Молдавский булз
Правда в том, что в первый раз, когда я попытался сделать булз, я сильно ошибся. Я положил сыр слишком рано, мамалига была мягче супа, и я мучился, пытаясь собрать ее ложкой, так что казалось, что я делаю вату на палочке, а не еду. Разозлившись, я засунул сковороду в раковину и сделал глазунью. После этого сосед-пенсионер из квартиры напротив научил меня, что не обязательно добавлять весь сыр сразу и что, если у тебя хорошие колбаски, все получится лучше. Я попробовал снова, и с тех пор я готовлю это, когда не знаю, что приготовить и спешу, или когда просто хочу блюдо, которое наполняет дом ароматом сыра и жареных колбасок. Мне нравится, что не нужно быть мастером, но и не стоит жертвовать вкусом. Впрочем, я не думаю, что существуют два одинаковых булза, каждый со своей маленькой историей.
Чтобы ты знал, чего ожидать: у меня, если я придерживаюсь рецепта, это занимает около 45 минут, включая время в духовке и нарезку колбасок. Это хватает на четверых голодных людей или на троих, кто не боится еще одной порции. Сложность? Ну, если ты умеешь готовить хотя бы рис, не сжигая его, здесь ты точно справишься.
Я часто к нему возвращаюсь по двум простым причинам: во-первых, он спасает меня, когда у меня есть брынза, которая начинает задерживаться в холодильнике; во-вторых, он подходит к любому, что есть у тебя дома, и не требует особых условий. Иногда я готовлю его и без повода, просто меня накрывает. Мне нравится, что люди собираются за столом без всяких понтов – никто не сидит с телефоном, а все начинают работать. Кроме того, с этим рецептом я избавляюсь от вопроса «что поесть сегодня?».
1. Поставь полтора литра воды кипятиться в кастрюле, более прочной сковороде или в той большой кастрюле, в которой варишь пасту. Добавь чайную ложку с горкой соли. Не спрашивай, почему с горкой – без нее будет пресно.
2. Когда вода закипит, брось сверху небольшую горсть кукурузной муки и дай ей образовать корочку, типа пленки. Я научился, что так мамалига не образует комков.
3. Теперь все на глаз: начинай потихоньку добавлять муку, около 300 г (один большой миска), но не высыпай все сразу. Сыпь дождем и активно мешай венчиком или деревянной ложкой. Три минуты мешания, и ты увидишь, если она слишком густая – если нет, добавь немного воды.
4. Убавь огонь и следи за ней. У меня было так, что она выпрыгнула на меня, я обжег руку, так что не оставляй ее без присмотра. Сначала мешай почти без остановки, затем реже, каждые пять минут, всего около десяти минут. Когда увидишь, что она начинает отходить от стенок кастрюли и не слишком липкая, не как бетон, готово.
5. Тогда нарежь кубиками масло (около 50 г), брось его сверху и еще раз перемешай. Мамалига получится блестящей, не сухой.
6. Уменьши огонь до минимума и добавь около 100 г брынзы внутрь. Хорошо перемешай, чтобы сыр растаял и ароматы распространились. Не добавляй весь сыр, если не любишь слишком соленое – это трюк, который спасал мое блюдо несколько раз.
7. Пока готовится мамалига, нарежь копченые колбаски тонкими кружочками, примерно в палец, и быстро обжарь их на сковороде без масла – жир выделится сам по себе. Некоторые любят класть их сырыми в булз, но мне эта идея не нравится, мне не нравится, как они готовятся.
8. Смажь форму для запекания (что-то вроде йенской или классической формы) оставшимся маслом, затем вылей мамалигу с сыром сверху. Разровняй, не мучайся до миллиметра, но чтобы не осталось больших дыр.
9. Разложи кусочки колбасы сверху, как можно равномернее, потому что в конце все будут спорить, кто поймает кусок с большим количеством колбасок.
10. Поставь форму в духовку при 180 градусах (разогретой, если хочешь быть точным) на 15 минут. Пусть немного подрумянится сверху, чтобы образовалась корочка.
11. Тем временем хорошо взбей одно яйцо с двумя-тремя кусочками нарезанного кубиками плавленого сыра (типа треугольников, если найдешь где-то) и щепоткой соли. Когда достанешь форму, вылей смесь яйца с сыром сверху.
12. Поставь в духовку еще на 5-10 минут, чтобы яйцо схватилось, чтобы ты увидел, что оно больше не жидкое. Не держи слишком долго, а то станет резиновым.
13. Достань форму, дай постоять пять минут, не больше, иначе прилипнет или станет слишком мягким для нарезки. Затем переверни на разделочную доску, нарежь толстыми ломтями или кубиками – никто не будет придираться, каждый возьмет столько, сколько сможет.
Вот и все. Не пропускай масло, даже если тебе кажется, что его слишком много. Без него все получится сухим, не будет того красивого блеска. Брынзу я выбираю на глаз – чтобы она не была слишком сухой или соленой, иначе есть будет тяжело. А колбаски… пусть будут копчеными, чтобы чувствовался аромат, не какие-то дешевые колбасы, иначе это бесполезно.
Если у тебя нет брынзы, подойдет и фета, но она должна быть более зрелой. Свежая или коровья фета – это не то. Даже тертый сыр подойдет, если нет ничего другого. Я однажды пробовал с крем-сыром, и это было неплохо, но не имеет характера. Для колбасок можешь использовать любую толстую колбасу, нарезанную кружочками, но все равно с копчением будет интереснее. Рядом подойдут классические соленья, огурцы или помидоры, или даже сырая красная луковица. Если хочешь что-то более полезное (хотя не знаю, насколько полезен булз), можешь добавить салат из квашеной капусты или свеклы.
Что касается напитков, у нас хорошо идет холодное пиво из бочки, реже вино – для вина это слишком «тяжело», если ты меня спросишь. Но я заметил, что бокал сухого белого вина не повредит, если у тебя есть под рукой. Для полного меню: овощной суп в начале и, может быть, простой десерт – пончики или яблочный пирог, не что-то сложное, потому что булз уже тяжелый. Из рецептов, которые хорошо идут с булзом, я бы посоветовал попробовать домашнюю закуску или простую глазунью, положенную прямо на тарелку, поверх булза. Даже с салатом из запеченного перца, если у тебя хватит терпения.
Вместо колбасок можешь попробовать с жареными грибами (если кто-то в доме вегетарианец), или, почему бы и нет, с мелко нарезанным беконом. Можешь добавить немного острого перца сверху, если ты смелый. Или даже кубики кайзера. Некоторые также добавляют слой сметаны внутрь, но становится слишком тяжело, по крайней мере для моего желудка.
Лучше всего есть его горячим, парящим, прямо ложкой или ножом. Очень хорошо идет со сметаной, с соленьями или с чем-то кислым из холодильника. Я пробовал и с йогуртом, неплохо, но все же сметана выигрывает.
Вопросы, которые я часто слышал (или которые задавал себе в первый раз):
1. Если остается слишком мягким, что делать? Ответ: Можешь поставить его в духовку еще на десять минут без растопленного сыра и яйца, чтобы он немного затвердел. Но не пытайся добавить больше муки в начале, иначе получится как бетон.
2. Могу ли я использовать обычный сыр? Да, но он не должен быть водянистым. Если у тебя только сладкий или свежий сыр, добавь немного соли и немного тертого сыра для вкуса.
3. Можно ли сделать без духовки? Да, но тогда ставь на маленький огонь в сковороде с крышкой, пока не подрумянится снизу и все не прогреется. Не получится корочки, но сойдет.
4. Колбаски должны быть жареными или сырыми? Я предпочитаю жареные, они более ароматные и не выделяют воду.
5. Могу ли я сделать постный вариант? Да, пропусти яйцо, растопленный сыр и используй соленую соевую брынзу или тофу, жареные грибы вместо колбасок – и готово.
6. Если у меня есть только мука для быстрого приготовления мамалиги? Следуй указаниям на упаковке, но адаптируй к ингредиентам здесь. Это не так вкусно, но выручит.
С точки зрения питания это не легкая еда, чтобы мы понимали. Большая тарелка содержит около 400-450 ккал, может и больше, если переборщить с сыром. Углеводов около 40-50 г на порцию (в основном из муки), белка около 12-14 г, если добавить сыр и яйцо как следует, а жира примерно 20-25 г – зависит от того, сколько масла ты оставишь и насколько жирный сыр. Это не на каждый день, конечно, но это не конец света, если ты съешь еще одну порцию на более серьезный обед. Мне нравится, что это держит тебя сытым несколько часов, тебе больше ничего не нужно.
Сохраняется удивительно хорошо в холодильнике, около двух дней, накрытым или в контейнере. Если хочешь разогреть, ставь в микроволновку или в духовку, сбрызнув немного сметаной или молоком сверху, чтобы не высохло. Не рекомендую разогревать на плите, иначе прилипнет и потеряет весь шарм. Если заморозить, он потеряет часть текстуры, но все равно подойдет.
Ингредиенты и почему я их использую так:
- 1,5 литра воды – основа для мамалиги, чтобы варилась в свое удовольствие, чтобы не была липкой
- 1 чайная ложка соли – для вкуса, иначе будет очень пресно
- 300 г кукурузной муки – не любая мука, а мелкая, чтобы не получались большие комки, но и не слишком мелкая
- 100 г брынзы – основной вкус, соленая, жирная, делает все дело
- 50 г масла – для блеска, аромата и чтобы не было сухим
- 1 яйцо – связывает и образует корочку сверху, не пропускай
- 2-3 треугольника плавленого сыра – для кремовой текстуры и немного другого вкуса
- 1-2 копченые колбаски – аромат, жир, соленость в нужной мере, это ингредиент, за который все спорят
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 чайная ложка соли, 300 г кукурузной муки, 100 г овечьего сыра, 1 яйцо, 2-3 кубика плавленого сыра, 1-2 копченые колбасы, 50 г масла
