Свиной Отбивная Приготовленная Как на Сицилии
Чтобы приготовить кулинарное наслаждение, которое впечатлит всех ваших близких, мы начнем с создания ароматного рассола, идеального для придания вкуса свиному отбивному. Первый шаг — смешать соль с сахаром в большой миске, убедившись, что оба ингредиента хорошо смешаны. Затем влейте чашку горячей воды в смесь соли и сахара, энергично помешивая, пока сахар полностью не растворится. Этот этап имеет решающее значение, поскольку сахар добавит нотку сладости, которая уравновесит соленость.
После того как мы получили однородный раствор, добавляем еще три чашки холодной воды, что поможет охладить смесь. Далее добавляем тимьян, перец, шалфей и лавровые листья, каждое из которых придаст богатый и сложный вкус. Хорошо перемешиваем, чтобы все ароматы идеально сочетались. Помещаем куски свиного отбивного в рассол, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Накрываем посуду и оставляем в холодильнике, где она будет стоять до следующего дня, в течение которого мясо впитает все ароматы.
Чтобы приготовить отбивную, достаем мясо из рассола и тщательно вытираем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем обваливаем куски отбивной в муке, обеспечивая равномерное покрытие каждой части. На разогретой сковороде с маслом обжариваем отбивные на сильном огне по четыре минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Как только они будут готовы, выкладываем их на тарелку и слегка перчим.
На той же сковороде используем оставшееся масло для обжаривания лука, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым и карамелизированным. Затем влейте вино, за которым следует ½ чашки воды, и доведите до кипения на сильном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно за четыре минуты. Добавляем каперсы или оливки, обжаренный отбивной, уменьшаем огонь и оставляем все медленно кипеть под крышкой в течение десяти минут. После этого переворачиваем отбивные на другую сторону и продолжаем готовить еще десять минут или до полной готовности мяса.
Когда отбивные будут готовы, снимаем их и держим в тепле. Затем, для соуса, увеличиваем огонь под сковородой, добавляя ¼ чашки воды и доводя смесь до кипения. Отдельно смешиваем крахмал со сливками и, как только жидкость в сковороде закипит, добавляем эту смесь, позволяя ей медленно кипеть, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Если вы предпочитаете более жидкий соус, вы можете пропустить крахмал.
Соус теперь готов, и для подачи мы порционируем отбивную на тарелке, щедро поливая ее ароматным соусом и посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки или тонкими полосками лимонной цедры, которые добавляют нотку свежести. Этот рецепт обещает не только вкусное блюдо, но и незабываемый кулинарный опыт для всех, кто его попробует!
Ингредиенты: Для рассола -¼ чашки крупной соли -3 ст. ложки коричневого сахара -1 ч. ложка сушеного тимьяна -½ ч. ложки черного перца, молотого -¼ ч. ложки сушеного шалфея -2 лавровых листа, мелко нарезанных Для мяса -6 ломтиков отбивной/шеи (без костей) -¼ чашки белой муки -3 ст. ложки масла -перец свежемолотый -1 большая луковица, разрезанная пополам, затем тонко нарезанная -1 пучок зеленого лука, нарезанного кружочками -½ чашки белого вина -2 столовые ложки каперсов или оливок (нарезанных) Для соуса -2 столовые ложки сливок -1 чайная ложка крахмала, по желанию Для подачи -зеленая петрушка, нарезанная или тонкие ломтики лимонной цедры
Теги: лук зеленость мясо мука масло сметана вино сахар оливки лимон
