Голубцы

Сарма с сладкой капустой и копченостями

Обычно я предпочитаю сарму с квашеной капустой, но иногда сладкая капуста действительно стоит всех усилий. Я готовил их несколько раз, особенно когда не мог найти хорошую квашеную капусту, и они получаются очень вкусными, если следить за шагами. С обвариванием листьев немного больше хлопот, но результат явно отличается от постной сармы или той, что готовится наспех.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов
Приготовление: 45-60 минут (в зависимости от скорости каждого при заворачивании сармы)
Готовка: 2 часа на медленном огне
Порции: 10-12, в зависимости от размера сармы
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или особых случаев

Ингредиенты

1 кг свежего свиного мяса
1 кг копченой свинины
2-3 больших луковицы
1 банка 400 г помидоров в соусе
1 стакан (около 180-200 г) риса
2-3 сладкие капусты (среднего размера)
Несколько тонких ломтиков копченого сала (для дна кастрюли)
1 чайная ложка сушеного тимьяна
Соль и перец по вкусу
2 лавровых листа

Для обваривания капусты:
2 л воды
1 столовая ложка соли
1 стакан (примерно 200 мл) белого винного уксуса

Способ приготовления

1. Подготовка капусты

В большой кастрюле (4-5 л) довести до кипения 2 литра воды. Когда начнет кипеть, добавить соль и уксус. Капусту вымыть и удалить кочерыжки, затем по одному помещать в кипящую воду, каждую по 2-3 минуты, чтобы листья размягчились. Осторожно вынуть и оставить остывать в миске.

После остывания отделить листья один за другим. Удалить толстую жилку рядом с кочерыжкой, а если листья слишком большие, разрезать пополам. Листья, которые нельзя использовать для заворачивания, мелко нарезать и сохранить.

2. Начинка

Свежую свинину промыть, обсушить и нарезать кубиками. То же самое сделать с копченой свининой - нарезать ломтиками, половину из них измельчить вместе со свежим мясом (я использую мясорубку). Остальную половину копчености оставить для слоев.

Очистить и нарезать лук. Рис хорошо промыть в нескольких водах.

В большой миске смешать фарш (свежий и копченый), лук, рис, соль, перец и сушеный тимьян. Все перемешать до однородности.

3. Заворачивание сармы

Брать по листу капусты, класть около столовой ложки начинки, плотно заворачивать и закручивать концы. Формировать все сармы одинаково, чтобы они были подходящего размера, ни слишком маленькими, ни слишком большими.

4. Укладка в кастрюлю

Использовать эмалированную кастрюлю с высокими стенками. Дно кастрюли выложить ломтиками копченого сала и половиной нарезанной капусты.

Выложить первый слой сармы, затем сверху положить ломтики оставшейся копчености и лавровые листья. Продолжить еще одним слоем сармы и накрыть все оставшейся нарезанной капустой.

5. Соус

Консервированные помидоры в соусе измельчить блендером. Смешать с примерно 500 мл воды, в которой варилась капуста. Получившийся соус вылить на сарму так, чтобы он частично их покрыл.

6. Варка

Сарму варить на медленном огне под крышкой. Они должны медленно вариться, около двух часов. Можно проверить через полтора часа, но обычно они не требуют корректировки. Сармы готовы, когда капуста и рис мягкие.

7. Подача

Подавайте горячими, со сметаной и домашним хлебом (когда у меня есть время, я делаю его на огне, но это не обязательно).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я выбираю сарму с сладкой капустой, когда у меня нет под рукой квашеной капусты или когда я хочу использовать копченое мясо в более сбалансированной комбинации. Мне они нравятся, потому что они получаются нежными, а капуста не перебивает вкус мяса и копченостей. Они достаточно сытные, и если остаются, хорошо хранятся с дня на день.

Советы и вариации

Советы

- Если капуста более жесткая, оставьте ее немного дольше в обваривании, но не переусердствуйте, чтобы не порвались листья.
- Рис не должен быть слишком много, иначе сармы будут безвкусными и легко развалятся.
- Не пропустите сало на дне кастрюли - это предотвращает прилипание и добавляет вкус.

Заменители

- Вы можете использовать только свежее мясо, если у вас нет копченостей, но конечный вкус будет менее интенсивным.
- Копченое сало можно заменить несколькими небольшими кусочками бекона.
- При отсутствии консервированных помидоров подойдет и томатная паста, но она не должна быть слишком кислой.

Вариации

- Если вы не хотите сарму с свининой, можете попробовать с говядиной или смесью свинины и говядины.
- Для более диетической версии уменьшите количество сала и копченостей.

Идеи для подачи

- Сарма хороша с густой сметаной, прямо на тарелке.
- Хорошо сочетается с кукурузной кашей, если у вас нет домашнего хлеба.
- В сезон вы можете добавить несколько веточек свежего укропа сверху при подаче.

Часто задаваемые вопросы

Какой рис подходит для сармы с сладкой капустой?
Предпочтителен круглозерный рис, так как он хорошо связывает состав и не остается твердым после варки.

Что делать, если листья капусты рвутся при обваривании?
Используйте их для дна кастрюли или нарежьте для верхнего слоя, не выбрасывайте.

Могу ли я использовать фарш прямо из магазина?
Да, но важно, чтобы он был достаточно жирным. Если он слишком постный, сармы будут сухими.

Насколько сильно должны быть покрыты сармы жидкостью?
Достаточно, чтобы они были покрыты на три четверти. Не обязательно, чтобы они были полностью погружены в соус.

Могу ли я замораживать сармы с сладкой капустой?
Да, их можно замораживать после варки, предпочтительно небольшими порциями.

Пищевая ценность (оценка)

Средняя порция (около 3-4 сармы с небольшим количеством соуса) содержит около 450 ккал.
Белки: 25-30 г
Углеводы: 25-30 г
Жиры: 25-28 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от количества используемого копченого мяса или сала. Сарма с сладкой капустой менее кислые, чем с квашеной, но столь же сытные.

Хранение и разогрев

Сарму можно хранить в холодильнике, накрытой, до 4 дней. Разогревайте на медленном огне, с небольшим количеством воды или соуса, чтобы не высохли. Их можно замораживать, и они без проблем хранятся 1-2 месяца. После размораживания лучше всего разогревать их прямо на огне, а не в микроволновке.

 Ингредиенты: 1 кг свежего свиного мяса, 1 кг копченой свиной ляжки, 2-3 больших лука, 1 банка 400 г помидоров в бульоне, 1 стакан риса, соль и перец по вкусу, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 2 лавровых листа, 2-3 сладких капусты, несколько тонких ломтиков копченого свиного сала для покрытия дна кастрюли, в которой мы будем варить голубцы. Для закваски капусты: 1 полная столовая ложка соли, 1 стакан белого винного уксуса, кастрюля объемом 4-5 литров, 2 литра воды.

 Теги:  голубцы голубцы голубцы с мясом