Шоколадный муссовый торт

Я готовил этот рецепт несколько раз, особенно когда мне нужен более плотный десерт для гостей. Это торт с шоколадным муссом, который хорошо смотрится при подаче и не требует сложных техник, только немного внимания при сборке. Корж из бисквита с какао, крем плотный, глазурь выглядит красиво, а декор с Нутеллой и вафлями делает его немного более особенным.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5 часа (включает охлаждение)
Время подготовки: 1 час (включая крем и корж)
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 15-18 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, подходит для торжеств или праздничных блюд

Ингредиенты

Для коржа:
7 яиц
200 г сахара
160 г муки
30 г какао
10 г разрыхлителя
7 столовых ложек масла

Сироп:
100 г сахара
300 мл воды
2 чайные ложки рома

Крем:
250 г шоколада
3 желтка
450 мл сливок (250 мл для ганаша, 200 мл для смешивания в конце)
6 г желатина
50 мл холодной воды (для гидратации желатина)

Глазурь и декор:
250 г шоколада
120 мл сливок
1/2 пакета глазури карамель Dr. Oetker + 2 чайные ложки воды
50 г Нутеллы
1 вафля с шоколадным кремом и орехами, поломанная

Приготовление

1. Корж
1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте желтки с половиной сахара (100 г) до кремообразного состояния и увеличения объема.
3. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать.
4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут затвердевать, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения плотной и блестящей меренги.
5. Вылейте смесь желтков в белки и аккуратно перемешайте лопаткой, не усердствуя, чтобы не осело.
6. Смешайте муку с разрыхлителем и какао.
7. Введите сухие ингредиенты в 2-3 подхода, большими движениями снизу вверх, тоже с лопаткой.
8. Подготовьте форму 35x25 см с пергаментной бумагой.
9. Вылейте тесто и выровняйте.
10. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки в конце.
11. Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте его горизонтально на две равные части.

2. Сироп
1. Положите сахар в кастрюлю и дайте ему карамелизироваться до легкого коричневого цвета.
2. Осторожно залейте карамель водой, так как будет пар.
3. Держите на огне, пока весь карамелизированный сахар не растворится.
4. Полностью охладите сироп, затем добавьте ром.

3. Шоколадный крем (мусс)
1. Нагрейте 250 мл сливок в кастрюле почти до кипения.
2. Снимите с огня, добавьте поломанный шоколад и аккуратно перемешивайте, пока он полностью не растает.
3. По одному добавляйте желтки в шоколадный крем, перемешивая после каждого.
4. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут.
5. Растопите желатин на водяной бане или на очень слабом огне, только до жидкого состояния (не доводите до кипения).
6. Добавьте растопленный желатин в теплый шоколадный крем, хорошо перемешивая.
7. Отдельно взбейте оставшиеся сливки (200 мл) до плотного состояния.
8. Когда шоколадный крем немного остынет (не должен быть горячим, только теплым), аккуратно введите его в взбитые сливки, перемешивая легкими движениями венчиком или лопаткой.

4. Сборка
1. Положите первый корж обратно в форму и пропитайте его половиной сиропа.
2. Равномерно распределите шоколадный крем по коржу.
3. Положите второй корж сверху и пропитайте его оставшимся сиропом.
4. Уберите торт в холодильник на 2-3 часа, пока крем хорошо не затвердеет.

5. Глазурь и декор
1. Растопите 250 г шоколада вместе с 120 мл сливок на водяной бане или на очень слабом огне, помешивая, пока не получите однородную глазурь.
2. Достаньте торт из холодильника. Острым ножом, предварительно обмоченным в горячей воде и вытертым, обрежьте края (для более аккуратного вида) и порежьте на 15-18 кусочков.
3. Глазируйте каждую порцию шоколадной глазурью.
4. Смешайте порошок глазури карамель с 2 чайными ложками холодной воды до однородности.
5. Нанесите полоски на каждую порцию, на шоколадной глазури, с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.
6. Уберите кусочки в холодильник до затвердевания глазури.
7. В центр каждого торта положите по четверти чайной ложки Нутеллы.
8. Посыпьте поломанной вафлей сверху Нутеллы.
9. Храните в холодильнике до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Рецепт понятен и всегда получается, даже когда я работаю с несколькими формами. У него хорошая структура, он не размягчается и не становится липким через день в холодильнике. Легко нарезается на равные порции и хорошо переносится, поэтому подходит и для блюд на мероприятиях.

Советы и вариации

Советы

Используйте качественный шоколад для крема и глазури, это действительно влияет на вкус.
Убедитесь, что корж полностью остыл, прежде чем резать и наполнять.
Если крем оседает, когда вы вводите его в сливки, используйте широкие движения, не усердствуя.
Глазурь легче работать, когда она слегка теплая, не ждите, пока она затвердеет слишком сильно, прежде чем покрывать торты.

Замены

Вы можете заменить карамельную глазурь любым другим простым декором, если у вас нет конкретного пакета под рукой.
Вафля может быть любого типа – главное, чтобы она была хрустящей.
Для безалкогольного варианта можно отказаться от рома или использовать ванильный экстракт.

Вариации

Если хотите более легкий крем, используйте только половину от количества шоколада в креме, но текстура будет более воздушной и менее плотной.
Можно добавить немного растворимого кофе в шоколадный крем для более насыщенного вкуса.

Идеи для подачи

Подается на праздничных блюдах или индивидуально, прямо из холодильника, дополнительный декор не требуется.
Хорошо сочетается с кофе или как десерт на праздничных столах.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я испечь корж за день до подачи?
Да, корж хорошо сохраняется день в холодильнике, хорошо накрытым.

2. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать, так как текстура крема с желатином может пострадать при размораживании.

3. Если у меня нет пакета карамельной глазури, могу ли я ее пропустить?
Да, декор с карамелью опционален, вы можете использовать только шоколадную глазурь или другой топпинг.

4. Как долго торт остается свежим?
Он остается хорошим 3-4 дня в холодильнике, хорошо накрытым.

5. Чем можно аккуратнее нарезать торт?
Тонкий, острый нож, обмоченный в горячей воде и вытертый, очень помогает, чтобы глазурь и крем не прилипали.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (из 18 кусочков): около 300-350 ккал. Углеводы: 35-40 г, белки: 5-6 г, жиры: 15-18 г. Это приблизительные значения, зависят от шоколада, вафель и количества Нутеллы, используемой для декора. Десерт плотный, не легкий, но и не слишком тяжелый для торта с муссом и глазурью.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике в закрытой коробке до 4 дней. Не рекомендуется разогревать. Глазурь и крем остаются плотными в холодильнике, но торт не выдерживает высоких температур более нескольких часов, особенно летом.

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара до кремообразного состояния и удвоения объема, затем добавьте масло. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром до получения плотной и блестящей массы. Добавьте желтки к белкам, аккуратно перемешивая лопаткой. Смешайте разрыхлитель с мукой и какао. Постепенно добавляйте сухую смесь к белкам, перемешивая снизу вверх, чтобы масса не осела. Выложите форму (35/25) пергаментной бумагой и выпекайте корж в разогретой духовке в течение 25-30 минут (проверка шпажкой). Дайте коржу остыть, затем разрежьте его пополам по горизонтали. Карамелизируйте сахар до легкого коричневого цвета, затем потушите его водой и оставьте сироп на огне, пока сахар полностью не растворится. Дайте остыть и добавьте ром. Для крема нагрейте 250 мл сливок до кипения. Добавьте поломанную шоколадку и аккуратно перемешивайте, пока она полностью не растает. Постепенно добавляйте по одному желтку, хорошо перемешивая после каждого. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут. Растопите желатин на медленном огне/на водяной бане (остерегайтесь кипения), затем добавьте его в шоколад. Взбейте оставшиеся сливки, затем добавьте шоколад, аккуратно перемешивая венчиком, пока он хорошо не соединится. Пропитайте первый корж и нанесите шоколадный крем. Накройте вторым коржом, предварительно пропитанным, и поставьте торт в холодильник на 2-3 часа или до застывания крема. С помощью острого ножа, погруженного в горячую воду, удалите края, затем нарежьте торт на подходящие кусочки (15-18 кусочков). Растопите шоколад со сливками и залейте каждую часть. Смешайте карамельный гляссаж с 2 чайными ложками холодной воды и нарисуйте полосы на шоколадной глазури. Поставьте пирожные в холодильник до полного застывания обеих глазурей. В центре каждого пирожного положите четверть чайной ложки нутеллы. На нутеллу посыпьте крошку вафли и поставьте пирожные в холодильник до момента подачи.

 Ингредиенты: Основа: 7 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 30 г какао, 10 г разрыхлителя, 7 столовых ложек масла. Сироп: 100 г сахара, 300 мл воды, 2 чайные ложки ромовой эссенции. Крем: 250 г шоколада, 3 желтка, 450 мл жидких сливок, 6 г желатина. Глазурь/Декор: 250 г шоколада, 120 мл жидких сливок, 1/2 упаковки глазури карамельной Dr. Oetker + 2 чайные ложки воды, 50 г Nutella, 1 вафля с шоколадным кремом и дроблеными лесными орехами.

 Теги:  шоколадный муссовый торт