Фаршированные Пасты (mezzelune)
В небольшой миске начните с добавления яиц и оливкового масла. Эти ингредиенты станут основой теста, придавая ему богатую текстуру и вкус. На чистой поверхности рабочего стола положите муку в виде холмика. Рукой создайте углубление в центре этого холмика муки, достаточно большое, чтобы вместить четыре яйца. Осторожно влейте яйца и масло в это углубление. Используйте вилку, чтобы слегка взбить яйца, стараясь не смешивать муку сразу. Важно, чтобы яйца были полностью однородными к концу этого процесса.
После того как яйца взбиты, возьмите муку с краев вилкой и постепенно приведите ее к центру, смешивая с яйцами и маслом. Повторяйте этот процесс, пока вся мука не будет incorporated, в результате получится тесто, которое будет казаться "шероховатым". Получившуюся массу теста теперь нужно замесить руками, сформировав "шар" теста. Если тесто все еще липкое, не стесняйтесь посыпать немного муки и снова перемешать.
Замешивание теста должно занимать около 10 минут на присыпанной мукой поверхности, пока вы не получите мягкое и гладкое тесто. Во время замешивания, если тесто становится слишком липким, постепенно добавляйте муку и продолжайте замешивать. В конце этого процесса сформируйте шар теста, который накроете перевернутой миской, оставив его отдыхать на 30 минут.
После того как тесто отдохнуло, пришло время раскатать его для пасты. Вы можете использовать либо скалку, либо машину для пасты. Если вы выбираете машину, убедитесь, что она хорошо подготовлена, посыпав мукой ее ролики. Разделите тесто на более мелкие порции, например, на четыре, и начните раскатывать его постепенно через все более узкие настройки машины. Цель состоит в том, чтобы получить гладкий и очень тонкий лист теста толщиной около 2 мм. Если вы можете видеть свою руку сквозь тесто, значит, вы достигли желаемой толщины.
Полученные листы теста аккуратно укладываются на посыпанную мукой поверхность, где они будут храниться в холодильнике в течение 10-20 минут перед тем, как их нарезать по желанию. По истечении этого времени нарежьте тесто на желаемые формы. Я выбрал нарезать полумесяцы различного размера, используя простые формы, похожие на те, что используются для пирожков. Вырежьте круги из теста и добавьте небольшое количество начинки в центр каждого круга. Смочите половину каждого круга небольшим количеством воды, затем сложите и осторожно прижмите края, чтобы запечатать их. Если у вас нет форм, вы можете использовать кончик вилки, чтобы "запечатать" края.
Начинка для пасты может варьироваться в зависимости от предпочтений; я использовал смесь вареного индюшиного мяса, лука, чеснока, панировочных сухарей и специй, смешанных вместе. Начиненные пасты варятся в большой кастрюле, при этом следует избегать их помещения в холодную воду, чтобы избежать слипания. Добавляйте соль в воду только тогда, когда она почти закипела. После того как паста сварится, немедленно слейте ее, чтобы предотвратить впитывание воды. Их можно подавать простыми или с различными комбинациями ингредиентов. Лично мне нравится наслаждаться пастой с кремовым йогуртом и нарезанным укропом, комбинация, которая, без особого объяснения, радует меня каждый раз.
Ингредиенты: Для теста (примерно 500 г теста): - 390 г свежепросеянной белой муки '000' и мука для посыпки рабочей поверхности - 4 крупных яйца - 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима Для начинки: - 200 г предварительно отваренной индейки - 1 средняя красная луковица - 2 мелкие зубчика чеснока - 1 столовая ложка панировочных сухарей - мелкая морская соль - смесь белого, зеленого, черного перца и паприки - 1 чайная ложка тимьяна - 1/2 чашки процеженного бульона из индейки
