Острова
Обычно я готовлю эти печенья перед праздниками, потому что они хорошо сохраняются и могут быть начинены и покрыты глазурью даже через несколько дней. Рецепт я знаю давно, и моя дочь всегда просит их, особенно когда дело доходит до десертов с маслом и шоколадом. Они совсем не сложные, просто требуют немного организации для этапов охлаждения и сборки.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (без времени охлаждения теста)
Время приготовления: 30-40 минут
Время охлаждения: 1-2 часа для теста
Время выпечки: около 10-12 минут/порция
Порции: зависит от размера формы, но в общем получается 25-30 собранных печений (то есть 50-60 половинок)
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье для праздников, домашний десерт
Ингредиенты
Для печенья:
- 270 г муки
- 140 г масла
- 1-2 столовые ложки сметаны
- 70 г сахара
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 1/4 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка уксуса
- 1/4 чайной ложки соли
Для крема:
- 200 г масла комнатной температуры
- 200 г сахарной пудры
- 2 столовые ложки какао
- 1 столовая ложка рома или 1 чайная ложка ромового экстракта
Для глазури:
- 200 г горького шоколада
- 3-4 столовые ложки жидких сливок
Способ приготовления
1. В большой миске смешиваю муку, нарезанное кусочками масло, сахар, сметану, ванильный экстракт, яйцо, соду (гашу уксусом прямо над миской) и соль. Замешиваю руками или с помощью миксера с насадками, пока не получится однородное тесто. Не нужно слишком долго месить, только чтобы тесто соединилось.
2. Заворачиваю тесто в пленку и ставлю в холодильник на 1-2 часа. Важно, чтобы оно охладилось, иначе печенья слишком сильно расползутся при выпечке и не сохранят форму.
3. После охлаждения достаю тесто и раскатываю на слегка присыпанной мукой поверхности. Толщина листа должна быть около 3 мм. Если тесто слишком мягкое, ставлю его еще немного в холодильник. Вырезаю круглые формы стаканом или тем, что есть под рукой.
4. Выкладываю печенья на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. Выпекаю при 190°C в заранее разогретой духовке в течение 10-12 минут, пока края не станут золотистыми. Не даю им слишком сильно румяниться. Достаю противень и даю печеньям полностью остыть.
5. Для крема помещаю масло комнатной температуры в миску и взбиваю с помощью миксера до пышности. Постепенно добавляю сахарную пудру, затем какао и в конце ром. Смешиваю до однородности.
6. Когда печенья полностью остынут, наношу крем на половину из них с помощью чайной ложки или кондитерского мешка, в зависимости от того, как хочу, чтобы они выглядели. Накрываю оставшимися печеньями и слегка прижимаю.
7. Для глазури ломаю шоколад на кусочки, помещаю в миску вместе с жидкими сливками и растапливаю на водяной бане, помешивая, пока не соединится. Глазирую каждое наполненное печенье и оставляю на решетке или на бумаге для застывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Хранятся они очень хорошо в металлических коробках и остаются мягкими даже в течение недели. Я могу приготовить их заранее, что помогает, если у меня много дел к праздникам. Крем и глазурь делают их более особенными, чем простые печенья, но сборка не занимает много времени. Это хороший вариант, когда я хочу что-то домашнее, без сложных ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
- Если тесто липкое после охлаждения, посыпьте немного муки на поверхность.
- Не пересушивайте печенья, иначе они станут жесткими после охлаждения.
- Крем нужно наносить только на полностью остывшие печенья, чтобы он не растаял.
- Глазурь из шоколада застывает довольно быстро, поэтому работаю с печеньями по одному.
Замены
- Если у меня нет рома, можно использовать ромовый экстракт или оставить крем только с ванилью.
- Жидкие сливки можно заменить на сливки для взбивания, если нет ничего другого.
Вариации
- Можно использовать и другие формы печений, не только круглые.
- Если хочу, добавляю немного тертой апельсиновой корки в крем для более свежего вкуса.
- Можно использовать и молочный шоколад для глазури, для тех, кто не хочет горького шоколада.
Идеи для подачи
Они подходят для тарелок с печеньем или к кофе. Если я готовлю их для праздников, выкладываю в коробки с пергаментом между слоями.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго я могу хранить их перед тем, как начинить?
Простые печенья, без крема или глазури, хорошо сохраняются 5-7 дней в закрытой коробке. После начинки лучше съесть их в течение 2-3 дней.
2. Могу ли я заморозить печенья?
Тесто можно заморозить, но испеченные и начиненные печенья потеряют свою текстуру после размораживания.
3. Что делать, если у меня нет водяной бани для глазури?
Растопите шоколад со сливками в микроволновке, осторожно, перемешивая каждые 10-15 секунд, но не оставляйте слишком долго, чтобы не подгорело.
4. Можно ли сделать их без крема, как простые печенья?
Да, их можно подавать и без крема или глазури, но тогда они будут напоминать классические печенья с маслом.
5. Можно ли уменьшить сахар в креме?
Вы можете немного отрегулировать сахар, но если уменьшите слишком сильно, крем не будет таким плотным.
Пищевая ценность
Оценка для одного собранного печенья (с кремом и глазурью), при средней порции:
Калории: 140-160 ккал
Жиры: 9-10 г
Углеводы: 15-17 г
Белки: 2 г
Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от размера печений и толщины крема и глазури.
Хранение и разогрев
Простые печенья хорошо хранятся 5-7 дней при комнатной температуре в металлических или пластиковых коробках, в прохладном месте. После того как я их начинил и покрывал глазурью, предпочитаю держать их в холодильнике, если жарко, или в прохладе, тоже в закрытой коробке. Не рекомендую разогревать, потому что крем и глазурь растопятся. Если я готовлю их заранее, собираю с кремом и глазурью только в день или накануне подачи.
Ингредиенты: Ингредиенты для печенья: 270 г муки 140 г масла 1-2 столовые ложки сметаны 70 г сахара 1 столовая ложка ванильного экстракта 1 яйцо 1/4 чайной ложки соды 1 чайная ложка уксуса 1/4 чайной ложки соли Ингредиенты для крема: 200 г жирного масла 200 г сахарной пудры 2 столовые ложки какао 1 столовая ложка рома или 1 чайная ложка ромовой эссенции Ингредиенты для глазури: 200 г темного шоколада 3-4 столовые ложки жидких сливок
