Соленая выпечка
Каждый раз, когда у меня много гостей или мне нужно принести что-то соленое на вечеринку на работе, я думаю об этом рецепте соленых печений. Это не занимает много времени на раскатку и нарезку, а ингредиенты простые и доступные. Я делал их столько раз, что обычно готовлю их, не глядя на список.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая расстойку)
Время приготовления: около 30 минут
Время выпечки: 20-25 минут/противень
Порции: зависит от размера полосок, обычно 2-3 полные противня
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: соленая закуска, подходит для тарелок, вечеринок, быстрых закусок
Ингредиенты
500 г муки
100 г масла (растопленного)
3 яйца
2 столовые ложки молока
соль (по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки)
1/2 кубика дрожжей (примерно 25 г)
500 г сыра (типа телемеа, натертого)
вода (сколько нужно для формирования теста)
кунжут или мак (для посыпки сверху)
Способ приготовления
1. Вбейте яйца в большую миску. Добавьте соль, 2 столовые ложки молока, растопленное масло и дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте натертый сыр в смесь. Перемешайте ложкой или руками.
3. Постепенно добавляйте муку и начинайте замешивать. Не выливайте всю муку сразу, чтобы увидеть, насколько мягким или жестким становится тесто.
4. По мере добавления муки добавляйте немного воды (по несколько столовых ложек за раз). Цель – получить тесто нужной консистенции – оно не должно быть липким, но и не слишком твердым.
5. Замешивайте, пока все ингредиенты хорошо не соединятся.
6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
7. После того, как тесто поднялось, отломите примерно четверть от него и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Лист должен быть толщиной около 1 см.
8. Обрежьте края листа, чтобы получить прямоугольник или квадрат с ровными сторонами. Затем нарежьте тесто на полоски желаемой ширины.
9. Выложите каждую полоску на противень, застеленный пергаментной бумагой.
10. Смажьте полоски взбитым яйцом (вы можете использовать только желток, если хотите более яркий цвет).
11. Посыпьте сверху кунжутом или маком.
12. Поставьте противень в заранее разогретую духовку на среднем огне (примерно 180°C) на 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. В зависимости от духовки и толщины соленых печений, проверяйте через 15 минут.
13. Повторите с оставшимся тестом, пока не закончите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из самых простых способов получить много соленых закусок без особых хлопот. Тесто хорошо поднимается, а соленые печенья остаются хрустящими и на следующий день. Их легко порционировать, а количество можно удвоить или уменьшить по мере необходимости.
Советы и вариации
Советы
1. Постарайтесь раскатать тесто равномерно, чтобы все кусочки пропеклись равномерно.
2. Если сыр слишком соленый, уменьшите количество добавленной соли.
3. Нарезайте полоски прямо большим ножом, чтобы они не ломались.
4. Для более блестящего вида смажьте яйцом только перед тем, как ставить противень в духовку.
5. Если хотите приготовить их заранее, вы можете хранить тесто в холодильнике на ночь, хорошо накрытым.
Замены
1. Масло можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой.
2. Сыр телемеа можно заменить на сыр сычуань или смесь сыров, но не слишком сухих.
3. Свежие дрожжи можно заменить на сухие дрожжи – 7 граммов на это количество муки.
Вариации
1. Для более интенсивного вкуса добавьте в тесто немного сладкого или острого перца.
2. Вы можете добавить семена прямо в тесто, а не только сверху.
3. Нарежьте соленые печенья на более длинные полоски и слегка закрутите их для спирального вида.
4. Их также можно сделать в виде маленьких квадратиков, а не только полосок.
Идеи для подачи
1. Подавайте просто, как закуску.
2. Они хорошо сочетаются с холодным пивом.
3. Их можно подавать на смешанных тарелках с другими солеными закусками.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип сыра наиболее подходит?
Лучше всего подходит зрелый сыр телемеа, не слишком сухой, но и не мягкий. Если он слишком соленый, отрегулируйте соль в тесте.
2. Должно ли тесто обязательно подниматься?
Да, тесто с дрожжами должно подниматься, иначе соленые печенья получатся твердыми и плотными.
3. Можно ли замораживать соленые печенья после выпечки?
Да, они хорошо сохраняются в морозильной камере. Разогретые в духовке, они снова становятся хрустящими.
4. Что делать, если тесто слишком мягкое?
Добавьте несколько столовых ложек муки, быстро замесите и посмотрите, достаточно ли оно загустело.
5. Какой толщины должно быть тесто?
Рекомендуется не превышать 1 см. Если оно тоньше, быстро высыхает; если толще, печется дольше.
Пищевая ценность
Приблизительно для одной порции 50 г соленых печений:
Калории: 170-200 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 8-10 г
Углеводы: 18-20 г
Показатели варьируются в зависимости от используемого сыра и количества кунжута/маков. Это довольно сытные закуски с высоким содержанием углеводов и белка.
Хранение и разогрев
Соленые печенья хорошо хранятся 2-3 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Если они размокнут, вы можете разогреть их 5-7 минут в разогретой духовке. Не рекомендую хранить их в холодильнике, только если хотите заморозить на потом.
Ингредиенты: 500 г муки, 100 г масла, 3 яйца, 2 столовые ложки молока, соль, 1/2 кубика дрожжей, 1 пакетик кунжута или мака по вкусу, 500 г сыра, вода по мере необходимости
