус останется хорошим. Не рекомендую замораживать с пюре, потому что после разморозки пюре становится водянистым.

Очистите и вымойте овощи. Очистите и нарежьте грибы. Мелко нарежьте лук и порей, натрите морковь. Легко обжарьте на масле. Добавьте фарш, грибы, соль, соус Вустершир и тимьян. Вмешайте белую муку и томатный сок в мясную смесь. Варите 5 минут. Отварите очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель в подсоленной воде. Сделайте картофельное пюре, добавив сметану, мускатный орех и яйцо. Смазать большую форму для запекания маслом и панировочными сухарями. Сначала положите мясную смесь, затем сверху картофельное пюре. Посыпьте пармезаном и запекайте в духовке на умеренном огне до золотистой корочки. Подавайте пирог с отварным зеленым горошком и вашими любимыми маринованными овощами.

 Ингредиенты: 1 кг говядины = +свинина 500 г шампиньонов 1 большая морковь 1 луковица 1/2 порея 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 столовая ложка белой муки 2 столовые ложки соуса Вустершир 1 стакан томатного сока соль Для пюре - 1 кг картофеля 1 яйцо щепотка мускатного ореха 100 г сметаны 100 г пармезана соль масло и панировочные сухари для смазывания формы зеленый горошек

 Теги:  мясной пирог