Кабса с курицей

Рецепт Кабса с Курицей: Деликатес из Аравии

Кабса — это знаковое блюдо из Саудовской Аравии и Йемена, настоящая ароматная пирамида, которая сочетает рис с мясом и соблазнительными специями. В этом руководстве я шаг за шагом проведу вас через приготовление этого вкусного рецепта, гарантируя, что вы достигнете идеального результата. Общее время приготовления составляет примерно 1 час 30 минут, а рецепт рассчитан на 4 порции.

Необходимые ингредиенты:

- 2 чашки длиннозерного риса (американский коричневый или басмати)
- 2 куриные грудки (или одна целая курица)
- 2 чайные ложки молотых куриных специй (белый перец, кориандр, кардамон)
- 2 чайные ложки оливкового масла (для маринования курицы)
- Сок одного маленького лимона (для маринования курицы)
- 120 г томатной пасты
- 2 средние луковицы, нарезанные
- 2 чайные ложки молотых специй для кабсы (корица, кардамон, кориандр, галангал, тмин, перец, шафран, лавровый лист, мускатный орех)
- 1 чайная ложка цельных гвоздик
- 3-4 кусочка луми (сушеные черные лимоны)
- 3-4 чайные ложки кетчупа (для курицы)
- 4 столовые ложки кукурузного масла
- 2-3 столовые ложки изюма (замоченного в теплой воде на 15 минут)
- 3-4 моркови для куриного бульона
- 1 средняя целая луковица для куриного бульона
- 4 чашки процеженного куриного бульона от варки курицы
- Семена сосны, миндаль или кешью (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Начните с маринования курицы. В миске смешайте куриные специи, оливковое масло и лимонный сок. Добавьте куриные грудки и оставьте мариноваться на 2-3 часа в холодильнике. Этот шаг имеет решающее значение для придания мясу насыщенного аромата.

2. Варка курицы: В скороварке добавьте очищенные моркови, целую луковицу и луми. Добавьте 2 литра воды и доведите до кипения. Когда вода начнет кипеть, добавьте курицу, разрезанную пополам. Варите в течение 25 минут. Этот шаг обеспечит, чтобы курица стала нежной и насыщенной вкусом.

3. Обжарка курицы: Достаньте курицу из воды и положите в жаропрочную форму. Смажьте кетчупом, полейте оливковым маслом и посыпьте свежемолотым перцем. Добавьте немного куриного бульона (от варки), несколько веточек розмарина и запекайте в предварительно разогретой духовке при 220 градусах Цельсия до золотистой корочки, примерно 20-25 минут.

4. Приготовление риса: В антипригарной кастрюле разогрейте кукурузное масло и обжарьте семена сосны, миндаль и кешью до золотистого цвета. Переложите их в миску и отложите для украшения. В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте куриный бульон, томатную пасту, луми, гвоздику, специи для кабсы и изюм.

5. Приготовление риса: Когда бульон начнет кипеть, добавьте рис (предварительно ошпаренный и промытый) и накройте. Готовьте на медленном огне в течение 25 минут, пока рис не впитает все ароматы.

6. Подача: На большом блюде выложите рис, сверху положите обжаренную курицу и украсьте жареными семенами сосны, миндалем и кешью. Это блюдо можно подать с салатом или йогуртом для освежающего акцента.

Полезные советы:
- Вы можете экспериментировать с различными видами мяса, такими как баранина или креветки, в зависимости от предпочтений.
- Луми, сушеные черные лимоны, придают уникальную нотку терпкости; если вы не можете их найти, вы можете заменить их свежим лимоном, но вкус будет другим.
- Убедитесь, что рис хорошо промыт, чтобы удалить лишний крахмал, что сделает зерна менее липкими.

Кабса с курицей — это больше, чем просто еда; это кулинарный опыт, который сочетает традиции и ароматы Ближнего Востока. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 2 чашки длиннозерного риса (американский коричневый, басмати) 2 куриные грудки (или одна целая курица) 2 чайные ложки молотых куриных приправ (для маринования курицы): белый перец, кориандр, кардамон 2 чайные ложки оливкового масла (для маринования курицы) сок одного маленького лимона (для маринования курицы) 120 г томатной пасты 2 средние луковицы, нарезанные 2 чайные ложки молотых специй для кабсы: корица, кардамон, кориандр, галангал (синий имбирь), тмин, перец, шафран, лавровый лист, мускатный орех 1 чайная ложка целых гвоздик 3-4 штуки луми (сушеные черные лимоны) 3-4 чайные ложки кетчупа (для курицы) 4 столовые ложки кукурузного масла 2-3 столовые ложки изюма (замоченного в теплой воде на 15 минут) 3-4 моркови для куриного супа 1 средняя луковица целиком для куриного супа 4 чашки процеженного бульона от варки курицы кедровые орехи (по желанию) миндаль (по желанию) кешью (по желанию)

 Теги:  курица коричневый рис loomi кардамон изюм кедровые орехи миндальные семена лук