Шоколадный торт с малиной

На выходных мне захотелось чего-то шоколадного, но с фруктами. Я приготовила этот шоколадный торт с малиной, когда у меня была малина под рукой, потому что он несложный и имеет текстуру, которая мне нравится. Корж получается более плотным по сравнению с бисквитом, но с шоколадом, орехами и немного ванильного пудинга, а крем освежающий с большим количеством сметаны и малиной. Если хорошо охладить, его можно нарезать, не теряя формы.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт или для особых случаев

Ингредиенты

Для коржа:
200 г сливочного масла (оставить размягчиться, затем частично растопить)
150 г сахара
5 яиц (отделить белки от желтков)
150 г муки
100 г молочного шоколада (натереть на терке)
100 г молотых орехов
1 пакетик ванильного пудинга
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя теста

Для крема:
500 мл сливок для взбивания (очень холодных)
2 пакетика ванильного сахара Bourbon
200 г свежей или замороженной малины (хорошо отжатой, если нужно)
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 пакетик загустителя для сливок

Приготовление

1. Корж. В большой миске помещаю размягченное (частично растопленное) масло и взбиваю его с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой кремообразной массы. По одному добавляю желтки, хорошо взбивая после каждого, чтобы все смешалось.

2. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем и ванильным пудингом. Постепенно добавляю эту смесь в крем из масла и яиц, не сразу, а по 2-3 порции, чтобы не образовались комки.

3. В получившуюся массу добавляю молотые орехи и натертый шоколад. Аккуратно перемешиваю лопаткой, не усердствуя.

4. Белки взбиваю в крепкую пену с небольшой щепоткой соли. Затем аккуратно добавляю в тесто в 2-3 приема, большими движениями, чтобы не выпустить воздух.

5. Выкладываю тесто в круглую форму диаметром 24 см, выстланную пергаментной бумагой. Разравниваю и ставлю в разогретую духовку (180°C в обычных духовках) на 40-50 минут. Оставляю до тех пор, пока тесто не пройдет тест на спичку и не будет выглядеть готовым и в середине.

6. Когда корж готов, вынимаю его из формы и ставлю на решетку, чтобы он полностью остыл.

7. Крем. После остывания коржа, выемкой ложки удаляю часть теста, оставляя бортики и дно толщиной около 2 см. Крошки, которые получились, откладываю в отдельную миску.

8. Сливки для взбивания, которые должны быть очень холодными, взбиваю до увеличения объема. Добавляю ванильный сахар, ромовую эссенцию и загуститель для сливок. Продолжаю взбивать до загустения.

9. В получившиеся сливки добавляю около двух третей крошек коржа и малину, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не повредить фрукты. Если малина замороженная, хорошо отжимаю ее перед добавлением.

10. Крем выливаю на вырезанный корж. Сверху посыпаю оставшимися крошками. Легко прижимаю, чтобы они зафиксировались.

11. Торт ставлю в холодильник минимум на час, чтобы крем стабилизировался перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт легко адаптировать, он не требователен к ингредиентам и может быть приготовлен с замороженной малиной. Тесто хорошо замешивается, а крем не требует желатина или варки. Мне особенно нравится, когда мне нужно десерт, который я могу приготовить за день до подачи.

Советы и вариации

Советы

- Достань масло из холодильника заранее, но не растапливай полностью.
- Для взбитых сливок важно, чтобы они были очень холодными.
- Не взбивай сливки слишком долго после добавления загустителя, чтобы они не расслоились.

Замены

- Можно использовать и черный шоколад, если хочешь более насыщенный вкус.
- Если нет орехов, подойдут и молотые фундук.
- Малину можно заменить черникой или черной смородиной, но текстура будет немного другой.

Вариации

- Для более ароматного вкуса можно добавить немного тертой лимонной цедры в тесто.
- Крем может включать немного мелко нарезанного шоколада для контраста.

Идеи для подачи

- Хорошо подавать просто, но также с тонким шоколадным соусом или с несколькими свежими фруктами рядом.
- Можно украсить целой малиной, если она есть под рукой.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать замороженную малину в креме?
Да, но хорошо отожми ее перед добавлением, чтобы не пустила сок в крем.

2. Можно ли сделать корж за день до?
Да, корж хорошо сохраняется, если завернуть его в пленку после полного остывания.

3. Что делать, если у меня нет загустителя для сливок?
Натуральные сливки будут более мягкими, но их можно охладить дольше перед сборкой, или можно добавить немного сахарной пудры.

4. Как узнать, когда корж готов?
Проверь с помощью спички – если она выходит чистой из середины, значит, корж готов. Не открывай духовку слишком рано, чтобы он не опал.

5. Могу ли я сделать торт без орехов?
Да, но текстура будет другой, менее плотной. Можно заменить такую же порцию муки.

Пищевая ценность (предположительно)

Один кусок содержит примерно 380-400 ккал, с вариациями в зависимости от размера порции. Макросы (на кусок): белки около 5-6 г, жиры 28-30 г, углеводы 28-30 г. Сметана и масло увеличивают процент жиров. Это приблизительные значения для ориентира.

Хранение и подогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Корж не высыхает быстро благодаря крему. Не рекомендую подогревать; подается холодным, прямо из холодильника. Если использованы замороженные фрукты, лучше съесть его быстрее, чтобы не пустил сок.

 Ингредиенты: Для основы: 200 г масла, 150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 100 г молочного шоколада, 100 г молотых грецких орехов, 1 пакетик ванильного пудинга, 1 ванильный сахар, 1 разрыхлитель. Для крема: 500 мл сливок для взбивания, 2 пакетика сахарной ванили Bourbon, 200 г малины, 1 чайная ложка ромовой эссенции, 1 стабилизатор для сливок.

 Теги:  малиновый торт фруктовый торт