Паста алла Путтанеска
Ингредиенты: - 3 столовые ложки оливкового масла - 8 филе анчоуса, слитых от масла - 2 крупных зубчика чеснока - 1/2 чайной ложки хлопьев чили или 1-2 столовые ложки маринованных красных халапеньо (я использовал хлопья чили) - если вы используете маринованные красные перцы, нарежьте их кружочками или кубиками - 500 г пасты (я использовал капунти, но традиционно используют спагетти) - 400 г помидоров и томатного сока (консервированные) - 150 г черных оливок без косточек - 2 столовые ложки промытых и отцеженных каперсов (можно использовать маленькие французские каперсы, 'nonpareille' - они меньше, но имеют более выраженный острый вкус, чем большие) - 2-3 столовые ложки свежих листьев петрушки (по желанию) - мелкая морская соль - свежемолотый перец - 4 столовые ложки оливкового масла
Чтобы приготовить вкусное блюдо с пастой "Capunti alla puttanesca", мы будем следовать шагам из рецепта Нигеллы Лоусон, но также можем добавить несколько деталей, которые сделают это кулинарное приключение незабываемым.
Начнем с того, что наполним большую кастрюлю водой и добавим щедрое количество соли, примерно одну столовую ложку. Доводим воду до кипения в соответствии с инструкциями на упаковке пасты, которые помогут нам определить время приготовления. Когда вода закипит, добавляем пасту и варим до состояния al dente, то есть слегка твердой на укус, следя за тем, чтобы она не слипалась.
Тем временем займемся остальными ингредиентами. Филе анчоуса нарезаем тонкими ломтиками, стараясь не оставлять крупных кусочков, чтобы они хорошо вписались в соус. Чеснок, важный ингредиент, очищаем, моем и нарезаем тонкими ломтиками; если вы предпочитаете более интенсивный вкус, можно использовать размятый чеснок, который выпустит больше аромата. Помидоры нарезаем на маленькие кусочки, чтобы они легко растворились в соусе. Оливки, будь то зеленые или черные, можно мелко нарезать или просто нарезать, в зависимости от ваших предпочтений.
В большом воке разогреваем оливковое масло. Когда масло нагреется, добавляем ломтики анчоуса и обжариваем их около 3 минут, пока они почти не растопятся, выпуская свой насыщенный аромат. Теперь добавляем чеснок и хлопья перца, постоянно помешивая в течение минуты, чтобы избежать подгорания чеснока, который может стать горьким.
Следующий шаг — добавить нарезанные помидоры, оливки и каперсы. Эта яркая смесь оставляется на огне примерно на 10 минут, в течение которых она загустеет, а ароматы гармонично соединятся. Важно время от времени помешивать, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну вока.
Как только соус загустеет, приправим его по вкусу, добавив соль, перец или даже несколько трав, таких как орегано или базилик, для дополнительного аромата.
Когда паста будет готова, аккуратно сливаем ее и добавляем в соус в воке, хорошо перемешивая, чтобы убедиться, что каждый кусочек пасты равномерно покрыт. Если соус кажется слишком густым, не стесняйтесь добавить немного воды из той, в которой варилась паста, чтобы достичь желаемой консистенции.
Наконец, перед подачей посыпаем сверху нарезанной петрушкой, которая добавит свежести и цвета. Подавайте блюдо горячим, наслаждаясь каждым кусочком этого простого, но ароматного блюда, которое порадует как семью, так и гостей. Этот рецепт отражает не только простоту, но и гастрономическое богатство Италии, приглашая вас повторять его всякий раз, когда вы хотите побаловать свои вкусовые рецепторы.
