Запеченные Жирные Фасоли

Фасоль, запеченная в духовке, - это то блюдо, которое я готовлю, когда мне нужно что-то простое и сытное, но с доступными ингредиентами. Это тот тип рецепта, который можно начать за день до, без особых хлопот. Я пробовал его много раз, он всегда получается одинаковым – сытным, с основными овощами и достаточным ароматом от лука, чеснока и укропа. Морковь и бульон придают немного цвета и сбалансированный вкус, а запекание в конце хорошо связывает все вместе.

Быстрая информация

Общее время: примерно 13-15 часов (включая время замачивания)
Время активной подготовки: 20-25 минут
Время приготовления/запекания: 1 час на варку, плюс 20 минут в духовке
Порции: 4
Сложность: Легко
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

500 г фасоли
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок укропа
1 морковь
2-3 столовые ложки бульона
Соль
Перец
Масло (обычно я использую 2-3 столовые ложки)
Вода

Способ приготовления

1. Фасоль замачивается на ночь в большой миске с холодной водой. Уровень воды должен покрывать фасоль на несколько сантиметров, иначе она слишком быстро высохнет за ночь.

2. На следующий день слейте фасоль, промойте и положите в кастрюлю со свежей водой и солью. Варите до тех пор, пока зерна не станут мягкими – около часа, в зависимости от типа фасоли и ее возраста.

3. В жаропрочную форму (можно использовать керамическую форму или пирекс) натрите лук. Нет смысла нарезать его кубиками, натертый лук лучше готовится и легче вписывается в состав.

4. Натрите чеснок прямо на лук. Натрите или раздавите чеснок, чтобы он оставил больше аромата.

5. Морковь нарежьте тонкими кружками и положите в форму вместе с луком и чесноком.

6. Мелко нарежьте укроп и добавьте в смесь.

7. Вылейте 2-3 столовые ложки бульона в форму, затем добавьте соль и перец по вкусу.

8. Добавьте отваренную и отцеженную фасоль к овощам и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить зерна.

9. Полейте все маслом. Я использую около 2-3 столовых ложек, но можно добавить и меньше, если хотите, чтобы было легче.

10. Добавьте немного воды в форму, только чтобы смесь не была слишком сухой. В общем, 50-100 мл достаточно – зависит от того, насколько влажным вы хотите, чтобы оно получилось.

11. Поставьте форму в духовку на среднем огне (примерно 180°C) и оставьте на 20 минут. За это время ароматы смешиваются, а жидкость уменьшается.

12. Выньте форму, когда овощи станут мягкими, а сверху образуется слегка подрумяненная корочка.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт подходит для любого вида крупной фасоли, и я могу адаптировать его в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. У него нет сложных шагов, и он хорошо сохраняется. Я делаю это особенно, когда хочу что-то, что утоляет голод, не проводя слишком много времени на кухне в тот день.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете более старую фасоль, убедитесь, что она хорошо замочена, иначе она не сварится равномерно.
Не добавляйте слишком много воды в духовку, смесь должна оставаться связной, а не водянистой.
Масло помогает текстуре на поверхности, не пропускайте его полностью.
Вы также можете использовать эмалированную форму, а не только пирекс или керамику.

Замены

Вместо укропа можно использовать петрушку, если вам не нравится аромат укропа.
Бульон можно заменить томатной пастой, но текстура будет более густой.
Если у вас нет моркови, вы можете пропустить ее, но добавьте немного перца для цвета, если хотите.

Вариации

Можно добавить немного тертой сельдерея или сладкого перца, если хотите больше разнообразия в овощах.
Если хотите легкий копченый вкус, можно добавить кусочек копчености (в базовом рецепте это не указано, но можно сделать при необходимости).
Это также хорошо работает с пятнистой фасолью, а не только с крупной фасолью.

Идеи для подачи

Я подаю фасоль, запеченную в духовке, просто с свежим хлебом или полентой.
Можно подать с салатом из маринованных овощей или красного лука для контраста.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему фасоль замачивают на ночь?
Сухой фасоли нужно несколько часов для увлажнения, чтобы она быстрее варилась и легче усваивалась. Если пропустить этот шаг, время варки значительно увеличивается.

2. Могу ли я варить фасоль напрямую, не замачивая?
Можно, но время варки увеличивается, и иногда она не получается такой мягкой в конце.

3. Что делать, если фасоль не размягчается при варке?
Вероятно, она старая или слишком сухая. Вы можете попробовать варить ее дольше, но другого быстрого решения нет.

4. Сколько укропа мне добавить?
Один обычный пучок достаточно, но если вам не нравится интенсивный вкус, уменьшите количество вдвое.

5. Могу ли я использовать консервированную уже сваренную фасоль?
Можно, но хорошо слейте жидкость и промойте зерна, затем пропустите этап варки.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными для одной порции (из четырех):
Калории: примерно 250-300 ккал
Белки: 11-13 г
Углеводы: 40-45 г
Жиры: 5-7 г (в зависимости от того, сколько масла вы используете)

Фасоль содержит довольно много растительного белка и клетчатки, она сытная и относительно низкая по содержанию жиров, если не перебарщивать с маслом. Морковь, лук и бульон добавляют немного калорий, в основном для вкуса и цвета.

Хранение и разогрев

Фасоль, запеченная в духовке, хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вы можете разогреть ее в микроволновой печи или на плите, добавив столовую ложку воды, чтобы она не высохла. В морозильной камере она не сохраняется очень хорошо, меняет текстуру, поэтому рекомендуется употреблять ее свежей или в течение нескольких дней.