Тушеное Блюдо с Горохом и Цукини
Смотри, что со мной случилось в первый раз, когда я попробовал эту комбинацию гороха с кабачком, как будто это более легкое рагу, или, как я его называю, «гуляш». Я подумал, что если все положить сразу в кастрюлю, то все приготовится быстрее, и я избавлюсь от заботы о сковороде. Ничего подобного, морковь осталась твердой, как палка, а картошка, казалось, совсем исчезла в соусе, так что мне пришлось вынимать овощи ложкой, потому что не знали, что есть что. С тех пор я научился, так что кладу их по очереди и смотрю на них, чтобы увидеть, как они меняются. И так я пришел к этому варианту, который почти не подводит, даже если ты метушишься у плиты или смотришь фильм между делом.
Это занимает время, около часа из жизни, если хочешь, чтобы получилось как надо, плюс около 10-15 минут на подготовку овощей и мытье рук дважды, потому что всегда что-то забываешь. В итоге у тебя получается около 4 полных тарелок, возможно, даже 5, если в доме нет гурманов или ты добавляешь что-то еще рядом. Ничего сложного, просто нужно иметь терпение и не спешить.
Я довольно часто готовлю это блюдо, особенно когда в доме есть тот кабачок, который никто не хочет жарить, или пакет с горохом, забытым в морозильнике. Это блюдо не требует особых усилий, просто не будь слишком нетерпеливым, иначе останешься с немного хрустящим гуляшем, что, честно говоря, не очень хорошо. Мне нравится, что его можно есть и на следующий день, и он отлично сочетается с кусочком хлеба или, если захочешь, можешь добавить свиное колено или колбаски рядом. Но это не обязательно, оно достаточно сытное и само по себе. И еще одно – если не хочешь чистить весь холодильник и изобретать, этот рецепт действительно можно сделать из того, что у тебя под рукой.
Ингредиенты, зачем они нужны:
Большая луковица – для основы, чтобы соус был лучше, а не сухим и пресным.
Две моркови – добавляю их, потому что они придают немного сладости и цвета, не обязательно резать тонко, но не делай толстые кружки, иначе они не сварятся вовремя.
Примерно 100 г гороха (может быть замороженным, не считаю горошины, кладу примерно стакан).
Два крупных картофеля – здесь я предпочитаю картошку с тонкой кожурой, потому что она варится легче и красиво распадается в соусе, придавая кремовость.
Один подходящий кабачок – не слишком большой, потому что крупные водянистые, лучше маленький, кубики не слишком маленькие, чтобы не распались слишком быстро.
Острый томатный соус – по вкусу, я добавляю две-три столовые ложки, чтобы не было слишком заметно, но чтобы чувствовалось, что он там.
Соль и перец – по желанию, но не забудь попробовать в конце, иначе все будет пресным.
Масло (подсолнечное, оливковое, что есть) – две столовые ложки, только чтобы обжарить лук.
Вода – не знаю точно сколько, но нужно как минимум 400-500 мл, потому что ты все время добавляешь.
Приготовление, шаг за шагом (как я делаю, а не как написано в книге):
1. В первую очередь, нарезаю лук мелко. Не стараюсь делать идеальные кубики, нет смысла, все равно он расплавится при жарке. Бросаю его в кастрюлю с маслом и ставлю на средний огонь, не слишком сильный, чтобы не сгорел. Стою рядом, время от времени помешиваю, и когда он становится прозрачным и приятно пахнет, он готов. Если хочешь более сладкий вкус, можешь добавить щепотку соли сейчас, она вытянет воду из лука.
2. Морковь нарезаю кружочками, довольно тонко, примерно полпальца толщиной. Кладу их к луку, хорошо перемешиваю и оставляю еще на 2-3 минуты, чтобы они немного впитали вкус. Не убегай от кастрюли, иначе все прилипнет, и мыть будет неприятно.
3. Горох добавляю, как только лук и морковь подружились. Если он замороженный, не обращаю на это внимания, кладу его так, как есть. Добавляю стакан воды, примерно 200 мл, и оставляю все вариться на медленном огне с крышкой. Не спеши, 10 минут вполне достаточно.
4. Теперь занимаюсь картошкой – нарезаю кубиками не слишком большими, но и не распадающимися. Кладу их поверх остальных овощей, и если воды недостаточно, добавляю столько, чтобы все покрыть, не больше. У меня был случай, когда я налил слишком много, и в результате у меня получился суп вместо гуляша. Оставляю вариться так еще 15 минут, тоже на медленном огне, чтобы не прилипло.
5. Когда картошка почти готова (проверяю вилкой, а не по таймеру), добавляю нарезанный кубиками кабачок. Кабачок не должен распадаться, поэтому достаточно оставить его на 7-8 минут, зависит от того, насколько большие кусочки. Не добавляй воду, если не кажется слишком сухим.
6. Когда все почти готово (овощи мягкие, но не в кашу), добавляю острый томатный соус и хорошо перемешиваю. Соль и перец по вкусу. Пора попробовать, не полагайся на глаз. Если тебе не нравится, насколько остро, добавь меньше соуса или разбавь его водой.
7. Оставляю еще на 3-4 минуты на медленном огне, чтобы ароматы смешались. Если у тебя есть терпение, выключи огонь и оставь кастрюлю накрытой на 10 минут, вкус и консистенция уляжутся.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
Не клади все овощи сразу, серьезно, они не приготовятся равномерно, и не будет никакой хитрости, если одни мягкие, а другие твердые. Следи за водой, не должно быть слишком много, но и не должно прилипать ко дну – если у тебя старая плита, проверяй часто. Острый томатный соус – по желанию, но я считаю, что он придает блюду жизнь; многие добавляют паприку, но я не думаю, что это нужно.
Замены ингредиентов и адаптации:
Если у тебя нет кабачка, можно использовать баклажан (только дай ему постоять с солью заранее, иначе он будет горьким). Горох можно заменить зеленой фасолью, это не трагедия. Для безглютеновой диеты это безопасно, все из овощей, просто проверь соус, чтобы не было странных добавок. Если ты хочешь веганское блюдо, никаких изменений не нужно. Если у тебя нет острого томатного соуса, используй любой другой томатный соус или даже томатную пасту с немного острым перцем.
Вариации:
Некоторые добавляют сладкий перец, я иногда кладу половинку, если она есть. Можно добавить зелень в конце – петрушку или укроп, это придаст свежий вкус. Я однажды пробовал с немного барбекю-соусом вместо томатного – это полностью меняет вкус, но это работает, знай.
Идеи подачи:
Мне нравится подавать горячим, с ломтиками маринованных овощей (огурцы или помидоры, что есть), прекрасно сочетается с копченым свиным коленом или жареной колбасой, если у тебя есть кто-то, кто не представляет еду без мяса. Простая отварная риса тоже подойдет, но у меня нет терпения, и хороший кусок хлеба – это все, что нужно. Вечером бокал холодного белого вина не повредит, но это не обязательно.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я положить горох прямо замороженным или его нужно варить заранее?
Не нужно варить отдельно, просто клади его замороженным в кастрюлю, он приготовится вовремя. Если он очень старый или твердый, тогда оставь его на 2-3 минуты дольше.
2. Нужно ли класть картошку с кожурой?
Это зависит от того, какие у тебя картошки. Если они новые, с тонкой кожурой, можно, только хорошо их помой. В противном случае, я всегда очищаю, не люблю с кожурой в рагу.
3. Как сделать так, чтобы не прилипало ко дну?
Следи за количеством воды и огнем. Маленький огонь – это святое. Не отходи слишком далеко и мешай время от времени, особенно после того, как добавил картошку.
4. Какой острый томатный соус выбрать?
Я использую то, что у меня есть в кладовке, не заморачиваюсь. Главное, чтобы вкус тебе нравился, чтобы он был острым, чтобы чувствовалось, но не жгло. Можно разбавить водой или добавить щепотку сахара, если он кажется слишком кислым.
5. Могу ли я добавить другие овощи?
Практически любые овощи, которые есть под рукой, подойдут – перец, баклажан, кабачок, даже немного цветной капусты, если тебе это подходит. Не думаю, что капуста или свекла подойдут, но я не пробовал.
6. Если у меня останется на следующий день, как его разогреть?
В микроволновке быстро, но если у тебя есть время, на медленном огне с небольшим количеством воды получится намного лучше.
Пищевая ценность (приблизительно)
Если учитывать все здесь, вся кастрюля содержит около 700-800 калорий, так что порция имеет примерно 180-200 калорий. Это сытное блюдо, с большим количеством клетчатки, почти не содержит жиров (зависит от того, сколько масла ты добавишь, но много не нужно). Содержит хорошие углеводы от картошки и гороха, немного белка от гороха, витамины повсюду (A, C, несколько B, плюс калий и магний). Это нормально для диеты, не вызывает быстрого пищеварения, дружелюбно для детей или людей с чувствительным желудком, пока ты не добавляешь слишком много острого соуса. Это не диетическое блюдо для похудения, но и не вызывает лишнего вздутия; по сути, если хочешь что-то легкое и сытное, это то, что тебе нужно.
Как хранить и разогревать
Если останется, хорошо хранится в холодильнике два дня, не испортившись, и даже кажется, что на следующий день оно еще вкуснее, как будто морковь полностью размягчилась. Помести его в контейнер с крышкой, чтобы он не впитал запахи от других вещей в холодильнике. Разогревать можно и в микроволновке, и на плите, просто добавь немного воды, чтобы не прилипло. Не оставляй на неделю, это не то блюдо, которое долго хранится, особенно если ты добавил кабачок, потому что оно может прокиснуть. Вот и все, если у тебя останется больше, можешь заморозить, но текстура не будет такой же хорошей, так что лучше съесть быстро.
Мелко нарезаем лук и обжариваем его на немного масла. Когда он становится прозрачным, добавляем нарезанную кружочками морковь и горошек вместе со стаканом воды. Когда они наполовину приготовлены, добавляем картошку кубиками и немного воды, если нужно. Мне нравится, когда картошка очень мягкая и растворяется в соусе, загущая его. Так что, когда картошка почти готова, добавляем нарезанный кубиками кабачок и оставляем, пока он не станет мягким. При необходимости можно добавить воду. Приправляем солью, перцем и добавляем острый томатный соус по вкусу. Мы подали горячим, с копченым окороком и соленьями, потому что для моего друга еда без мяса — это... не еда :)) Но и так очень сытно, как постное блюдо. Приятного аппетита, не забудьте!
Ингредиенты: 1 лук 2 моркови 100 г горошка 2 большие картошки 1 цуккини острый бульон соль перец
