Шоколадное печенье спритц
Я готовил печенье спритц с шоколадом много раз, и не всегда оно у меня получалось хорошо. Иногда тесто было таким твердым, что я едва смог надавить на пресс для печенья. В другие разы оно было слишком мягким, и печенье растекалось по противню. Тем не менее, после нескольких попыток с небольшими корректировками в пропорциях и методах работы, я пришел к варианту, который действительно работает без головной боли. Вкус интенсивный шоколадный, а текстура нежная, что ощущается сразу.
Быстрая информация
Общее время: 40 минут (включая охлаждение и выпечку)
Порции: 2 противня (примерно 40 штук)
Сложность: средняя (требует пресса или кондитерского мешка)
Ингредиенты
300 г муки
200 г мягкого масла (при комнатной температуре)
100 г сахарной пудры
100 г черного шоколада (минимум 50% какао), растопленного и слегка охлажденного
1 яйцо целиком (среднее)
2 столовые ложки какао-порошка (несоленого, хорошего качества)
семена из одной стручка ванили или 1 чайная ложка экстракта ванили
щепотка соли
Способ приготовления
1. Подготовка масла и шоколада
Я достаю масло из холодильника за час до использования, чтобы оно стало мягким. Растапливаю шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем оставляю на 5-10 минут, чтобы он остыл. Он не должен быть горячим, когда я его добавляю.
2. Смешивание основы
Кладу мягкое масло, сахарную пудру и ваниль в большую миску. Взбиваю миксером 1-2 минуты, пока не получится однородный крем, не усердствуя. Добавляю растопленный и охлажденный шоколад, взбиваю до объединения.
3. Добавление яйца
Вмешиваю яйцо, взбиваю коротко на низкой скорости. Не нужно слишком сильно взбивать, только до однородности.
4. Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске смешиваю муку, какао и щепотку соли. Просеиваю их непосредственно над влажной массой в два этапа, чтобы не образовались комки. После каждого этапа аккуратно перемешиваю лопаткой или миксером на минимальной скорости.
5. Корректировка консистенции
Когда вся мука объединена, проверяю текстуру. Тесто должно быть мягким, но сохранять форму и не течь. Если оно кажется слишком твердым, оставляю его на 10-15 минут при комнатной температуре. Если оно слишком мягкое и не держится на насадке, ставлю в холодильник на 15 минут, не дольше, иначе его будет слишком трудно выдавить.
6. Формирование печенья
Готовлю противень с пергаментной бумагой. Наполняю пресс или кондитерский мешок насадкой в форме звезды тестом. Выдавливаю печенье непосредственно на противень, оставляя расстояние, так как оно немного поднимется.
7. Выпекание
Разогреваю духовку до 180°C, верх-низ, без вентилятора. Выпекаю печенье 8-10 минут. Оно не должно сильно подрумяниваться по краям. Вынимаю и оставляю остывать на противне в течение 5 минут, затем переношу на решетку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти печенья хорошо хранятся несколько дней, они удобны для перекуса или кофе и не черствеют легко. Тесто можно подготовить за несколько часов до, хранить в холодильнике и выдавливать непосредственно перед выпечкой. Вкус шоколада явный, а текстура не песчаная и не мучная. Мне нравится, что их не нужно резать или формировать вручную, что экономит время.
Советы и вариации
Советы
Не настаивайте слишком долго при смешивании масла, иначе печенье может получиться твердым.
Если вы используете кондитерский мешок, выберите прочную насадку - тесто не должно течь, но его должно быть легко выдавливать.
Если противень горячий от предыдущей партии, подождите, пока он остынет, чтобы масло в тесте не начало таять слишком рано.
Замены
Масло можно заменить маргарином, но текстура не будет такой нежной.
Черный шоколад можно заменить молочным шоколадом, но это уменьшит интенсивность шоколадного вкуса.
Ваниль можно пропустить или заменить ромовым экстрактом.
Вариации
Для большей насыщенности можно добавить чайную ложку растворимого кофе, растворенного в растопленном шоколаде.
Можно добавить 2-3 чайные ложки миндальных или ореховых хлопьев в тесто, но печенье не получится таким однородным при выдавливании.
После выпекания печенье можно покрыть белым шоколадом или посыпать какао.
Идеи для подачи
Они подходят для кофе, для перекуса или на блюдах для праздничных случаев.
Их можно украсить струйкой растопленного шоколада или сахарной пудрой после остывания.
Часто задаваемые вопросы
Мое тесто слишком твердо и не выходит из пресса. Что делать?
Оставьте тесто на 10-15 минут при комнатной температуре или перемешайте немного, чтобы оно размягчилось. Если оно все еще трудно, добавьте 1-2 столовые ложки молока в конце и аккуратно перемешайте.
Можно ли сделать их и без пресса, только с кондитерским мешком?
Да, можно и с кондитерским мешком с большой и прочной насадкой. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете сформировать их ложкой, но они не будут выглядеть так же.
Печенье становится твердым через несколько дней?
Если их хранить в закрытой коробке, они останутся мягкими в течение 4-5 дней. Если они затвердеют, вы можете оставить их на 1-2 часа при комнатной температуре или положить половину яблока в коробку, чтобы впитать влагу.
Можно ли заморозить тесто или испеченные печенья?
Сырое тесто сохраняется в морозильнике 1 месяц, хорошо завернутое. Размораживайте в холодильнике и используйте как обычно. Испеченные печенья не идеальны для заморозки, текстура изменяется.
Я смешал мягкое масло, семена ванили, сахарную пудру и растопленный шоколад в миске. Я добавил яйцо и продолжал смешивать. Я добавил какао и муку в два этапа, хорошо перемешав. Я разогрел духовку до 180 градусов. Я подготовил противень с пергаментной бумагой. Я положил смесь в пресс для печенья и выдавил печенья. Я выпекал их на высокой температуре около 8-10 минут. Они вкусные, нежные и имеют интенсивный шоколадный вкус :))))
Ингредиенты стоят около 15 лей. Их можно посыпать какао или украсить шоколадом после выпечки.
Ингредиенты: 300 г муки, 200 г мягкого масла, 100 г сахарной пудры, 100 г растопленного черного шоколада, 1 яйцо, 2 столовые ложки какао, семена ванили
