Постный торт с грецкими орехами

Я первый раз столкнулся с классической ситуацией с этим пирогом: я хотел впечатлить друзей, поэтому решил его приготовить, думая, что ничего сложного в этом нет. В конце концов, ингредиентов немного, не нужно заморачиваться с яйцами, миксером или чем-то изысканным. Что ты думаешь, вместо того чтобы получиться пушистым, у меня вышло что-то странное, похоже на грязь с орехами, так что никто не мог его съесть, но все равно закончилось – спасибо хорошим друзьям, которые пожертвовали собой. Тем временем я пробовал его еще раз десять, из лени или необходимости, и пришел к таким вариантам, которыми я уже не стыжусь. Теперь я делаю его на автомате и не переживаю, если у меня нет всех ингредиентов в точных пропорциях.

Из опыта: смешивание всего занимает около 10 минут, затем в духовке примерно 25-30 минут, в зависимости от вашей духовки. Так что с учетом остывания, у вас уйдет около часа, чтобы получить готовый пирог. Из того, что я кладу, получается противень примерно 25x35 см, то есть около 16 больших кусочков, может 20, если нарезать поменьше (я не терплю, чтобы все кусочки были одинаковыми). Ничего сложного в нем нет, любой справится, если будет следовать шагам.

Я делаю его довольно часто, честно говоря, потому что не нужно особого настроения. Это тот тип пирога, который можно закинуть в духовку, когда хочется чего-то сладкого, но нет желания идти в магазин или мыть кучу посуды. Плюс он подходит к любому – если у вас гости, берете на работу, хочется ночью… идет и с чаем, и с кофе, и даже с бокалом вина, если нет печенья. И особенно если вы поститесь или у вас есть веганские друзья, это тот пирог, к которому я обращаюсь каждый раз.

Скажу, что обычно добавляю:

14 столовых ложек сахара – я добавляю его, чтобы был вкус, иначе пирог получается слишком «правильным». Можно уменьшить, если не хотите слишком сладкий.
12 столовых ложек масла (я использую подсолнечное, потому что оно безвкусное, но можно и с рапсовым или легким оливковым, если нет ничего другого; его роль – не дать пирогу получиться сухим, добавляет немного мягкости).
12 столовых ложек газированной воды (то есть минеральной воды с газом, не используйте обычную воду и не сладкие соки! Газированная вода делает тесто более воздушным).
16 столовых ложек муки (обычной, белой; это основа, она скрепляет тесто, если положить слишком много, получится как камень).
1 пакетик разрыхлителя (10 г, чтобы пирог хорошо поднялся, не пытайтесь заменить на соду, получится с мыльным вкусом, если ее неправильно погасить).
1 стакан молотых орехов (около 100 г, честно, я не взвешиваю, кладу столько, сколько вмещается в обычный стакан; добавляет аромат и текстуру – без орехов не так интересно).

Делаю так:

1. В большой миске я выливаю газированную воду на сахар. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой или венчиком, только чтобы сахар немного растворился (не весь, ничего страшного).
2. Добавляю масло, снова перемешиваю. Убедитесь, что миска не слишком мала, иначе все окажется на столе (я так делал!).
3. Затем добавляю молотые орехи. Иногда я использую и крупно нарезанные орехи, чтобы были хрустящие кусочки. Если хотите, обжарьте их немного на сковороде перед этим, получится совершенно другой аромат.
4. Отдельно, в меньшей миске, смешиваю муку с разрыхлителем, затем постепенно добавляю в жидкую смесь, медленно перемешивая. Я не добавляю все сразу, чтобы не осталось комков.
5. В конце смотрю, какая консистенция. Если кажется слишком густой (то есть почти держится на ложке, как кекс), добавляю еще 2 столовые ложки газированной воды. Она должна течь медленно, не как суп, но и не должна растекаться.
6. Смазываю противень маслом, посыпаю мукой, чтобы не прилипло (я пробовал и с пергаментной бумагой – тоже сработает, особенно если вы устали от уборки после).
7. Выливаю тесто в противень, выравниваю лопаткой или обратной стороной ложки. Ставлю сразу в разогретую духовку при 180°C. У меня через 25 минут готово, но иногда оставляю еще на 5 минут, если кажется влажным в середине. Проверяю зубочисткой: если выходит чистой, значит, готово, если нет, жду еще немного.
8. Вынимаю и оставляю остывать в противне. Если спешу, вынимаю на решетку, чтобы не размокло снизу. Когда остынет, посыпаю сахаром-пудрой (я также добавляю немного корицы сверху, это придает дополнительный вкус).
9. Нарезаю на квадраты – обычно первый уголок я откусываю, чтобы проверить, получилось ли. Остальные красиво раскладываю, хотя у меня всегда остается какая-то странная часть.

Полезные советы

Не пытайтесь заменить газированную воду обычной, не получится так же, пирог станет плотным. Если есть только минеральная вода, подойдет и она.
Если орехи мелко перемолоть, пирог станет немного резиновым. Лучше, чтобы остались небольшие «бугорки».
Если у вас газовая духовка, которая капризничает, в конце переместите пирог на верхнюю решетку или накройте пергаментной бумагой, чтобы не подгорел снизу.
Муку нужно добавлять постепенно – если добавить все сразу, не получится хорошо перемешать, и останутся комки.
Когда раскатываете тесто, не делайте это слишком резко, чтобы не потерять «пузырьки» от газированной воды.

Замены и адаптации

Если у вас непереносимость глютена, можно использовать безглютеновую муку – универсальная подойдет, но будьте осторожны, иногда нужно больше жидкости (смотрите на текстуру).
Сахар можно заменить кокосовым сахаром или подсластителем, если хотите сделать его более диетическим, но не ожидайте, что текстура будет такой же (иногда получается более сухим).
Вместо орехов можно использовать молотые миндаль, арахис или даже семена (подсолнечные, если хотите «дешевую» версию).
Если вы не поститесь, можно добавить немного ромовой или ванильной эссенции, или добавить изюм (я их не люблю, но некоторые не могут без них).

Вариации

Можно посыпать сверху перед выпечкой крупно нарезанными орехами, чтобы верхушка была еще более хрустящей.
Если сезон, добавьте в тесто цедру апельсина или лимона (отличный аромат).
Щепотка корицы или молотых гвоздик прекрасно подойдет осенью.
При необходимости я добавлял по столовой ложке какао в тесто, чтобы сделать его более «шоколадным».
Если хотите другой вкус, попробуйте добавить тертую тыкву (хорошо отжатую от воды), но не больше 1/2 стакана.

Идеи для подачи

Подается теплым, с немного сливового или абрикосового джема сверху.
Холодным, с крепким кофе или черным чаем, отлично подходит.
Для тех, кто хочет что-то изысканное, подайте рядом ложку веганского мороженого или, если не поститесь, взбитые сливки.
Если остались кусочки, их можно превратить в «постное тирамису» с кофейным сиропом и немного кокосового крема.

Часто задаваемые вопросы

1. У меня нет газированной воды или минеральной, могу сделать с обычной водой?
Можно, но пирог получится более плотным, не таким воздушным. Мой совет – хотя бы сходите в магазин и купите небольшую бутылку минеральной воды, это действительно влияет на текстуру.

2. Почему мой пирог опускается после того, как я вынимаю его из духовки?
Возможно, вы добавили слишком много жидкости или он не был достаточно пропеченным в середине. Всегда делайте тест с зубочисткой. Если тесто остается на ней, оставьте пирог в духовке еще на несколько минут. Еще одной причиной может быть старый разрыхлитель или его недостаток.

3. Можно ли сделать без орехов?
Можно, но вкус будет отсутствовать. Вы можете компенсировать семенами подсолнечника, миндалем или даже немного кокосовой стружки, но текстура не будет такой же вкусной.

4. Могу ли я уменьшить сахар?
Да, до 10 столовых ложек без проблем, но если положите гораздо меньше, пирог получится слишком «правильным» на вкус. Если хотите сделать его диетическим, используйте подсластитель, который выдерживает выпечку.

5. Что делать, если тесто кажется слишком жидким?
Добавьте 1-2 столовые ложки муки, медленно перемешайте и посмотрите, как выглядит. Хорошая консистенция – это когда тесто течет «густо», не как блинное тесто, но и не как пластилин.

6. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, но не всю. Лучше всего использовать половину белой и половину цельнозерновой, иначе пирог будет тяжелее и быстрее высохнет.

Пищевая ценность (приблизительно)

Для одного среднего кусочка (около 1/16 противня) вы получите около 180-200 калорий, в зависимости от того, сколько орехов и масла вы добавите. Жиры в основном из масла и орехов, а сахара довольно много, признаюсь, но его можно уменьшить. Углеводов – довольно много, это все-таки десерт с мукой и сахаром. Белок немного из орехов, но это не серьезный источник. Это не «легкий» десерт, но у него есть преимущество – он не содержит молока, яиц или масла, так что если у вас аллергия или вы поститесь, это неплохой и сытный вариант. Не стоит есть его килограммами каждый день, но можно съесть кусочек без особых угрызений совести, особенно если уменьшить сахар и добавить больше семян вместо орехов.

Как хранить и разогревать

В общем, если вы нарежете и оставите в закрытой (пластиковой с крышкой) коробке, он спокойно продержится 3 дня при комнатной температуре, возможно, даже дольше, если в доме не очень жарко. Если положить в холодильник, он станет твердым, но не испортится – и сохранится почти неделю. Чтобы съесть теплым, можно поставить в микроволновку на 30 секунд или в духовку (разогретую до 100-120°C) на несколько минут, накрыв алюминиевой фольгой, чтобы не высох. Разогретый он снова становится мягким и отлично сочетается с джемом или сладкими соусами. Если вы заметили, что он слишком высох, сбрызните каждый кусочек немного водой или каплей апельсинового сока перед разогревом, чтобы он ожил. Я пробовал все варианты, так что, если нужно, можно даже заморозить (в индивидуальных пакетах), а затем разморозить при комнатной температуре. Вы даже не заметите, что он был в морозильнике, клянусь.

 Ингредиенты: 14 столовых ложек сахара, 12 столовых ложек масла, 12 столовых ложек соды, 1 чашка молотых грецких орехов, 16 столовых ложек муки и щепотка разрыхлителя.

 Теги:  постный торт ореховый торт