Блины с яблоками и карамелью
Несколько лет назад я пыталась сделать необычные блины, так как мой ребенок просил меня сделать что-то «с яблоками, но не пирог, мама!». В первый раз я потерпела неудачу. У меня получились толстые блины, сырые внутри, больше похожие на неудачные омлеты с яблоками. Я выбросила целую партию (ладно, одну съела, чтобы проверить, хотя вкус был не очень), и после этого я продолжала пытаться угадать сочетание теста и яблок, чтобы не получилось той липкой массы, которая не пропекается. Теперь я уже поняла принцип, делаю «на глаз», но решила записать, чтобы не забыть, как делать, чтобы не вышло плохо.
На мой взгляд, за 35-40 минут все готово, включая карамель. Если все уже на столе, справишься еще быстрее. Получается около 8-10 блинов, если не наполнять половник слишком полным. Ничего сложного, скажем… на 6 из 10, если ты когда-либо готовил блины, справишься легко, но если у тебя две левые руки, все равно нужно немного следить за сковородой.
Не знаю, как у других, но для меня блины — это спасение после обеда, когда не знаешь, что еще сладкого положить на тарелку, а все хотят десерт, но нет желания готовить что-то сложное. Плюс, честно говоря, яблоки у меня всегда есть дома (или, по крайней мере, у меня). Ребенок просит, я делаю, еще и вместе что-то смотрим, хотя бы чтобы знать, для чего мою сковороду. Но карамель — это для меня, потому что мне кажется, что она придает им особый шарм. Без нее это просто нормальные блины, а с ней — как будто они оделись в костюм.
1. В большой миске взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли. Не с миксером, а только венчиком или большой вилкой, чтобы не разлетелось повсюду. Сначала я добавила всю жидкость сразу, и у меня получилась комковатая масса, так что нет. Молоко и минеральную воду добавляю постепенно, помешивая, чтобы мука не разлеталась, и не было термического шока, не знаю, как это правильно сказать, но это важно.
2. Муку смешиваю отдельно с разрыхлителем. Когда добавляю муку в тесто, посыпаю понемногу и перемешиваю, чтобы не образовались комки, иначе они останутся в блине, что мне совсем не нравится. Масло добавляю в конце, мне кажется, так оно лучше смешивается.
3. Теперь с яблоками: выбираю твердые, не слишком сладкие, но и не кислые, очищаю, натираю на крупной терке (обязательно крупной, иначе получится вода, и ничего не почувствуется). Немного отжимаю сок, не полностью, капля остается, чтобы блины были сочными, но если яблоки очень сочные, обязательно нужно отжать. Высыпаю яблоки в тесто, аккуратно перемешиваю, только чтобы яблоки распределились.
4. Разогреваю сковороду, добавляю немного масла только в начале, потом больше не нужно. Наполняю половник примерно на три четверти, не до конца, иначе они не растекутся и получатся толстыми, и не пропекутся внутри. Быстро раскладываю, не перемешивая слишком долго. Огонь должен быть средним, не максимальным, иначе они сгорят снаружи и останутся сырыми внутри (это со мной случалось слишком много раз).
5. Переворачиваю, когда на поверхности начинают появляться пузырьки, а края выглядят подрумяненными. Переворачивать удобнее широкой лопаткой, если они слишком хрупкие, использую и вторую лопатку, чтобы не сломать.
6. На каждый блин, как только вынимаю из сковороды, посыпаю смесью сахара и корицы. Если не посыпать на горячий блин, он не растает и не прилипнет хорошо. Затем сворачиваю или складываю, как кому нравится.
7. Для карамели кладу сахар в маленькую кастрюльку на слабый огонь. Не мешаю, пока не увидится карамель по краям, только потом аккуратно двигаю деревянной ложкой. Когда весь сахар расплавится и станет золотистым (не давай ему сгореть, потому что на вкус это ужасно), снимаю с огня, добавляю масло и мешаю, пока оно полностью не растает. Сметану вливаю медленно, по чуть-чуть, осторожно, так как появляются пузырьки и может брызгать. Гомогенизирую, ставлю кастрюльку обратно на огонь еще на две минуты, чтобы немного загустело (в любом случае после остывания оно еще загустеет). Даю немного остыть перед тем, как налить на блины, потому что изначально она слишком жидкая.
8. Укладываю один блин на другой, наливаю карамель столько, сколько считаю нужным, не перебарщиваю, все должно быть в меру, и готово. Я заметила, что их едят так же быстро горячими, как и холодными, так что нет необходимости подавать сразу.
Если нет желания делать карамель, можно положить немного меда сверху или вообще пропустить этот этап и оставить только с корицей. Если хочешь что-то более свеженькое, положи рядом ягоды или простой йогурт, потому что иначе в конце будет довольно сладко. К кофе идет неплохо, но только чтобы кофе не был слишком горьким, потому что контраст будет слишком большим. Черный чай или теплое молоко, на мой взгляд, подойдут даже лучше. Если хочешь полноценное меню для выходного обеда: сделай овощной суп, оставь легкие бутерброды, а на десерт подай эти блины. Подойдут и на завтрак, если не добавлять карамель, чтобы не было слишком сладко с утра.
Я пробовала использовать груши вместо яблок, мне не понравилось. С айвой получается интересно, но их нужно натереть на очень мелкой терке, иначе они слишком твердые и не пропекутся хорошо. Если нет минеральной воды, можно использовать только молоко, но немного потеряешь в воздушности. Кто хочет сделать без яиц, я читала, что можно использовать «нутовую муку», но я не пробовала, не знаю, что сказать. Можно добавить чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры в тесто, если хочешь более ароматный вкус.
Я вижу их лучше всего на ленивом завтраке или после обеда, с друзьями или детьми, которые не могут ждать. Можно взять их на пикник в коробке, но не забудь положить бумагу между ними, иначе они прилипнут от карамели. Кто спешит, может взять их с собой, хотя карамель застывает на холоде, но можно и без нее.
Вопросы, которые я часто получаю:
1. Если у меня нет минеральной воды, что положить? — Молоко, растительное молоко или даже простую воду, но не получится так же воздушно.
2. Могу ли я использовать более мягкие яблоки? — Да, но нужно хорошо отжать. У мягких яблок получается много сока, который портит текстуру теста.
3. Можно ли сделать карамель из чего-то другого? — Можно использовать мед, кленовый сироп или даже готовый топпинг, но вкус будет не тот, на мой взгляд.
4. Что делать, если блины подгорели? — Убавь огонь, поменяй сковороду или снова смажь ее маслом и не наливай полный половник.
5. Могу ли я сделать эти блины без сахара? — Да, только учти, что яблоки должны быть более сладкими, а карамель можно заменить йогуртом или вареньем, если хочешь.
6. Чем можно заменить обычную муку? — Цельнозерновой мукой или безглютеновой, но нужно отрегулировать жидкость, иначе они станут плотными и сухими.
Приблизительно, один блин содержит около 120-140 калорий без карамели и около 200 с карамелью. Они умеренные по калорийности, не диетические, но и не бомба. Небольшое количество белков, умеренное количество жиров (больше из масла и яиц), достаточно углеводов. Яблоки делают их более сытными и добавляют немного клетчатки, но если хочешь уменьшить сахар, можешь уменьшить количество карамели или не добавлять сахар в тесто. В любом случае, их не стоит есть каждый день, но как семейный десерт — это не трагедия.
Можно хранить их до 2 дней в холодильнике в коробке с крышкой, но положи между ними бумагу для выпечки или пленку, иначе они прилипнут. При разогреве можно использовать либо микроволновую печь (10-20 секунд), либо сковороду на слабом огне с крышкой, чтобы не высохли. Карамель застывает на холоде, так что можно разогреть ее отдельно или налить на блин только после его разогрева. Если видишь, что они слишком размякли, быстро сверни их и ешь, как панкейки, а не как классические блины.
Ингредиенты (так, как делаю я, с указанием роли каждого):
— Яйца: связывают тесто, придают немного структуры, не заменяй, если не нужно.
— Соль: балансирует вкус, не пропускай ее, иначе не получится так же.
— Сахар: для сладости, но не переборщивай, у тебя будет карамель в конце.
— Мука: основа, очевидно. Чем больше просеешь заранее, тем лучше.
— Молоко: делает их более воздушными, плюс аромат.
— Минеральная вода: делает блины более воздушными, слегка хрустящими по краям.
— Масло: предотвращает прилипание, придает мягкую текстуру.
— Разрыхлитель: немного поднимает, чтобы блины не были тяжелыми и плотными.
— Яблоки: придают вкус, сок, немного кислотности. У меня всегда румынские яблоки, не слишком сладкие.
— Сахар + корица (для начинки): аромат детства, легко тает на горячем блине.
— Сахар (для карамели): основа соуса, без него не будет карамели.
— Масло: придает кремовость и насыщенный вкус карамели.
— Сметана для взбивания: разжижает и придает карамели нежную текстуру, не используй обычную кулинарную сметану, иначе не получится так же.
Для теста мы смешиваем яйца с сахаром и щепоткой соли, затем постепенно добавляем молоко, газированную воду и масло. Мы смешиваем муку с разрыхлителем и аккуратно вводим их в тесто. Наконец, мы добавляем очищенные яблоки, натертые на крупной терке. Смешиваем до однородной массы. На разогретую сковороду выливаем половник смеси и жарим с обеих сторон несколько минут. Для начинки смешиваем сахар с корицей и посыпаем каждой блине, затем сворачиваем их. Также готовим карамель. В кастрюле растапливаем сахар до золотистого цвета, затем убираем с огня, добавляем масло и перемешиваем. Вливаем сливки тонкой струйкой и перемешиваем до однородной массы. Затем ставим на огонь и варим, пока не начнет загустевать. Убираем с огня и даем немного остыть. Подаем блины, политые карамелью :).
Ингредиенты: Тесто: 2 яйца 1 щепотка соли 2 столовые ложки сахара 125 г муки 125 мл молока 125 мл газированной воды 1 столовая ложка масла 1,2 чайной ложки разрыхлителя 2-3 средних яблока Начинка: 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка молотой корицы Карамель: 100 г сахара 35 г масла 75 г взбитых сливок
Теги: яблочные блины
