Круассаны с кокосом и грецким орехом, постный рецепт

Я не часто готовлю постные десерты, но эти рогалики с кокосом и орехами появляются почти каждый раз, когда мне нужно что-то быстрое, что понравится всем, включая самых привередливых. Я пробовала рецепт как с разным маргарином, так и с более густым или мягким вареньем, но всегда возвращаюсь к этой базовой комбинации. Из опыта, они готовятся без лишних хлопот, ингредиенты простые, а вкус сбалансированный.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение и формирование)
Порции: 2 большие противня (примерно 60-70 рогаликов, в зависимости от того, насколько маленькими вы их сделаете)
Сложность: средняя

Ингредиенты

200 мл воды
100 г кокоса
180 г маргарина в упаковке (не крем)
50 г сахарной пудры
1/2 маленького кубика свежих дрожжей (примерно 12-15 г)
1 чайная ложка сахара
щепотка соли
цедра одного апельсина
1 чайная ложка ромовой эссенции
примерно 500 г муки (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от типа муки)
1 маленькая банка сливового варенья (идеально, чтобы это был магиун, как можно более густой)
7-8 столовых ложек молотых орехов
сахарная пудра для обсыпки

Приготовление

1. Поставьте воду и кокос в маленькую кастрюлю на средний огонь. Часто помешивайте, чтобы не пригорело. Когда закипит, варите около 10 минут. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть.

2. В маленькой миске разотрите дрожжи с чайной ложкой сахара, пока они не станут жидкими.

3. В большой миске положите маргарин (при комнатной температуре), сахарную пудру и растворенные дрожжи. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками.

4. Добавьте остывший кокос. Также добавьте цедру апельсина, щепотку соли, ромовую эссенцию. Все тщательно перемешайте.

5. Начните просеивать муку прямо в смесь, порциями. Каждый раз перемешивайте. Когда тесто соберется, быстро замесите его, пока не получится эластичный шарик, который не липнет к рукам. Возможно, вам придется немного отрегулировать количество муки в зависимости от марки и влажности кокоса. Не переусердствуйте с замесом, достаточно, чтобы все стало однородным.

6. Накройте миску пленкой или полотенцем и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Оно не должно сильно подниматься, просто расслабьтесь.

7. Тем временем смешайте сливовое варенье с молотыми орехами. Если варенье слишком жидкое, добавьте немного орехов. Вам нужна густая паста, легко формуемая.

8. Подготовьте два больших противня с пергаментной бумагой. Я также слегка смазываю маргарином и бумагу, чтобы рогалики не прилипли.

9. Отломите кусок теста (примерно размером с маленький апельсин). Раскатайте на присыпанной мукой поверхности тонкий пласт, примерно 3 мм толщиной.

10. Нарежьте пласт на треугольники с помощью ножа для пиццы или обычного ножа. На основании каждого треугольника положите половину чайной ложки смеси варенья и орехов.

11. Заверните от основания треугольника к вершине, не слишком сильно сжимая. Уложите рогалики на противень, кончиком вниз.

12. Повторите с остальным тестом и начинкой. Поставьте противни в разогретую до 180°C духовку (верх-низ, без вентиляции) на среднюю полку.

13. Выпекайте 15-18 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не оставляйте слишком долго, иначе они высохнут.

14. Достаньте рогалики из духовки. Пока они теплые, обваляйте их в сахарной пудре и положите на тарелку остывать.

15. После остывания слегка накройте их пленкой или чистым полотенцем, чтобы они не зачерствели.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти рогалики остаются свежими несколько дней, не требуют яиц или молочных продуктов, их можно начинять чем угодно и они не чувствительны к температуре. Кроме того, на праздниках или посте они исчезают первыми с тарелки.

Советы и вариации

Советы

- Маргарин в упаковке дает более рассыпчатую текстуру, чем кубиковый или крем.
- Если у вас гости, делайте их маленькими (по два-три укуса) – они лучше хранятся.
- Если хотите, чтобы они оставались особенно нежными, не пересушивайте – только до легкого подрумянивания снизу.

Замены

- Маргарин можно заменить кокосовым маслом для веганской версии, но текстура будет немного другой.
- Сливовое варенье можно заменить абрикосовым или вишневым, только чтобы оно было густым.
- Можно использовать сахарный песок вместо сахарной пудры, если у вас нет под рукой.

Вариации

- Для более интенсивного вкуса можно добавить немного корицы в начинку.
- Если хотите версию без кокоса, его можно исключить, это не сильно изменит структуру, только вкус станет более нейтральным.
- Можно сделать и варианты, начиненные только орехами и немного вареньем.

Идеи для подачи

- К кофе или чаю, на завтрак или перекус.
- В упаковке, для долгого пути или офиса.
- На праздничном блюде, смешанные с простыми печеньями.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать тесто за день до?
Да, храните в холодильнике, завернув в пленку, но достаньте за час до формования.

2. У меня нет маргарина – можно использовать масло?
Текстура будет совершенно другой, они выйдут более жесткими, не рассыпчатыми. Я не рекомендую.

3. Можно ли замораживать рогалики?
Да, как готовые, так и сырые, завернутые и не запеченные. После разморозки разогрейте 5 минут в духовке.

4. Можно ли сделать и с сухими дрожжами?
Да, используйте маленький пакетик (7 г), но свежие дрожжи дают более тонкий аромат.

5. Можно ли исключить кокос?
Можно, но нужно будет немного уменьшить количество воды (на 10-15 мл) и слегка добавить муки, чтобы тесто не было слишком мягким.

Пищевая ценность (приблизительно, на штуку)

Энергия: 60-70 ккал
Жиры: 2,5-3 г
Углеводы: 9-10 г
Белки: 1 г
Клетчатка: 0,5 г

Информация варьируется в зависимости от варенья, от того, сколько сахарной пудры прилипло к поверхности и от размера рогаликов.

Хранение и разогрев

Рогалики лучше всего хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке или в большом банке до 7 дней. Для дополнительной свежести положите между слоями пергаментную бумагу. Их можно разогреть несколько минут в духовке, если хотите, чтобы они снова стали слегка хрустящими, но это не обязательно – обычно они остаются мягкими и через несколько дней.

Если вы сделали много, лишние порции можно заморозить после полного остывания. При размораживании дайте им достичь комнатной температуры, не разогревайте в микроволновке.

Мы смешиваем воду с кокосом, ставим на огонь и варим около 10 минут, помешивая, чтобы не прилипло к кастрюле. Убираем с огня после этого времени и оставляем остывать полностью. Мы крошим дрожжи с чайной ложкой сахара, пока они не растворятся. Мы смешиваем маргарин с сахаром-пудрой и растворенными дрожжами. Добавляем остывший кокос, затем апельсиновую цедру, соль и ромовую эссенцию. Просеиваем муку и постепенно добавляем, пока не получим не липкий шарик теста. Мы смешиваем сливовое варенье с молотыми грецкими орехами. Отрываем кусочек теста, раскатываем тонкий лист и нарезаем на треугольники. В каждую треугольник кладем немного смеси варенья с орехами, сворачиваем от основания к вершине и выкладываем на противень, выстланный маргарином и пергаментной бумагой. Так же поступаем со всем тестом. Получается два больших противня. Ставим в разогретую духовку при подходящей температуре, пока они слегка не подрумянятся, но не слишком. Вынимаем противень, когда они готовы и горячие, обваливаем в сахаре-пудре, а затем выкладываем на тарелку. После остывания накрываем, чтобы они оставались мягкими. Они очень, очень вкусные! Большое спасибо за рецепт, Клаудия :)

 Ингредиенты: 200 мл воды 100 г кокоса 180 г маргарина в упаковке 50 г сахарной пудры 1/2 маленького кубика дрожжей 1 чайная ложка сахара щепотка соли тертая апельсиновая корка 1 чайная ложка ромовой эссенции 500 г муки 1 маленькая банка сливового варенья (предпочтительно более густая версия) 7-8 столовых ложек молотых грецких орехов сахарная пудра для посыпки

 Теги:  кокосовые круассаны круассаны с грецкими орехами Постные круассаны