Шаурма

Я помню, когда в первый раз попытался сделать что-то подобное, я торопился и забыл добавить чеснок в соус, просто вылил сметану и майонез без чеснока, и никто не заметил, но когда я попробовал, почувствовал себя так, как будто забыл положить соль в суп, понимаешь, о чем я? Тем не менее, я понял, что не стоит спешить с такими деталями, иначе это может изменить весь вкус. Это не философия, но если пропустить шаги или положить ингредиенты наугад, это сразу ощущается в конце. С тех пор я делал это множество раз, и каждый раз начинаю с энтузиазмом, у меня есть ощущение, что в этот раз получится именно так, как я хочу, и я все равно открываю что-то новое. Например, картошка – если не дать ей хорошо стечь, она становится размякшей, как будто ешь мокрую жевательную резинку в лаваше. Так что, позволь рассказать, как я делаю, чтобы не облажаться.

Быстрая информация, чтобы тебя не накрыло: у меня получается около 4 серьезных шаурмы за раз, как раз чтобы накормить двух голодных человек или троих более цивилизованных, это занимает около часа в целом, если ты не нарезаешь капусту как на конкурсе и имеешь ингредиенты под рукой. Сложность? Хотя это может показаться трудным, на самом деле это средне, не так просто, как омлет, но и не стоит пугаться.

Я часто это делаю, потому что, честно говоря, это один из немногих вариантов еды в лаваше, который не надоедает после третьей попытки. Плюс, если кто-то приходит неожиданно, с этим я никогда не ошибался, и почти все говорят, что «это лучше, чем в городе». Не знаю, связано ли это с тем, что ты точно знаешь, что кладешь в него, или с тем, что можешь адаптировать по своему вкусу (я не переношу лаваши с сладким кетчупом). Кроме того, это идеально, если у тебя осталась какая-то мясо или картошка, которую никто не хочет, ты можешь переработать их в эту шаурму, и никто не поймет, что это остатки от вчерашнего ужина.

Ингредиенты, чтобы они были на виду, а не искали по всему дому:
- 3 больших лаваша (таких, которые не рвутся при сворачивании, не тонких как бумага)
- 200 г свинины (можно и карбонат, но он более пресный), нарезанной как для рагу, без лишнего жира
- 3 средних картошки, не гигантских, чтобы не впитывали масло
- 2 средних помидора, чтобы они были более-менее твердыми, чтобы сок не вытекал повсюду
- 4 огурца в уксусе (я предпочитаю корнишоны, а не большие, они более хрустящие)
- немного болгарского перца в уксусе, по вкусу (мне нравится класть около 4 более толстых полосок)
- пучок зеленого лука (или 2-3 пера, если ты не фанат лука)
- маленькая капуста или половина большой, меньше 500 г, чтобы не остаться с тоннами капусты в холодильнике
- 1 головка чеснока (да, целая, не только 2 зубчика, не скупись)
- 100 г майонеза (я делаю его быстро дома, с яйцом и маслом, но можно и магазинный)
- 100 г сметаны (из той, что пожирнее, не легкой версии, потому что соус может расслоиться)
- соль, перец, острый паприка (кто не переносит, пусть кладет сладкую)
- масло (для жарки, около 500 мл, но, конечно, не все останется в еде)

Каждый ингредиент играет свою роль: лаваш – основа и удерживает все вместе, мясо придает вкус (чем лучше приправлено, тем лучше), картошка – хрустящая и «начинка» (без картошки, это совершенно бессмысленно, на мой взгляд), капуста компенсирует жирность немного свежестью и текстурой, остальные овощи добавляют вкус и не дают всему быть слишком сухим или слишком «густым», чеснок в соусе чувствуется ровно столько, сколько нужно, если не переборщить, а майонез и сметана связывают все вместе.

Теперь давай перейдем к делу, но по четким шагам, не бегая между сковородками и доской.

1. Я всегда начинаю с мяса, потому что ему нужно немного постоять для маринования. Я промываю свинину (не спрашивай, почему, я всегда так делаю, чтобы не было никаких частичек кости), хорошо вытираю бумажным полотенцем, нарезаю тонкими кусочками, чтобы они быстро жарились и не оставались сырыми внутри. Посыпаю солью, перцем и острым паприкой, чтобы равномерно покрыть, и мешаю рукой, чтобы ароматы проникли повсюду. Если у меня есть время, оставляю на 10-15 минут, если нет, сразу жарю. Я бросаю их на разогретую сковороду с одной-двумя ложками масла, не слишком много, потому что свинина и так оставляет немного жира, и переворачиваю со всех сторон, пока не образуется румяная корочка. Важно не перегружать сковороду, иначе они «потухнут», не подрумянятся.

2. Пока кусочки мяса подрумяниваются, я очищаю картошку, нарезаю ее брусочками, не слишком тонкими и не слишком толстыми, чтобы они красиво жарились, не становясь ватными. Хорошо разогреваю масло в кастрюле (я проверяю с помощью кусочка картошки, если шипит, все в порядке), кладу картошку и жарю до золотистой корочки. На полпути переворачиваю лопаткой. Всегда выкладываю на бумажное полотенце, иначе все становится жирным, когда кладешь в лаваш.

3. Капусту я нарезаю как можно тоньше ножом, не на терке (терка делает ее слишком водянистой). Я мну немного с солью и откладываю в сторону, чтобы она слегка размягчилась. Не должно течь много воды, просто немного «смягчиться».

4. Я занимаюсь овощами: помидоры нарезаю ломтиками (не кубиками, потому что они вытекут повсюду), огурцы и болгарский перец нарезаю вдоль, палочками или ломтиками, не слишком тонкими, зеленый лук – кольцами. Я знаю, что некоторые кладут красный лук, но мне зеленый лук подходит гораздо лучше, он мягче на вкус.

5. Теперь соус – здесь я провел больше всего экспериментов. Я очищаю всю головку чеснока и хорошо разминаю в ступке или пропускаю через пресс для чеснока. Смешиваю чеснок с майонезом и сметаной, добавляю немного соли, перемешиваю до получения крема. Если он получается слишком густым, добавляю чайную ложку воды, не больше, иначе будет слишком жидким.

6. Сборка – здесь будь внимателен: я слегка разогреваю лаваши на сухой сковороде или в микроволновке (30 секунд), только чтобы они стали мягкими, чтобы не трескались при сворачивании. Кладу лаваш на стол или на пергамент, щедро намазываю соусом по центру, но не до краев (иначе все вытечет, когда сворачиваешь). Кладу мясо, затем картошку, капусту, нарезанные овощи, на глаз, не с весами, и еще немного соуса сверху. Сворачиваю как можно плотнее, заправляю концы внутрь, и один конец заворачиваю в пленку, чтобы ничего не вываливалось, когда ты откусываешь.

Советы: Не скупись на соус, но и не делай, чтобы он тек. Если капуста слишком старая или жесткая, лучше оставить ее с небольшим количеством соли и несколькими каплями уксуса на несколько минут. Если используешь куриное или говяжье мясо, подойдет так же хорошо, но вкус будет не таким «тяжелым». Не пытайся заменить капусту салатом – оставь так, это не имеет смысла, он станет мягким и безвкусным. Если хочешь диетическую версию, жарь картошку в духовке с масляным спреем, а не в масле (они не такие вкусные, но сойдет). Для безглютеновой версии используй кукурузные лаваши или безглютеновые, их труднее найти, но для тех, кто действительно нуждается, это возможно.

Вариации: Можешь добавлять маринованные овощи по желанию, острый перец или даже немного соленого сыра (крошеный телемар, но осторожно, чтобы не перебить другие ароматы). Если хочешь, соус можно сделать только с майонезом и чесноком, без сметаны, получится гуще. Если у тебя нет болгарского перца в уксусе, можешь положить свежий сладкий перец или даже сырую морковь, обжаренную на сковороде, для немного сладости.

Идеи для подачи: Для тех, кто хочет полноценное меню, сделай отдельный салат из капусты, маленькую миску с маринованными овощами и, если ты не за рулем, стакан холодного пива будет отличным дополнением. Также подойдет кислый лимонад или айран (разбавленный йогурт, чтобы немного сбить жирность).

Часто задаваемые вопросы (и честные ответы):

1. Могу ли я использовать другое мясо, кроме свинины? Да, можно использовать курицу или индейку, но это должно быть филе, нарезанное тонко и хорошо приправленное. Если используешь говядину, выбирай вырезку или ребрышко, иначе будет жестким. Свинина, тем не менее, имеет более «тяжелый» вкус и не высыхает быстро.

2. Я забыл купить лаваши, чем я могу заменить? Если у тебя нет лавашей, можешь попробовать тортильи (они почти такие же), или быстро сделать дома из муки, воды, соли, масла и немного дрожжей. Не подойдет обычный хлеб, это испортит весь шарм.

3. Можно ли сделать постную версию? Да, но с небольшими изменениями: пропусти мясо, добавь грибы, обжаренные с паприкой и чесноком, а соус сделай из постной майонезы (из соевого молока или картофеля), смешанной с горчицей и чесноком.

4. Можно ли подготовить заранее? Да, можешь нарезать все овощи, заранее обжарить мясо и картошку, но сборку делай прямо перед подачей, иначе все размякнет.

5. Как сделать так, чтобы соус не тек по рукам? Клади соус в центр лаваша, не близко к краям, и сворачивай плотно, заправь концы внутрь, а затем заверни один конец в пленку или пергамент. Не делай слишком много соуса, иначе ничего не поделаешь.

Пищевая ценность (приблизительно): В одной серьезной порции около 600-700 ккал, зависит от того, сколько соуса ты добавляешь и насколько щедро ты кладешь картошку. Углеводы в основном из лаваша и картошки (около 60-70 г в одной полной шаурме), белков примерно 18-20 г на порцию (из-за мяса и сметаны), жиров достаточно, более 30-35 г, особенно из майонеза и масла для жарки. Это не то, что стоит есть каждый день, если ты следишь за фигурой, но по крайней мере ты знаешь, что в ней, не содержит ничего «таинственного», как в фастфуде, а сырые овощи, капуста и маринованные овощи немного уравновешивают приемы пищи. Если ты делаешь диетическую версию, снизишь до около 500 ккал, особенно если готовишь картошку в духовке и уменьшаешь соус.

Как хранить и разогревать: Мой совет – не собирай все заранее, потому что лаваш размякнет и потеряет весь смысл. Но если у тебя остались одна-две завернутые, положи их в холодильник, завернутые в пленку. Когда захочешь разогреть, положи их на 1 минуту в микроволновку (без пленки!), или на сковороду на маленьком огне, накрытые крышкой, чтобы не высохли. Но, честно, свежие – это совсем другое. Если осталась мясо и картошка, храни их отдельно и собирай на месте, когда снова захочешь. Соус в холодильнике держится 2-3 дня без проблем, только не оставляй его открытым, иначе появится неприятный запах. Капуста, если она просто с солью, может храниться и неделю, но не добавляй с самого начала уксус или другие заправки, лучше добавляй, когда делаешь шаурму.

Вот такая моя история с шаурмой «как дома». Каждый раз я что-то меняю, но, честно, никогда не оставался с остатками. И, в общем, если готовить с удовольствием и не экономить на хороших ингредиентах, вряд ли получится плохо.

 Ингредиенты: тортильи 3 картофели 200 г свинина 2 помидора 4 маринованных огурца 1 маринованный перец 1 пучок зеленого лука 1 маленькая капуста 1 головка чеснока 100 г майонеза 100 г сметаны соль перец острый паприка

 Теги:  шаурма