Пичи (Тосканская паста) из гречки с Пекорино
Чтобы приготовить эту вкусную пасту, начните с смешивания двух видов муки с солью, маслом и водой. Важно добавлять воду постепенно, регулируя количество по мере необходимости, чтобы тесто стало однородным и легким в обращении. Этот начальный этап имеет решающее значение, так как хорошо пропорционированная комбинация ингредиентов способствует получению тонкой и эластичной текстуры. Как только вы получите однородное тесто, сформируйте из него шар, который обернете пленкой. Дайте тесту отдохнуть как можно дольше. В идеале его следует оставить на ночь или хотя бы на несколько часов. Это время отдыха позволяет глютену расслабиться, что облегчит последующее раскатывание теста.
После периода отдыха возьмите тесто и нарежьте его на кусочки толщиной около 1 см. Из каждого кусочка нарежьте дополнительные полоски также по 1 см, затем раскатайте каждый кусочек в виде нити, катая его между ладонью и рабочей поверхностью. Идеальная толщина для этой пасты должна составлять около 4-5 мм, достаточно тонкой, чтобы готовиться равномерно, но не настолько тонкой, чтобы легко ломаться.
Как только вы закончите формировать пасту, дайте ей немного подсохнуть или, если хотите, можете сразу же отварить. Подготовьте большую кастрюлю с водой, добавив немного соли. Подождите, пока вода закипит, прежде чем добавлять пасту. Крайне важно добавить ее в момент, когда вода достигает точки кипения, чтобы предотвратить прилипание. После добавления пасты дайте ей вариться, пока она не всплывет на поверхность. Этот процесс обычно занимает около 5 минут для пасты, приготовленной из упомянутой муки, но хорошо проверять ее время от времени.
После того как паста будет готова, быстро слейте ее, стараясь, чтобы она осталась слегка влажной, чтобы соус лучше прилипал к ней. Важно быстро двигаться, чтобы паста оставалась теплой. Сразу после слива смешайте пасту с тертым Пекорино, соленым и ароматным сыром, который добавит особый вкус вашему блюду. Если хотите, посыпьте немного свежемолотым перцем, предпочтительно белым перцем, который придаст блюду тонкий и изысканный оттенок. Это простое и вкусное блюдо, безусловно, будет оценено всеми, кто его попробует.
Ингредиенты: 100 г гречневой муки, 50 г муки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 щепотка соли, около 6 столовых ложек воды комнатной температуры (количество зависит от используемой муки, нужно получить компактное тесто), 150 г тертого пекорино романо, если необходимо, 1-2 столовые ложки горячей воды, в которой варились макароны
