Картофельный суп с запеченными овощами
У меня дома картофельный суп с запечёнными овощами появляется, особенно когда у меня слишком много овощей в холодильнике и мало желания стоять у плиты. Я однажды увидела суп-пюре, приготовленный Гордоном Рамзи с запечёнными овощами, но я предпочла сделать простой и прозрачный суп, как мы любим. Каждый раз получается сытное блюдо на обед, а вкус запечённых овощей явно превосходит классический картофельный суп.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 10 минут
Порции: 6 больших
Сложность: лёгкая
Ингредиенты
8 крупных картофелин, нарезанных кубиками
2 моркови, нарезанные кружочками или кубиками
2 головки чеснока целиком
1 корень петрушки (или пастернак), нарезанный ломтиками
1 красный лук, нарезанный крупными кусками
1 жёлтый лук, нарезанный крупными кусками
1 перец Капия, нарезанный крупно
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка острого перца или нарезанного острого перца (например, Эрос Писта)
50 мл масла (подсолнечного или оливкового)
1 стакан бульона (примерно 250 мл)
сухие стебли укропа, тимьяна и базилика (или что у вас есть под рукой)
1 лавровый лист
1 столовая ложка уксуса с эстрагоном (или простой уксус, если нет)
соль по вкусу
зелень петрушки, нарезанная
Приготовление
1. Очистите и промойте картофель, морковь, корень петрушки, лук и перец. Нарежьте их на подходящие куски, не слишком мелкие и не слишком крупные. Чеснок не очищайте, просто отрежьте верхушку каждой головки, чтобы виднелись зубчики.
2. Поместите все овощи на широкую противень. Добавьте масло, сладкую паприку, острый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте руками, чтобы овощи равномерно покрылись.
3. Поставьте противень в разогретую до 210°C духовку на среднюю полку. Запекайте 25-30 минут, пока все овощи не начнут подрумяниваться и не станут мягкими. На полпути перемешайте один раз.
4. Тем временем в большой кастрюле (минимум 4 литра) налейте 3 литра холодной воды. Добавьте бульон, сухие травы и лавровый лист. Доведите до почти кипения.
5. Когда овощи в духовке будут готовы, достаньте противень. Осторожно поместите запечённые овощи прямо в кастрюлю, включая масло и сок, оставшийся на противне. Головки чеснока слегка придавите – надавите с той стороны, где есть корешки, и извлеките пасту из каждого зубчика прямо в суп. Шелуху выбросьте.
6. Дайте покипеть на медленном огне 15-20 минут, пока картофель полностью не сварится и вкусы не смешаются. Попробуйте на соль.
7. Выключите огонь и добавьте уксус с эстрагоном по вкусу. Хорошо перемешайте. В конце добавьте нарезанную зелень петрушки.
8. Суп подается горячим, с нарезанным кольцами красным луком и, если есть, кукурузным хлебом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот суп практичен и хорошо сохраняется на следующий день. Он сытный и утоляет голод. Запечённые овощи придают другой вкус, чем если их варить сразу. Здесь нет дорогих ингредиентов и сложных шагов, а духовка делает большую часть работы. Мне нравится, что можно подстраивать, что положить на противень в зависимости от того, что есть под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Не выбрасывайте оставшийся сок на противне, в нём много вкуса. Перелейте его в суп.
- Если хотите ощутить больше чеснока, используйте 3 головки.
- Если хотите более прозрачный суп, не раздавливайте все запечённые овощи, оставьте их целыми.
- Используйте тёплую воду, а не холодную, чтобы не понижать температуру в кастрюле, когда добавляете овощи.
Замены
- Вы можете использовать пастернак вместо корня петрушки.
- Сладкую паприку можно заменить паприкой и немного томатного пюре.
- Бульон можно заменить протёртыми помидорами или томатным соком.
- Если у вас нет сухих трав, положите только лавровые листья и свежую зелень в конце.
Вариации
- Для постного/веганского варианта ничего не меняйте – рецепт уже постный.
- Если у вас остались овощи (кабачки, сельдерей), добавьте их без проблем.
- Если хотите, чтобы было ещё более сытно, добавьте горсть варёной фасоли в конце.
- Для аромата немного лимонного сока вместо уксуса будет отлично.
Идеи для подачи
- Сырой красный лук, нарезанный кольцами.
- Кукурузный хлеб или поджаренный хлеб.
- Для желающих, сметана при подаче (если не поститесь).
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить суп только на плите, без духовки?
Да, но вкус будет не таким. Запечённые овощи придают другой аромат. Вы можете обжарить овощи в кастрюле, но это не то же самое.
Можно ли сделать суп с меньшим количеством масла?
Да, уменьшите масло до 25 мл, если предпочитаете. Вкус будет немного менее насыщенным, но текстура не пострадает.
Подходит ли суп и с другими видами картофеля?
Да, любые картофели подойдут, включая молодые. Главное, нарезать их равномерно, чтобы они сварились одинаково.
Сколько времени он хранится в холодильнике?
Он хранится 3 дня в холодильнике, накрытым.
Можно ли заморозить суп?
Суп можно заморозить, но картофель может стать более рассыпчатым при размораживании. Вкус останется нормальным.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
Калории: 180-200 ккал
Белки: 4-5 г
Углеводы: 36 г
Жиры: 4-5 г (из масла)
Без холестерина, низкое содержание сахара. Сытный, но не слишком калорийный, подходит и для поста.
Хранение и разогрев
Суп хранится в холодильнике в накрытом контейнере до 3 дней. Его можно разогреть на плите на медленном огне, осторожно помешивая. Если он слишком загустел, добавьте немного горячей воды. В морозильной камере хранится месяц, но текстура картофеля меняется. Я предпочитаю употреблять его свежим или на следующий день.
Очистите, промойте и нарежьте овощи кубиками. Для зубчиков чеснока отрежьте только кончики, промойте их и положите все в противень. Смешайте овощи с пастой из перца, маслом и солью. Поставьте противень в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут, пока овощи не будут готовы. В кастрюле добавьте 3 литра воды + бульон + стебли трав + лавровый лист. Когда жидкость закипит, добавьте запеченные овощи. Выжмите чеснок с корневой стороны, чтобы паста из запеченного чеснока легко вышла, и добавьте ее в суп. Отрегулируйте вкус с помощью уксуса из эстрагона, проверьте соль и подавайте суп, украсив зеленью. Я подал его с супом, красным луком и кукурузным хлебом. Если бы у меня была большая глиняная посуда, я бы приготовил весь суп в духовке. Подавайте с супом и нарезанным красным луком.
Ингредиенты: 8 картофелей, 2 моркови, 2 головки чеснока, 1 корень петрушки, 1 красный лук, 1 желтый лук, 1 перец Капия, 1 столовая ложка перцовой пасты, 1 чайная ложка нарезанного острого перца [Eros Pista], 50 мл масла, 1 чашка бульона, сушеные стебли укропа, тимьяна и базилика, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка уксуса с эстрагоном, нарезанная свежая петрушка, соль.
