Hencles, что означает саксонский сладкий хлеб.

Хенклес (саксонский кулич) Я приготовил Хенклес впервые для семейного обеда, после того как получил рецепт от кого-то, кто ценит саксонские традиции. Это простой пирог, но с праздничным вкусом, который приносит что-то знакомое, если вы привыкли к тесту кулича. Его вкусно есть теплым, но и на следующий день, а сливочный крем делает всю разницу. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа Время приготовления: 30-40 минут Время расстойки: 1 час Время выпекания: 30-40 минут Порции: 3 большие формы (примерно 24 кусочка, в зависимости от того, как нарезать) Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный саксонский десерт, подходящий для праздников или семейных обедов Ингредиенты Для теста (тип кулича): 1 кг муки 4 яйца 500 мл молока 100 г масла 250 г сахара 2 пакетика сухих дрожжей натертая лимонная цедра ваниль соль Для сливочного крема: 6 яиц 500 мл сливок (примерно) сахар по вкусу ванильный сахар По желанию (в зависимости от предпочтений или традиции): изюм или другие сухофрукты, посыпанные на тесто перед кремом слой вареной манной крупы (1 стакан манки на 2 стакана молока, вареной с сахаром и ароматами, затем охлажденной) Способ приготовления 1. Подготовка дрожжей Смешайте сухие дрожжи с мукой в большой миске. Оставьте смесь на 15 минут при комнатной температуре. Этот шаг помогает дрожжам лучше активироваться, даже если вы не используете закваску. 2. Смешайте жидкие ингредиенты Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, чтобы они объединились. Добавьте теплое молоко, натертую лимонную цедру и ваниль. Хорошо перемешайте. 3. Сформируйте тесто Вылейте смесь яиц и молока на муку с дрожжами. Перемешайте ложкой или рукой, пока не соединится. Начните замешивать. 4. Включите масло Масло должно быть растоплено и только теплым, не горячим. Добавьте его постепенно в конце замешивания, когда тесто начинает соединяться. Продолжайте замешивать, собирая тесто и складывая его при каждом движении. Тесто станет более эластичным и блестящим после добавления всего масла. 5. Расстойка Накройте миску чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на около часа, пока тесто не увеличится вдвое. Если на кухне прохладно, это может занять немного больше времени. 6. Подготовьте формы Хорошо смажьте 3 формы для выпечки маслом или другим жиром. Не используйте формы для хлеба, а низкие, как для пирогов. 7. Раскатайте и уложите тесто Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт, чтобы покрыть дно формы. Уложите каждый пласт в форму. 8. (По желанию) Добавьте слой манной крупы или фрукты Если хотите добавить манку, приготовьте ее заранее: отварите 1 стакан манки в 2 стаканах молока с сахаром и ароматами, дайте остыть и выложите на тесто. Вы также можете посыпать изюмом или сухофруктами перед кремом, если вам нравится. 9. Сливочный крем Взбейте яйца со сливками, сахаром (по вкусу) и ванильным сахаром. Не нужно, чтобы масса стала пенистой, просто хорошо перемешайте. Вылейте крем на каждый пласт теста в форме, чтобы покрыть всю поверхность. Вы можете выровнять задней стороной ложки. 10. Посыпьте сахаром Посыпьте сверху немного сахара, по вкусу. 11. Выпекание Поместите формы в предварительно разогретую духовку при 180°C. Выпекайте 30-40 минут, пока крем и края теста слегка не подрумянятся. Проверьте через 30 минут и отрегулируйте время, если видите, что выпекается быстрее или медленнее. 12. Охлаждение и нарезка Дайте остыть в форме как минимум 15-20 минут, затем нарежьте на квадраты или прямоугольники. Почему я часто готовлю этот рецепт Хенклес несложно делать, из одной порции получается много и подходит для больших обедов. Тесто мягкое, похоже на кулич, но не такое богатое, а сливочный крем придает ему свежий, не слишком сладкий вкус. Оно хорошо и на следующий день и не черствеет быстро. Советы и вариации Советы 1. Используйте как можно более жирные сливки для крема, чтобы он не стал слишком жидким во время выпекания. 2. Если делаете слой манки, дайте ему полностью остыть перед тем, как положить на тесто. 3. Раскатывайте тесто как можно более равномерно, чтобы не было слишком толстых мест, которые останутся сырыми. 4. Если хотите кусочки с хорошо пропеченным кремом, не выливайте слишком толстый слой – рискуете не получить нужную консистенцию. Замены 1. Вы можете заменить ванильный сахар ванильным экстрактом или обычным сахаром, если у вас его нет под рукой. 2. Коровье молоко можно заменить растительным, но текстура теста не будет идентичной. 3. Если у вас нет масла, можно использовать маргарин, но вкус будет лучше с маслом. Вариации 1. Посыпьте изюмом или сухофруктами тесто перед добавлением крема. 2. Вы также можете добавить цедру апельсина в тесто, если вам нравится этот аромат. 3. Некоторые добавляют слой вареной и охлажденной манной крупы перед кремом – если хотите что-то более сытное. Идеи подачи Нарезать на большие или маленькие куски, в зависимости от случая. Хорошо как теплым, так и холодным. Подходит также на завтрак с молоком или кофе, или просто как десерт к основному блюду. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, но отрегулируйте количество: на 1 кг муки потребуется около 50 г свежих дрожжей. Растворите их в немного теплого молока и сахара, затем смешайте с мукой. 2. Как узнать, что крем готов? Крем должен быть застывшим и иметь золотисто-желтый цвет на поверхности. Если слегка потрясти форму и середина не дрожит, он готов. 3. Могу ли я сделать Хенклес за день до этого? Да. Хорошо хранится при комнатной температуре, накрытым, и не теряет текстуру. 4. Могу ли я сделать половину рецепта? Вы можете без проблем уменьшить все ингредиенты вдвое и использовать только 1-2 формы. 5. Какой сливки мне использовать? Идеально использовать ферментированные сливки для готовки, с минимум 20% жира. Избегайте сливок для взбивания. Пищевая ценность (приблизительная оценка на порцию, при 24 больших порциях) Калории: 300-330 ккал Белки: 7-8 г Жиры: 12-14 г Углеводы: 42-45 г Значения могут варьироваться, особенно если вы используете манку или добавляете сухофрукты. Сливки и масло увеличивают содержание жиров, а сахар и мука – углеводов. Хранение и разогрев Хенклес хорошо хранится накрытым при комнатной температуре в течение 2 дней. Если хотите сохранить его дольше, можете положить в холодильник, но текстура крема станет более плотной. Его можно быстро разогреть в духовке или микроволновке, но он не теряет вкус даже холодным. Лучше всего употреблять в первые два дня.

 Ингредиенты: Тесто для сладкого хлеба: 1 кг муки, 4 яйца, 500 мл молока, 100 г масла, 250 г сахара, 2 пакетика сухих дрожжей, цедра лимона, ваниль, соль. Крем: 6 яиц, 500 мл сметаны (приблизительно), сахар по вкусу, ванильный сахар.

 Теги:  сладкий хлеб рецепты на Рождество рецепты на Пасху саксонский сладкий хлеб