Черный Яблочный Пирог (Веганский)
Первый раз, когда я попробовала этот шоколадный пирог с яблоками, я совершенно забыла добавить какао, и у меня получилась странная вещь, скорее яблочный кекс, а не шоколадный пирог. Но я упрямилась, и в следующие разы готовила его почти каждую неделю, потому что у нас дома «пост» совсем не означает отсутствие вкуса. Пирог не получается таким воздушным, как в кондитерской, но, возможно, именно в этом его прелесть: он плотный, влажный, с вкусом орехов и яблок, хорош как в холодном, так и в горячем виде. Если у вас есть дети, будьте готовы, потому что он быстро исчезает со стола. В какой-то момент свекровь сказала, что он лучше классического шоколадного пирога с яйцами. Я не буду утверждать, но у нас это уже своего рода ритуал в постные дни или когда остаётся много яблок, которые никто не хочет.
Быстрая информация (для тех, кто не любит ждать):
- Время: около 70-80 минут всего (50 минут в духовке, остальное - подготовка и глазурь)
- Порции: 12-15 кусков, в зависимости от того, насколько крупно вы нарежете
- Сложность: легко-средняя; несложно, но нужно не спешить при смешивании и не забыть про глазурь
Ингредиенты (с объяснениями, чтобы знать, зачем их добавлять):
Для теста:
- 350 г пшеничной муки (обычная мука 000 тоже подойдёт, я не заметила заметной разницы)
- 30 г какао (должно быть черное какао, не растворимый напиток, иначе получится бледным и с слабым вкусом)
- 1/2 пакетика разрыхлителя (примерно 5-6 грамм; помогает пирогу не быть слишком плотным)
- 1 чайная ложка с горкой корицы (мне нравится с большим количеством, но каждый по вкусу)
- 270 мл орехового молока (можно любое растительное молоко – соевое, миндальное – или даже воду, если нет)
- 200 мл питьевой воды (разжижает тесто, чтобы не получилось как пластилин)
- 72 мл масла (я использую подсолнечное, без запаха; помогает текстуре и делает пирог более нежным)
- 4 крупных яблока (красные, сладкие, около 500 г; чем более сочные, тем лучше)
- 100 г грецких орехов (или чуть больше, если любите орехи в тесте; для текстуры и вкуса)
Для глазури:
- 100 г черного шоколада (минимум 50% какао, иначе получится слишком сладким и незначительным)
- 2 чайные ложки масла (помогает блеску и предотвращает трещины на глазури при нарезке)
Для украшения:
- ломтики мандарина (или апельсина, если нет; добавляют немного кислоты и цвета)
- сахарная пудра (просто для внешнего вида, не для вкуса – редко добавляю)
Способ приготовления (так я делаю, шаг за шагом):
1. Первое дело: разогреваю духовку до 190°C и застилаю форму 32x22 см пергаментом. Если используете силиконовую форму, всё равно лучше положить бумагу, иначе прилипнет к краям.
2. В большой миске смешиваю муку с какао, разрыхлителем и корицей. Не заморачиваюсь с просеиванием, просто хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков какао.
3. Постепенно добавляю жидкости: сначала масло, затем ореховое молоко (или любое другое, что выберете), потом воду. Выливаю их в сухие ингредиенты и перемешиваю вручную венчиком, не используя миксер. Тесто должно быть достаточно жидким, как густое тесто для блинчиков. Если кажется слишком густым, добавьте немного воды. Если слишком жидким, добавьте немного муки – ничего страшного.
4. Яблоки очищаю, натираю на крупной терке, не отжимая (сок как раз то, что нужно для текстуры и вкуса). Сразу добавляю их в миску с тестом. То же самое с грецкими орехами – рублю ножом, не перемалываю, чтобы чувствовались кусочки при укусе.
5. Всё перемешиваю, не сильно, чтобы яблоки и орехи хорошо распределились. Даже если кажется слишком влажным, не переживайте, оно свяжется при выпечке.
6. Выливаю тесто в подготовленную форму, разравниваю шпателем. Ставлю в духовку на среднюю полку и выпекаю 50 минут. Из своего опыта, после 45 минут я вытаскиваю форму и проверяю зубочисткой где-то посередине – если она выходит влажной, оставляю ещё на 5-10 минут. Не открывайте духовку слишком часто, иначе пирог опустится.
7. После того как готово (и пахнет запеченными яблоками и какао), выключаю духовку и – если есть время – оставляю пирог в духовке ещё на 20 минут с приоткрытой дверцей. Это помогает не опуститься в центре. Если нет терпения, сразу достаю и оставляю остывать на столе.
8. Пока он остывает, занимаюсь глазурью: ломаю шоколад на кусочки в небольшой посуде, добавляю 2 чайные ложки масла и ставлю на водяную баню (миска над кастрюлей с кипящей водой). Перемешиваю, пока всё не растает, затем откладываю на 2-3 минуты, чтобы не было слишком горячо.
9. Выливаю глазурь на пирог – распределяю как можно более равномерно шпателем или широким ножом. Здесь не обязательно, чтобы получилось как в кондитерской, даже если немного стекает по краям, это нормально.
10. Для украшения нарезаю мандарин тонкими ломтиками и кладу по кусочку на каждую порцию. Если хочу, чтобы выглядело празднично, посыпаю сахарной пудрой сверху. Готово.
Почему я снова и снова возвращаюсь к этому рецепту?
В нём есть прелесть простых пирогов, которые готовятся без лишних хлопот, но все просят ещё один кусочек. Я могу сделать его, когда не хочу заморачиваться с сложными тортами или когда хочу что-то без дорогих ингредиентов, что могут есть и те, кто постится. Плюс, он вкусный и на следующий день, если успею спрятать от детей. Это также способ использовать яблоки, которые стали мягкими и не выглядят хорошо в фруктовнице. Я не заморачиваюсь с миксерами или кондитерскими техниками – просто складываешь всё в миску, ставишь в духовку, глазируешь и готов десерт для всей семьи. И он не имеет того пресного вкуса, который бывает у некоторых постных десертов, потому что яблоки и орехи придают ему характер.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы (что не делать, что помогает):
- Не используйте цельнозерновую муку, если не любите более плотные и сухие пироги. Так тоже получится, но не будет той классной влажности.
- Если яблоки очень сочные, не добавляйте всю воду сразу. Оставьте 20-30 мл на потом и посмотрите на консистенцию теста.
- Многие слишком сильно перемешивают тесто после добавления яблок – это не нужно, просто чтобы не осталось муки на дне.
- Орехи добавляйте кусочками, не перемалывайте – соблазнительно использовать блендер, но вы потеряете ту хрустящую текстуру, которая делает пирог интересным.
- Для глазури не растапливайте шоколад на прямом огне, иначе рискуете, что он рассоединится. Водяная баня намного безопаснее.
Замены ингредиентов:
- Мука: можно и без глютена, с специальной смесью (я пробовала с рисовой и картофельной мукой, получается чуть более крошливым, но съедобным). Овсяная мука не сработала хорошо.
- Ореховое молоко: любое растительное молоко, но и вода подойдёт; не меняет вкус кардинально, только текстура немного другая.
- Сахар в рецепте не указан; это не ошибка, яблоки и шоколад компенсируют, но если хотите слаще, добавьте 2-3 ложки в тесто.
- Орехи: можно использовать арахис или миндаль, но это не то же самое; с грецкими орехами более аутентично.
- Для веганской глазури убедитесь, что шоколад без молока, так как некоторые «черные» всё же содержат сухое молоко.
Вариации:
- Можно добавить изюм или кусочки сушёных абрикосов для дополнительной текстуры.
- Если нет яблок, можно использовать груши, но их нужно немного отжать заранее.
- Можно обойтись без глазури, если хотите что-то более легкое, возможно, просто посыпать сахаром или корицей.
- Для детей можно пропустить корицу или добавить немного лимонной цедры.
Идеи подачи:
- Отлично сочетается с крепким кофе или чаем с лимоном.
- Если лето, кусок из холодильника удивительно освежает.
- Подогрейте кусок и подайте с шариком веганского мороженого – комбинация на десять.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли добавить сахар, если хочу слаще?
Да, конечно, если яблоки не слишком сладкие или если вам кажется, что слишком «постный», добавьте 2-3 ложки сахара в тесто в начале. Я добавляю, когда использую кислые яблоки или если знаю, что гости хотят больше десерта, чем фруктового вкуса.
Какой тип яблок лучше использовать?
Идеально подойдут сладкие и сочные яблоки, но можно использовать любые, что есть под рукой. Не рекомендую кислые яблоки, так как пирог может получить странный вкус, если не сбалансируете с сахаром.
Могу ли я оставить пирог без глазури?
Можно, никаких проблем – будет легче. Возможно, посыпьте сахаром или немного какао сверху, пока он горячий.
Как узнать, что он готов?
Классический тест с зубочисткой: если она выходит чистой или только с следами яблок (не сырого теста), пирог готов. Но не сожгите его, иначе потеряет влажность.
Можно ли сделать без орехов?
Да, просто не будет той хрустящей текстуры. Можно добавить миндаль, арахис или ничего – пирог получится нормальным, только более простым.
Можно ли сделать для безглютенского меню?
Да, с безглютеновой смесью для выпечки, но текстура немного изменится, станет более крошливой. Съедобно, но не так «связано».
Пищевая ценность (приблизительно, так как я не измеряю до миллиграмма)
На кусок (если нарезать на 15 частей): около 190-210 ккал, 4-5 г жиров (большинство из орехов и масла), 35-40 г углеводов (из муки, яблок, шоколада), белков около 3 г. Сахара почти нет, если не добавите дополнительно. Это относительно неплохой десерт с точки зрения калорийности, особенно потому что в нём нет ни яиц, ни масла. Орехи увеличивают калории, но и добавляют полезные жиры, а яблоки приносят клетчатку и витамины. Это далеко не «диетическое», если съедите полформы, но один кусок к кофе или в качестве перекуса никому не повредит. Для тех, кто следит за фигурой, можно уменьшить масло до 50 мл, и всё равно получится, только немного суше.
Как хранить и разогревать
Этот пирог хорошо хранится при комнатной температуре, накрытый пленкой или в контейнере, около 3 дней. Если держать в холодильнике, сохранится даже 5-6 дней, но глазурь станет тверже, нужно оставить при комнатной температуре, чтобы было вкусно. Я не пробовала замораживать, но теоретически можно, без глазури, нарезанным кубиками и положенным в пакеты. Когда хотите подать, достаете, оставляете размораживаться и можно поставить на 20 секунд в микроволновку или на несколько минут в духовку. Разогретый пирог становится чуть мягче, но не теряет текстуры. Если оставить слишком долго открытым, он подсохнет по краям, поэтому всегда накрываю пленкой, когда оставляю на столе. Он хорош и на второй, и на третий день, и даже когда кажется более старым – иногда, кажется, он становится лучше, с более интенсивным вкусом яблок и какао.
Ингредиенты: Основа: 350 г пшеничной муки, 30 г какао, 270 мл орехового молока, 200 мл негазированной воды, 72 мл подсолнечного масла, 1/2 пакетика разрыхлителя, 100 г грецких орехов, 4 больших красных яблока (~500 г), 1 ч. ложка молотой корицы. Глазурь: 100 г темного шоколада (50% какао), 2 ч. ложки масла. Декор: дольки мандарина, сахарная пудра.
