Слойка свинины

Слойка из свинины (с горчицей, морковью и копчеными колбасками)

Я пришел к этому рецепту, исходя из идеи рулета, но все быстро изменилось, когда я увидел, как была нарезана свинина – вдоль, а не поперек. Я не смог ее скатать, поэтому сложил в три раза, как скатерть. Метод может показаться необычным, но он работает. Каждый раз, когда я нахожу хороший кусок свинины и немного копченых колбас, я думаю об этом рецепте.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20-30 минут
Время запекания: 90 минут
Порции: 4 (в зависимости от размера куска мяса)
Сложность: средняя
Тип рецепта: жаркое для воскресного обеда или когда хочется чего-то сытного

Ингредиенты

свинина – примерно 1000 г (1 кг)
1 большая морковь
2 копченые колбасы (среднего размера)
примерно 6 столовых ложек классической горчицы
500 мл пива (тип лагеря или любое другое, что есть под рукой)
свежая зелень: петрушка, розмарин, мята (мелко нарезанные)
соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Гидратация римского горшка
Поместите римский горшок в холодную воду и оставьте его на 20 минут для гидратации. Не пропускайте этот шаг, он помогает мясу не подгорать и оставаться сочным.

2. Подготовка свинины
Если у вас большой кусок, сделайте его тоньше вдоль. Не обязательно, чтобы он был идеальным – главное, чтобы у вас получился «лист» мяса толщиной около 2 см. Если у вас нет хорошего ножа, попросите кого-нибудь помочь, работать с двумя руками проще.

3. Сборка слоев
Возьмите треть «листа» мяса и намажьте его горчицей. Сверху положите длинные полоски моркови (морковь нарезается вдоль на тонкие ломтики ножом или на мандолине). На морковь добавьте копченые колбасы, нарезанные также вдоль, чтобы покрыть морковь.

4. Сложите и повторите
Накройте первый слой следующей третью свинины. Снова намажьте горчицей, добавьте снова полоски моркови и колбасы. Накройте последней третью и слегка прижмите.

5. Завершите внешний вид
Нанесите горчицу на весь кусок мяса со всех сторон. Обильно посыпьте нарезанной зеленью – петрушка придаст свежесть, розмарин и мята добавят аромат.

6. Приготовление в римском горшке
Поместите собранное мясо прямо в римский горшок, слитый от воды. Вылейте пиво вокруг мяса, но не сверху. Накройте крышкой и перенесите в холодную духовку (не разогретую).

7. Запекайте жаркое
Запекайте около 90 минут на среднем огне (170-180°C). Не открывайте духовку в это время – римский горшок удерживает пар, и мясо становится нежным.

8. Подача
Достаньте горшок из духовки, дайте жаркому отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперек, чтобы увидеть слои. Оно вкусное горячим, с картофельным пюре или отварным картофелем.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это простой вариант жаркого, довольно надежный, без сложных техник. Если у вас есть хороший нож и римский горшок, вы не ошибетесь. Начинка из колбас и моркови добавляет вкус и делает мясо сочным. Для семейных обедов или когда хочется чего-то сытного, это всегда сработает.

Советы и вариации

Советы

Не используйте слишком толстую свинину; при необходимости слегка отбейте, чтобы она была более равномерной.
Свежая зелень имеет значение – не пропускайте петрушку, даже если у вас нет розмарина или мяты.
Если хотите получить более румяную корочку, можете оставить мясо открытым последние 10 минут.

Замены

Классическую горчицу можно заменить горчицей Дижон, если хотите более интенсивный вкус.
Копченые колбасы можно заменить беконом или кайзером, но финальный вкус будет другим.
Сушеная зелень подойдет, но свежая дает лучший результат.

Вариации

Можно добавить тонкие ломтики лука внутрь, между слоями.
Если у вас нет пива, можно использовать прозрачный овощной бульон или воду, но отсутствие пива изменит вкус.
Если у вас нет римского горшка, можно попробовать в форме, накрытой фольгой, но результат не будет таким нежным.

Идеи для подачи

Классически с картофельным пюре или отварным картофелем.
Подходит также с салатом из маринованных овощей или сезонными овощами, обжаренными на сковороде.
Остатки можно нарезать для сэндвичей.

Часто задаваемые вопросы

1. Какие колбасы использовать?
Предпочтительно копченые колбасы, не слишком жирные, но можно использовать любые, главное, чтобы они были ароматными. Не подходят сосиски или свежие колбасы без копчения.

2. Можно ли без римского горшка?
Можно использовать керамическую или стеклянную форму с крышкой, но мясо не получится таким нежным. Без крышки нужно накрыть алюминиевой фольгой.

3. Могу ли я замариновать мясо заранее?
Не нужно, горчица и зелень придают достаточно вкуса. Если хотите, можете посыпать немного соли и перца за час до готовки.

4. Морковь не станет слишком мягкой?
Если нарезать морковь очень тонко, она хорошо приготовится и останется слегка хрустящей. Если хотите, чтобы она была мягче, можно быстро бланшировать ее заранее.

5. Если у меня нет пива, что можно использовать?
Можно использовать прозрачный овощной бульон или просто воду, но вкус будет менее насыщенным.

Пищевая ценность

Оценка на 1 порцию (из 4, с мясом + начинкой, без гарниров):

- калории: 500-550 ккал
- белки: 40-45 г
- жиры: 25-30 г
- углеводы: 10-15 г (из моркови, пива, горчицы)

Значения могут варьироваться в зависимости от типа колбас и количества использованной горчицы. Свинина не слишком жирная, если использовать окорок, но колбасы могут изменить пищевой профиль.

Хранение и разогрев

Остатки хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, не более 2 дней. Их можно разогреть в духовке с небольшим количеством воды или бульона в форме. Не рекомендуется разогревать в микроволновке, мясо высохнет. Блюдо не подходит для замораживания после приготовления, но его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике перед запеканием.

 Ингредиенты: свинина около 100 г, 1 морковь, копченые колбасы около 2 штук, классическая горчица около 6 столовых ложек, пиво около 500 мл, травы.

 Теги:  свинина в соусе