Торт с кофейным кремом

Я готовил этот торт много раз на случаи, когда хотел что-то сытное, с кофейным вкусом, но без сложных ингредиентов или техник. Чаще всего я готовлю его зимой, но был удивлён, когда он быстро исчезал и на летних праздниках. Это десерт, который можно легко приготовить заранее, он не имеет чувствительных этапов и не требует специальных инструментов.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржей, крема и глазури)
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом для особых случаев

Ингредиенты

Корж:
7 белков
200 г сахара
180 г кокосовой стружки
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки крахмала (я использовал кукурузный)
щепотка соли

Крем:
7 желтков
200 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 чайные ложки растворимого кофе
1 пакетик ванильного пудинга (обычно 40 г)
200 мл крепкого кофе
200 мл молока
250 г масла (при комнатной температуре)

Глазурь:
150 г молочного шоколада
4-5 столовых ложек сливок
1 чайная ложка меда

Способ приготовления

1. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков и положите их в большую миску. Добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на высокой скорости, пока они не начнут крепчать. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получится плотная и блестящая пена, которая образует пики.

Смешайте муку с крахмалом и кокосовой стружкой. Положите это на белковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из смеси.

Вылейте все в форму (35x25 см), выстланную пергаментом. Разровняйте лопаткой и поместите в разогретую духовку при 180°C на 20 минут. Корж оставьте остывать в форме, чтобы он остался ровным.

2. Приготовление крема
Желтки положите в большую миску вместе с сахаром, ванильным сахаром и кофе. Хорошо перемешайте венчиком. Растворите пакетик пудинга в холодном молоке, добавьте к желткам, так же как и горячий крепкий кофе. Хорошо перемешайте.

Поставьте миску на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Когда начнет загустевать, как пудинг, снимите с огня и дайте полностью остыть, накрыв пленкой, чтобы она касалась поверхности крема.

Мягкое масло взбейте отдельно, пока не станет кремообразным. Постепенно добавляйте охлажденный пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления. Когда крем станет однородным, распределите его по коржу прямо в форме. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.

3. Глазурь
Положите поломанную на кусочки шоколад со сливками и медом в миску на водяной бане или в микроволновую печь. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не образуется жидкая масса. Вылейте на торт и быстро разровняйте лопаткой. Торт уберите в холодильник еще на 1-2 часа, пока глазурь не застынет и его можно будет красиво нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что я могу заранее подготовить торт, и он хорошо сохраняется в холодильнике. Кофейный крем не тяжелый и не резкий на вкус. Кокосовый корж остается воздушным и мягким и хорошо сочетается с остальным. Нет деликатных этапов, которые могут вызвать головную боль.

Советы и вариации

Советы

Используйте крепкий кофе, иначе крем будет иметь лишь легкий вкус кофе. Если вы спешите, охладите крем, поставив миску в миску с холодной водой, но часто перемешивайте, чтобы не образовалась пленка.
Когда вы распределяете глазурь, делайте это быстро, иначе она затвердеет, и вы не сможете ее хорошо выровнять.

Замены

Вы можете использовать сахарный песок или сахарную пудру для коржа, это не сильно повлияет на результат.
Кокосовую стружку можно частично заменить молотыми орехами, но текстура будет не такой.
Если у вас нет сливок, вы можете использовать сладкие сливки для глазури.

Вариации

Если вы хотите более густой крем, добавьте только 150 мл кофе + 250 мл молока (или наоборот, если хотите более выраженный кофейный вкус).
Для более интенсивного вкуса можно добавить 2,5-3 чайные ложки растворимого кофе.
Вы можете использовать черный шоколад вместо молочного шоколада для глазури, если предпочитаете более интенсивный вкус.

Идеи для подачи

Можно нарезать на маленькие квадраты для праздничных блюд.
Хорошо подходит и на вынос, в хорошо закрытой коробке.
Холодный кусочек рядом с эспрессо или стаканом молока.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать торт без кокоса?
Вы можете заменить только часть кокоса молотыми орехами, но если вы уберете его совсем, корж не будет иметь текстуры и вкуса, характерных для рецепта.

2. Могу ли я использовать масло с содержанием жира 65% для крема?
Это сработает, но крем получится немного более мягким и не будет так хорошо резаться. Рекомендую масло не менее 80%.

3. Могу ли я сделать глазурь только из шоколада и сливок, без меда?
Да, получается и без меда. Мед помогает придать блеск, но не является обязательным.

4. Как я узнаю, когда крем для пудинга готов?
Он должен хорошо загустеть, как плотный пудинг, и не должен течь. Снимите с огня, как только увидите, что он держится на венчике или лопатке.

5. Нужно ли накрывать пленкой крем, когда он остывает?
Это помогает избежать образования пленки и сохранить гладкость, но если вы часто мешаете во время остывания, это не обязательно.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна средняя порция (из 20 кусочков) содержит около 270-300 ккал. Приблизительные макросы: 19 г углеводов, 21 г жиров, 4 г белков, в зависимости от того, какой кофе, масло и шоколад вы используете. Это сытный десерт с достаточным количеством сахара и жира. Калории могут варьироваться, если вы делаете кусочки меньше или больше.

 Ингредиенты: Основа: 7 белков, 180 г кокоса, 200 г сахара, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала. Крем: 200 мл крепкого кофе, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного пудинга, 200 г сахара, 250 г масла, 2 чайные ложки растворимого кофе, 2 пакетика ванильного сахара, 7 желтков. Глазурь: 150 г молочного шоколада, 4-5 столовых ложек жидких сливок, 1 чайная ложка меда.

 Теги:  торт с кофейным кремом