Глаза павлина
Дрожжи осторожно растворяются в теплом молоке, следя за тем, чтобы оно не было слишком горячим, чтобы не уничтожить необходимые микроорганизмы. В большой миске мука тщательно смешивается с Рамой, ингредиентом, который добавит тонкую текстуру и восхитительный вкус. Затем добавляются шесть яичных желтков и растворенное молоко с дрожжами и тщательно замешивается до получения однородного и эластичного теста. Важно, чтобы тесто было достаточно вымешано, чтобы активировать клейковину, что придаст приготовлению воздушную консистенцию.
Полученное тесто делится на шесть равных частей, каждая из которых имеет схожий вес, чтобы они равномерно пропекались. Его оставляют отдыхать на 30 минут в теплом месте, накрытым влажным полотенцем или пленкой, чтобы избежать высыхания. В этот период тесто поднимется, что будет способствовать более воздушной текстуре конечного продукта.
После этого перерыва каждую часть теста раскатывают скалкой, стараясь получить прямоугольную форму, соответствующую размеру противня, в котором оно будет выпекаться. Каждый раскатанный лист щедро смазывается абрикосовым вареньем, создавая восхитительный контраст между сладостью фрукта и ароматом теста. На два края посыпаются вишни без косточек, которые были заранее оставлены на отцеживание, чтобы избежать избыточной влаги. Концы, где были вишни, осторожно сворачиваются к центру, оставляя пространство примерно в один палец между ними, куда будет добавлена начинка.
Для начинки шесть белков взбиваются в крепкую пену, постепенно добавляя 200 граммов сахарной пудры, пока не получится блестящая и крепкая меренга. Затем осторожно добавляются 400 граммов молотых орехов, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздух в составе. Из полученной смеси формируются рулеты, которые осторожно помещаются в образовавшуюся щель между листами, завершая приготовление.
Все помещается в противень, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы избежать прилипания. Противень помещается в предварительно разогретую духовку на низком огне, где будет медленно выпекаться, позволяя ароматам развиваться свободно. После выпекания рулеты вынимаются и накрываются полотенцем, затем сверху кладется пакет и снова полотенце, позволяя им постепенно остыть, что поможет сохранить влагу.
Для привлекательного финального вида можно посыпать сахарной пудрой, добавляя штрих элегантности. P.S. Если вы хотите получить меньшие рулеты, вы можете разделить тесто на 12 частей, но в этом случае не раскатывайте их до размера противня, а адаптируйте форму в соответствии с вашими предпочтениями. Этот рецепт — это не только кулинарное наслаждение, но и приятное занятие, идеально подходящее для того, чтобы поделиться с близкими.
Ингредиенты: Для теста: 1 кг муки, 340 г сала (300 г жира), 60 г дрожжей, 300 мл молока, 6 желтков. Начинка: 6 белков, 200 г сахарной пудры, 400 г молотых грецких орехов (или молотого мака). Также нам нужны безкосточковые кислые вишни (из компота) и абрикосовое варенье для намазывания на тесто.
