Торт в 12 часов

Меня несколько раз спрашивали рецепт "Пирога 12 часов". Я сам не знаю, откуда произошло это название, но я отлично помню, как бегал на улицу, крича "в 12 часов пришел черный человек", и когда останавливался, находил на столе кусочки этого пирога, уложенные один рядом с другим. Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я использую один и тот же шаблон: корж с какао, карамельный сироп, шоколадная глазурь и хороший слой взбитых сливок.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 25 минут
Порции: 20 кусочков (примерно)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный пирог, подходит для праздников или визитов

Ингредиенты

Для коржа:
6 яиц
200 г сахара
30 мл воды
30 мл масла
50 г какао (обычно я использую Dr. Oetker)
10 столовых ложек муки

Для сиропа:
200 г сахара
400 мл воды
2 столовые ложки меда
1 флакон ароматизатора рома

Для глазури:
240 г шоколада (я использую то, что есть – даже сломанный шоколадный Дед Мороз и немного темного шоколада)
50 г масла

Для украшения:
300 мл сливок для взбивания (без сахара)
50 г сахарной пудры
2 пакетика загустителя для сливок

Приготовление

1. Корж
Отделите белки от желтков. Белки положите в большую миску и взбивайте с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Когда они загустеют, добавляйте сахар понемногу и продолжайте взбивать, пока белки не станут блестящими. Добавьте воду, продолжая взбивать.

Отдельно смешайте желтки с маслом ложкой, пока не получится однородная масса. Влейте их в белки прямо в миску и аккуратно перемешайте лопаткой, а не миксером.

Муку подготовьте в миске вместе с просеянным какао. Вылейте все это в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.

Подготовьте форму (примерно 25x35 см) с пергаментной бумагой. Вылейте массу и аккуратно разровняйте. Поместите форму в предварительно разогретую до 180°C духовку на примерно 25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов.

Выньте корж на решетку или бумагу, дайте ему полностью остыть. Тем временем займитесь остальным.

2. Карамельный сироп
Сахар положите в кастрюлю с толстым дном. Готовьте на среднем огне, не перемешивая слишком часто, пока не получится карамель. Когда она приобретет золотисто-коричневый цвет, аккуратно влейте 400 мл воды (осторожно, может брызгать и сильно кипеть). Дайте покипеть несколько минут, пока карамель полностью не растворится, затем снимите с огня.

Добавьте 2 столовые ложки меда и флакон ароматизатора рома. Перемешайте и дайте остыть.

3. Шоколадная глазурь
Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе с маслом. Постоянно перемешивайте, пока не получится однородная глазурь без кусочков. Отложите в сторону, чтобы остыла до комнатной температуры.

Если вам кажется, что глазурь слишком горькая (это особенно происходит с темным шоколадом), можно добавить немного сахарной пудры, пока она еще теплая.

4. Взбитые сливки для украшения
Положите холодные сливки в миску, добавьте сахарную пудру и загуститель. Взбивайте на высокой скорости, пока не получите хорошую консистенцию. Уберите в холодильник до момента украшения.

5. Сборка
После того как корж остынет, обрежьте края, чтобы получить ровный прямоугольник. Нарежьте на 20 примерно равных кусочков.

Подготовьте поднос. По одному, быстро окунайте каждый кусочек коржа в сироп со всех сторон, чтобы он хорошо пропитался, но не развалился. Укладывайте пирожные на поднос.

Сверху каждого кусочка полейте шоколадной глазурью – столько, чтобы покрыть сверху, не давая ей слишком сильно стекать по краям. Уберите поднос в холодильник на 10-15 минут, чтобы глазурь застыла.

Достаньте из холодильника, украсьте каждое пирожное взбитыми сливками, используя кондитерский мешок или ложку, затем натрите шоколад сверху (если остались остатки).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится без труднонаходимых ингредиентов, не требует сложных техник, а результат всегда один и тот же: легкий, хорошо пропитанный корж с настоящей шоколадной глазурью и свежими сливками. Его легко порционировать и хранить в холодильнике, он не высыхает и не разваливается.

Советы и вариации

Советы

При приготовлении сиропа не давайте карамели сгореть – вкус станет горьким.
Используйте шоколад, который вам нравится. Если у меня только молочный шоколад, я уменьшаю количество сахарной пудры в сливках.
Корж не должен быть сухим, но и слишком тонким. Обратите внимание на время выпечки, иногда оно может варьироваться в зависимости от духовки.
Замены

Сливки для взбивания можно заменить растительными сливками, но вкус будет другим.
Вместо ароматизатора рома можно использовать ваниль, если вам не нравится интенсивный аромат.
Вариации

Можно добавить тонкий слой кислого варенья под шоколадную глазурь для контраста.
Можно посыпать молотыми орехами вместо тертого шоколада.

Идеи для подачи

Этот пирог подходит для подносов для гостей, на дни рождения или когда вам нужны порционные пирожные.
Его можно упаковать в коробки и взять с собой в дорогу, он хорошо переносит транспортировку, если хранить в холоде.

Часто задаваемые вопросы

1. Сколько хранится пирог в холодильнике?
Он хранится 3-4 дня без проблем, если накрыт пленкой или в коробке. Взбитые сливки не становятся слишком жесткими, а корж остается пропитанным.

2. Могу ли я использовать только молочный шоколад для глазури?
Да, но глазурь будет слаще и светлее. Вкус какао будет слабее.

3. Могу ли я заменить мед в сиропе?
Можно, но сироп будет иметь другую текстуру и аромат. Мед добавляет вкус и делает сироп более густым.

4. Как нарезать пирог, чтобы он не разваливался?
Корж должен полностью остыть. Длинный, острый нож, который протирается после каждого разреза, поможет избежать прилипаний.

5. Нужен ли загуститель для сливок?
Если у вас жирные сливки и вы все держите очень холодным, это не обязательно. Но если вы работаете на теплой кухне, загуститель предотвратит оседание сливок.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция содержит около 220-250 ккал.
Углеводы: 28-30 г
Белки: 4-5 г
Жиры: 10-12 г
Шоколад, масло и сливки добавляют значительное количество калорий. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и количества сливок, добавляемых для украшения.

Хранение и разогрев

Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать – корж и сливки теряют текстуру. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре, по желанию.

 Ингредиенты: Основа 6 яиц 200 г сахара 30 мл воды 30 мл масла 50 г какао Dr.Oetker 10 столовых ложек муки Сироп 200 г сахара 400 мл воды 2 столовые ложки меда 1 флакон эссенции рома Глазурь 240 г шоколада (я использовал смесь, шоколадного Деда Мороза и немного темного шоколада) 50 г масла Декор 300 мл сливок для взбивания 50 г сахарной пудры 2 пакета стабилизатора для взбитых сливок

 Теги:  шоколадный торт