Постный гугулуф с сливовым вареньем и грецкими орехами

Я несколько раз забывал постный кекс в духовке, когда дети начинали задавать вопросы или кто-то звонил в дверь. В первый раз я вытащил его немного слишком румяным, но, к моему удивлению, он не вышел плохим, просто был более хрустящим по краям – и я обнаружил, что мне это на самом деле нравится. Я пробовал этот рецепт с небольшими вариациями, то с яблочным вареньем, то с тем, что было под рукой, но лучше всего получается именно с сливовым вареньем. Варенье должно быть слегка кислым, не очень сладким, иначе получится слишком приторным. Однажды я положил слишком густое варенье, и у меня вышел кекс, который, как я считаю, можно было бы резать ножом; было нормально, но не то, что я хотел. Поэтому теперь я внимательно выбираю варенье. Мука тоже важна, если положить слишком много, получится слишком сухим. Я считаю, что тесто должно выглядеть как густая кремообразная масса, которая медленно стекает с ложки, а не как для кекса. И не забудь о разрыхлителе – я никогда его не забываю, потому что однажды положил его слишком поздно, и кекс не поднялся как следует. Ну да, бывает.

Быстрая информация:
У меня весь процесс занимает около часа и 15 минут, включая выпечку и охлаждение. Время активной работы – минут 15-20, чтобы все смешать и потом помыть две миски. Получается довольно крупный кекс, скажем, на 8 человек без преувеличения, или больше, если это десерт «на пробу» после обеда. Сложность, судя по моему опыту, довольно легкая – нужно просто немного терпения при смешивании и выпекании в духовке.

Почему я всегда делаю этот рецепт?
Не потому, что это какое-то чудо кулинарии, а просто он спасает ситуацию, когда у меня нет яиц или желания заниматься чем-то сложным. Готовится из того, что есть в шкафу, а сочетание этого кислого сливового варенья и крупных орехов – это то, чем я никогда не устаю наслаждаться. Мне кажется, что он подходит как на завтрак, так и на десерт, и в качестве перекуса. Это такой кекс, который можно взять с собой в дорогу, он не крошится. Плюс он постный, но ты не чувствуешь никакой нехватки. Однажды дети сказали мне, что им больше нравится этот вариант без молока и яиц, он, кажется, более воздушный. И так этот рецепт стал семейным, особенно когда я хочу избавиться от варенья из кладовки.

Ингредиенты (с объяснением их роли, как я понял после нескольких попыток):
- 750 г сливового варенья, предпочтительно слегка кислого – это сохраняет весь вкус, добавляет влагу и сладость. Если используешь что-то слишком сладкое, получится слишком приторно.
- 150 мл масла (я использую подсолнечное, можно и рапсовое) – для мягкости, не пропускай его, иначе получится сухим.
- 150 мл минеральной воды – помогает создать «пузырьки», делает текстуру воздушной. Я пробовал и с обычной водой, но не поднимается так же.
- 4 столовые ложки сахара (около 100 г, но варьируется в зависимости от сладости твоего варенья) – только чтобы дополнить вкус, не переборщи, лучше добавь потом.
- 1 щепотка соли – кажется немного, но без соли будет пресно.
- 150 г грецких орехов (я их мну руками, чтобы были крупные кусочки) – добавляет текстуру, хруст, не перемалывай слишком мелко.
- 300 г муки (обычно использую тип 650 или 000, зависит от того, что есть) – это связывает все, но не бросай всю сразу.
- 1/2 пакета разрыхлителя (около 5-6 г) – обязательно для подъема, иногда добавляю с горкой, если варенье густое.
- Экстракт рома по вкусу (около чайной ложки) – меняет аромат, можешь добавить и ваниль, если не хочешь рома.

Этапы приготовления (как я это делаю, с замечаниями):
1. Я всегда начинаю с большой миски. Кладу сахар, масло и соль и тщательно перемешиваю. Я пробовал и с миксером, но и венчиком подходит, если сахар более мелкий или ты немного прокрутил его в кофемолке. Если сахар крупный, может не раствориться полностью, но это не трагедия.
2. Вливаю минеральную воду и добавляю экстракт рома. Не задерживайся с мыслями, после воды сразу добавляй разрыхлитель. Появится немного пены, это нормально, не пугайся. Главное, использовать свежую минеральную воду, не из открытой бутылки, оставленной с вчерашнего дня, иначе она не подействует.
3. Добавляю сливовое варенье. Кладу его ложкой и аккуратно перемешиваю. Иногда оно более густое, иногда легче стекает, в зависимости от партии и марки варенья. Не мешай слишком сильно, не хочешь же сделать суп, просто чтобы все смешалось равномерно.
4. Добавляю орехи – не мелю их слишком сильно, чтобы были кусочки. Если положишь слишком мелкие, не будет никакого сюрприза при жевании. Я пробовал и с миндалем, и с фундуком, но с грецкими орехами все же «как у нас».
5. Теперь начинаю добавлять муку, но с терпением – по 2-3 столовые ложки, аккуратно перемешиваю лопаткой. Важно не прекращать смешивание, пока не увидишь, что все хорошо смешано. В зависимости от густоты варенья, может, не потребуется вся мука, или, может, еще добавишь немного. Мне кажется, консистенция правильная, когда я тяну ложку, и смесь медленно стекает, а не быстро. Если слишком жидко, добавь немного муки. Если получится слишком густо, добавь столовую ложку минеральной воды.
6. Смазываю форму для кекса (моя имеет 21 см в диаметре) небольшим количеством масла, чтобы не прилипало. Я пробовал и с кокосовым маслом, это нормально, но с обычным маслом не ошибешься. Если хочешь, можешь положить вырезанную бумагу для выпечки, но, по моему мнению, это не так хорошо.
7. Вливаю тесто, выравниваю ложкой. Не настаивай слишком сильно, только чтобы не было горбатым. Разогреваю духовку до 180 градусов (обычный режим, сверху-вниз), без вентиляции. Если у тебя духовка, которая сильно греет сзади, поворачивай форму на полпути, если тебе не мешает одна сторона более подрумяненная.
8. Выпекаю около 45 минут. Проверяю спичкой – она должна выходить чистой, но не оставляй слишком долго, иначе кекс высохнет, и уже ничего не спасти. Если кажется, что верх подрумянивается слишком быстро, накрой бумагой для выпечки, чтобы не сгорел.
9. Оставляю в форме на 10-15 минут, потому что если вытащу слишком рано, рискну, что он сломается, особенно если варенье более жидкое. Затем переворачиваю на блюдо, оставляю остыть и, если хочется, посыпаю сахаром.
10. Готово, можно резать, когда теплый или холодный. Скажу тебе, если дождаться до следующего дня, ароматы как будто лучше раскрываются. Но редко доживают.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы:
Если используешь очень сладкое варенье, уменьши сахар или не добавляй вообще. Если тесто слишком жидкое, не паникуй, добавь муку понемногу. Никогда не добавляй всю муку сразу, даже если спешишь – образуются комки. Что касается орехов, важно, чтобы они не были прогорклые или старые, это портит весь вкус, я с этим сталкивался. Если у тебя нет формы для кекса, можешь использовать форму для хлеба или даже для кулича, просто немного подкорректируй время.

Замены:
Для безглютенового варианта можешь попробовать с безглютеновой мукой, но может понадобиться больше муки или добавить немного ксантановой камеди, иначе получится слишком крошится. Если не хочешь масло, подойдет кокосовое или растопленное растительное масло, но это немного изменит вкус. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или даже семена подсолнечника. Варенье – я делал и с абрикосовым, яблочным, персиковым – но со сливами получается тот хороший кислый вкус.

Вариации:
Иногда я добавлял изюм, замоченный в рома, получается отлично, если хочешь что-то более ароматное. Можешь добавить немного корицы или лимонной цедры для другого аромата. Если у тебя дети, которые не переносят орехи, можешь оставить их в стороне, и все равно получится хорошо. С тонким слоем варенья сверху, после остывания, выглядит еще аппетитнее.

Идеи подачи:
Мне нравится подавать его просто с кофе или черным чаем. Подходит также с небольшим количеством ванильного крема или даже с фруктовым соусом, если хочется чего-то изысканного. Может быть и десертом на более изысканном постном столе, или перекусом в дороге, потому что не прилипает и не ломается легко. Если хочешь чего-то действительно праздничного, можешь посыпать сверху жареными орехами или покрыть растопленным черным шоколадом, но это уже другая история.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать любое варенье?
Не совсем. Я пробовал и с более густыми вареньями, и с теми, что в магазине, которые очень сладкие. Лучшая комбинация – это слегка кислое сливовое варенье, не слишком густое. Если положишь слишком густое варенье, может понадобиться больше воды или минеральной воды, иначе тесто получится слишком сухим. С клубничным или абрикосовым вареньем получается другой вкус, более сладкий, но не такой сбалансированный.

2. Как узнать, когда кекс готов?
Самый надежный тест – это спичка. Она должна выходить чистой, но не полностью сухой, иначе кекс пересохнет. Также можно проверить на ощупь – если слегка надавить и оно возвращается в форму, значит, готово. Если не уверенно, подожди еще пять минут и проверь снова.

3. Чем могу заменить орехи, если есть аллергия?
Можно использовать миндаль, фундук или вообще обойтись без орехов. Я делал и только с семенами тыквы или подсолнечника для хруста, или просто без ничего.

4. Могу ли я использовать другой тип муки?
Да, можно. Мука типа 000 или 650 подходит лучше всего, но я пробовал и с цельнозерновой мукой – получается более плотным, нужно отрегулировать с большим количеством минеральной воды и, возможно, немного уменьшить количество, иначе будет слишком компактным. Для безглютенового варианта специальные смеси работают, но добавь еще одну ложку муки, если видишь, что тесто слишком мягкое.

5. Кекс веганский?
Да, он полностью веганский – не содержит яиц, молока, масла. Единственное, следи, чтобы не добавлять эссенции или маргарин, которые могут содержать животные компоненты (иногда встречается в некоторых дешевых продуктах).

6. Что делать, если кекс прилип к форме?
Может быть, это из-за плохо смазанной формы или слишком мало жира. Не забудь хорошо смазать, а если все равно прилип, оставь остывать дольше и попробуй аккуратно отделить края тонким ножом.

Пищевая ценность (по личной оценке, на один большой кусок из 10)
Этот кекс не для диеты, но и не является калорийной бомбой. Он содержит около 220-250 ккал на кусок, примерно 35-40 г углеводов, 7-8 г жиров (в основном от орехов и масла) и 3-4 г белка. Он богат клетчаткой, если используешь более цельнозерновую муку. Сахара не так много, особенно если не добавляешь много и используешь кислое варенье. Это нормально для поста и подходит детям, не тяжело для желудка. Если хочешь еще легче, уменьшай масло до 120 мл и добавь немного яблочного пюре, получится более «фитнес». Не содержит холестерина, не имеет животных жиров, так что подходит для растительных диет.

Как хранить и разогревать

Хранящийся при комнатной температуре, накрытый пленкой или в коробке для выпечки, хорошо сохраняется 3 дня, быстро не черствеет. Если положить в холодильник, может немного подсохнуть, но можно оставить при комнатной температуре полчаса, и он почти вернется в норму. Для тех, кто хочет хранить дольше, можно заморозить нарезанным, в пакетах с застежкой – при размораживании он не теряет текстуру, просто дай ему достичь комнатной температуры. Если хочешь сделать его теплым на завтрак, положи кусочки в микроволновку на 10-15 секунд или даже на 2-3 минуты в духовку на бумаге для выпечки, получится как свежий, только не пересуши слишком сильно. Обычно я храню его под толстым полотенцем на столе – у нас он не успевает высохнуть, заканчивается, как только скажешь «кекс».

Мы кладем сахар, масло и соль в миску и хорошо смешиваем до растворения сахара (я перемолол сахар). Добавляем минеральную воду, ромовую эссенцию и сразу же разрыхлитель теста, так как он быстро растворяется из-за кислотности воды. Вводим варенье, аккуратно перемешивая венчиком или миксером. Раздавливаем грецкие орехи, но следим, чтобы остались и крупные куски, и добавляем их в массу. В конце вводим муку, понемногу, аккуратно перемешивая, и останавливаемся, как только достигаем желаемой консистенции. Смесь должна быть гуще, чем для кекса, и слегка текучей. Я остановился на 300 граммах муки. Смазываем форму для кекса маслом и выливаем в нее массу. Моя форма для кекса имеет диаметр 21 см. Выравниваем и ставим форму в духовку, выпекаем при 180 градусах в течение 45 минут. По истечении времени вынимаем кекс из духовки и оставляем в форме на 10-15 минут, чтобы он немного остыл, затем переворачиваем и посыпаем сахаром по желанию. Количество сахара и муки варьируется в зависимости от варенья (насколько сладким и густым оно является). Можно добавить изюм, орехи или миндаль.

 Ингредиенты: 750 г кислого сливового варенья, 150 мл масла, 150 мл минеральной воды, 4 столовые ложки сахара, 1 щепотка соли, 150 г рубленых грецких орехов, 300 г муки, экстракт рома, 1/2 пакета разрыхлителя с шафраном.

 Теги:  проверка работы рецепты поста