Миндальные печенья

Песочное печенье с миндалем

Я готовил этот рецепт много раз, особенно когда мне нужно быстрое десертное блюдо, которое будет храниться несколько дней без проблем. Чаще всего я готовлю его вечером, когда у меня мало времени, и я хочу иметь что-то сладкое к кофе на следующий день или положить в пакет для семьи. Тесто не требовательно и легко в работе. Печенье получается хрустящим, не слишком сладким, а вкус миндаля четко ощущается, не перебивая остальные ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут (включая охлаждение теста)
Время подготовки: 30-40 минут (включая формовку и декорирование)
Время выпечки: 15-20 минут за раз, в зависимости от духовки
Порции: 20-25 двойных печений (в зависимости от размера)
Сложность: легко-средняя
Тип рецепта: печенье, домашний десерт, для кофе или пакета

Ингредиенты

200 г масла (80-82% жирности)
150 г сахара
Ваниль (экстракт, эссенция или ванильный сахар)
щепотка соли
2 яйца
150 г измельченного миндаля
300 г муки
300 г сливового джема (для склеивания)
Для декора:
70 г черного шоколада
1 столовая ложка сливок

Способ приготовления

1. Масло комнатной температуры помещаю в миску и взбиваю несколько минут с сахаром, ванилью и солью. Использую миксер на средней скорости, пока сахар не растворится, а масло не станет кремообразным.

2. Постепенно добавляю яйца. После каждого яйца взбиваю на низкой скорости только до объединения. Если кажется, что смесь расслаивается, не переживайте, это исправится на следующем шаге.

3. Измельченный миндаль добавляю в смесь. Не превращаю в порошок, оставляю более крупные или мелкие кусочки, по желанию. Перемешиваю только до равномерного распределения.

4. Просеиваю муку прямо на тесто и аккуратно втираю с помощью лопатки или миксера на очень низкой скорости, не переусердствуя. Получившееся тесто довольно мягкое, но не жидкое. Накрываю и ставлю в холодильник на 30-40 минут. Никогда не пропускаю охлаждение, иначе тесто сильно липнет при формовке.

5. После охлаждения выкладываю тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываю в пласт толщиной примерно полсантиметра. Вырезаю печенья в желаемых формах, проще всего с помощью формочек для печенья (цветы, круги, что есть под рукой).

6. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. Ставлю противень в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Они готовы, когда края слегка подрумяниваются. Не пересушивайте их, иначе они станут крошиться.

7. Оставляю остывать на противне несколько минут, затем перекладываю на решетку или бумагу.

8. После полного остывания намазываю половину печений сливовым джемом, накрываю другим печеньем и слегка прижимаю.

9. Для декора: растапливаю шоколад со сливками (на водяной бане или в микроволновке, осторожно, чтобы не подгорел), помещаю смесь в маленький пакетик, отрезаю кончик и рисую линии на печеньях. Оставляю так, чтобы шоколад застыл.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти печенья хорошо хранятся, быстро не сохнут и могут быть приготовлены за день до, если мне нужно для гостей или в дорогу. Их не трудно делать, а аромат миндаля и слегка кислый сливовый джем уравновешивают вкус. Их можно взять с собой или дать детям в школу, не теряя текстуры.

Советы и вариации

Советы

- Не пропускайте охлаждение теста, иначе его будет трудно раскатывать и вырезать.
- Чтобы печенья имели четкие края, мука на столе должна быть в тонком слое.
- Не пеките слишком долго, они становятся твердыми при остывании.
- Если джем слишком жидкий, положите его в сито на несколько минут перед использованием.

Заменители

- Если у вас нет миндаля, можно использовать фундук или грецкие орехи, но вкус будет другим.
- Сливовый джем можно заменить любым более густым джемом, не слишком сладким (абрикос, смородина).
- Сливки для декора могут быть растительными, если это необходимо.

Вариации

- Для дополнительной текстуры смешайте половину мелко измельченных миндалей с половиной более крупных кусочков.
- Можно также сделать простые печенья, не склеивая их джемом.
- Можно добавить цедру лимона в тесто для другого аромата.

Идеи подачи

- Они хороши с кофе или чаем, как закуска.
- Их можно подавать на праздничных блюдах.
- Они также подходят для упаковки, не крошатся легко, если хорошо охладить.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип миндаля я использую?
Использую сырые миндаль, нарезаю ножом или быстро измельчаю в блендере. Они не обязательно должны быть жареными или очищенными.

2. Как долго я могу хранить печенье?
Хранятся 4-5 дней в закрытой коробке при комнатной температуре. Если джем очень влажный, они могут размягчиться через несколько дней.

3. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Можно, но текстура и вкус не будут такими нежными. Масло здесь более подходяще.

4. Могу ли я заморозить тесто?
Да, его можно заморозить перед выпечкой, хорошо упакованным. Разморозьте в холодильнике перед раскатыванием.

5. Что делать, если тесто слишком липкое после охлаждения?
Добавьте немного муки на поверхность, но не в тесто напрямую, чтобы оно не стало жестким.

Пищевая ценность (оценочная)

На одно двойное печенье (склеенное джемом и декорированное):

Калории: ~150-180 ккал
Белки: 2-3 г
Углеводы: 20-22 г
Жиры: 7-9 г

Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера, типа джема и количества шоколада, используемого для декора.

Хранение и разогрев

Печенье хранится при комнатной температуре в закрытой коробке до 5 дней. Не требует разогрева. Если влага из джема начнет размягчать печенье, я могу положить их в холодильник, но они немного затвердеют. Для лучшей текстуры я употребляю их в первые 2-3 дня.