Банановый торт с маскарпоне
Я испекла этот торт с бананами и маскарпоне в период, когда было много дней рождения, и мне быстро понадобился сытный десерт, но не слишком сложный. Я начала с оставшихся белков, двух хорошо спелых бананов и немного орехов. Я не слишком заморачивалась с декором, потому что он выглядит довольно эффектно даже с простой отделкой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа, включая охлаждение
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 25 минут для каждого коржа (всего 50 минут)
Порции: 12-16, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, подходящий для дней рождения или мероприятий
Ингредиенты
Коржи
8 белков
8 столовых ложек сахара
200 г молотых орехов
1 столовая ложка крахмала
100 г муки
Крем
250 г маскарпоне (1 упаковка)
2 очень спелых банана
200 мл сливок для взбивания (32% жирности)
100 г шоколада с 52% какао
150 г сахарной пудры
20 г желатина
Декор
взбитые сливки
черные виноградные ягоды, разрезанные пополам
шоколадные хлопья
шоколадный сироп
Приготовление
1. Коржи
1.1. Подготовьте две формы (или одну и ту же форму дважды) размером 25x35 см и выстелите их пергаментной бумагой.
1.2. Взбейте белки до крепкой пены с помощью миксера на высокой скорости.
1.3. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока он полностью не растворится и пена не станет крепкой и блестящей.
1.4. Смешайте муку с крахмалом, затем добавьте их вместе с молотыми орехами к белкам. Аккуратно перемешайте все лопаткой, чтобы масса не осела.
1.5. Разделите массу на две равные части и выложите первую половину в подготовленную форму.
1.6. Выпекайте первый корж в заранее разогретой духовке при средней температуре (180°C), примерно 25 минут, до легкого золотистого цвета.
1.7. Выньте корж из формы и сразу же снимите пергамент. Дайте остыть на решетке.
1.8. Повторите весь процесс для второго коржа.
2. Крем
2.1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки.
2.2. Положите сливки и сахарную пудру в небольшую кастрюлю на медленный огонь, затем добавьте шоколад.
2.3. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока все не растает и не станет однородным. Не доводите до кипения. Выключите огонь и дайте остыть около часа.
2.4. Пока крем из шоколада остывает, разомните бананы вилкой или блендером, чтобы получить пюре.
2.5. Смешайте банановое пюре с маскарпоне, только до однородности. Уберите в холодильник.
2.6. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке, затем нагрейте на водяной бане, пока он полностью не растворится (не доводите до кипения).
2.7. Когда шоколадный крем полностью остынет, хорошо взбейте его, чтобы он стал воздушным. Не беспокойтесь, если он не загустеет полностью, желатин сделает свое дело.
2.8. Влейте жидкий желатин в шоколадный крем и быстро перемешайте, чтобы он не схватился.
2.9. Аккуратно введите смесь маскарпоне и бананов в шоколадный крем с желатином, перемешайте с помощью миксера или лопатки.
3. Сборка
3.1. Очистите форму, в которой выпекали коржи, и выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче было вынуть торт в конце.
3.2. Положите первый корж на дно.
3.3. Нанесите половину крема из маскарпоне и бананов на первый корж.
3.4. Уложите второй корж на крем и слегка прижмите.
3.5. Выложите оставшийся крем на второй корж и выровняйте.
3.6. Украсить черными виноградными ягодами, разрезанными пополам (разрезом вверх или вниз, как вам больше нравится).
3.7. В конце украсьте взбитыми сливками, полоской шоколадного сиропа и шоколадными хлопьями.
3.8. Накройте форму и уберите в холодильник на несколько часов, или лучше всего на ночь.
3.9. Нарежьте торт горячим ножом, чтобы получить чистые кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт помогает, когда у меня остается много белков, и я хочу что-то более особенное, чем классические безе или кексы. Он хорошо хранится в холодильнике, а сочетание маскарпоне, бананов и шоколада сытное и не слишком сладкое. Его легко адаптировать для праздников или любого стола с большим количеством гостей.
Советы и вариации
Советы
Используйте как можно более спелые бананы для интенсивного аромата.
Снимите пергамент сразу после выпечки, иначе корж может прилипнуть.
Убедитесь, что желатин полностью растворен и не кипит, чтобы не потерять свои свойства.
Выравнивайте крем как можно более ровно для лучшего внешнего вида.
Заменители
Вы можете использовать растительные сливки, если у вас нет сливок для взбивания, но вкус будет немного другим.
Орехи можно заменить лесными орехами или молотыми миндалем, если они недоступны.
Виноград для декора можно заменить другими фруктами (киви, клубника, ломтики бананов), но не все они хорошо держатся на торте.
Вариации
Вместо шоколадного сиропа для декора можно использовать немного растопленного шоколада, проведя по нему вилкой сверху.
Если не хотите сложного декора, верхний крем можно оставить простым или только с взбитыми сливками.
Идеи для подачи
Подавайте холодным, прямо из холодильника.
Нарезайте очень острым и влажным ножом, чтобы крем не прилипал.
Подходит как десерт на праздничный стол или к простой чашке кофе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать желатин в листах вместо порошка?
Да, используйте эквивалент 20 г желатина в листах, замоченного согласно инструкции, затем растопите его на водяной бане, как и порошок.
У меня нет орехов, чем я могу заменить?
Сырые лесные орехи, миндаль или даже смесь молотых семян подойдут, но вкус немного изменится.
Если у меня нет маскарпоне, что использовать?
Творожный сыр без добавок с высоким содержанием жира — единственная близкая альтернатива, но у него нет такого же вкуса или текстуры.
Могу ли я заранее испечь коржи?
Да, вы можете испечь их за день до этого и хранить при комнатной температуре, хорошо накрытыми, чтобы не высохли.
Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, текстура крема пострадает после разморозки из-за желатина и фруктов.
Пищевая ценность
Оценка для одной средней порции (из 16 порций): примерно 270-300 ккал.
Белки: 5-6 г
Углеводы: 25-30 г
Жиры: 15-18 г
Информация приблизительная, в зависимости от того, насколько густой крем или каковы размеры порций. Торт довольно плотный и сытный.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не рекомендую замораживать, так как желатин и фрукты в креме изменят текстуру после разморозки. Подается холодным, нет смысла в разогреве. Если останется с одного дня на другой, вкус становится более сбалансированным, а коржи мягче.
Ингредиенты: Листы 8 яичных белков 8 столовых ложек сахара 200 г молотых орехов 1 столовая ложка кукурузного крахмала 100 г муки Крем 1 упаковка маскарпоне - 250 г 2 очень спелых банана 200 мл сливок для взбивания 32% жира 100 г шоколада с 52% какао 20 г желатина 150 г сахарной пудры Декор взбитые сливки виноградные ягоды шоколадные хлопья шоколадный сироп
