Салат из Запечённого Перца

Обычно я готовлю салат из запеченного перца, когда нахожу цветные сладкие перцы по хорошей цене или когда мне нужно быстрое гарнир к жаркому или для холодной закуски. Мне всегда казалось проще запекать перцы на плите, а не прямо на огне, и оставлять их на пару под крышкой, чтобы легче было очистить. Соус из яблочного уксуса, меда и сахара сохраняет перцы нежными и слегка сладковато-кислыми, а если оставить их мариноваться, они становятся даже лучше через день.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 20 минут (включая охлаждение и маринование)
Порции: 6
Сложность: легкая

Ингредиенты

1 кг цветных сладких перцев (красные, желтые, оранжевые)
300 мл воды
150 мл яблочного уксуса с медом (или обычного, если нет)
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки сахара
соль (примерно 1 чайная ложка)
черный перец, свежемолотый

Способ приготовления

1. Вымой и высуши перцы. Запекай их прямо на раскаленной плите, переворачивая лопаткой или щипцами, пока кожица не подгорит со всех сторон. Если нет плиты, можно использовать гриль-сковороду или духовку, но на плите, на мой взгляд, получается лучше всего.
2. По мере того как ты их извлекаешь, положи их в глубокую миску и накрой крышкой или пленкой. Дай им постоять 10-15 минут, чтобы они пропарились, так кожица легко снимется.
3. Очисти каждый перец от кожицы, делая это над миской, чтобы не потерять сок. Не мой их под струей воды, просто аккуратно протрите кожу рукой. Оставляю их с плодоножкой, не обрезая и не удаляя семена на этом этапе.
4. Тем временем смешай в отдельной миске воду, уксус, мед и сахар до растворения. Подкорректируй по вкусу солью и перцем. Соус должен быть сбалансированным, сладко-кисло-солёным.
5. Уложи очищенные перцы с плодоножками в стеклянную или керамическую емкость. Залей сверху соусом, убедившись, что они хорошо покрыты. Если перцы большие, можно укладывать их один на другой, но постарайся, чтобы они все же были достаточно погружены в жидкость.
6. Оставь их охлаждаться или при комнатной температуре хотя бы на час перед подачей, но если есть время, лучше оставить на несколько часов или даже на ночь в холодильнике. Ароматы лучше развиваются, и перцы впитывают больше соуса.
7. Когда будешь подавать, можешь посыпать сверху немного свежемолотого перца или, если хочешь, нарезанной петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Готовится легко, ингредиенты доступны, а результат хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Салат из запеченного перца отлично подходит к любому мясному блюду или как часть летнего стола, а остатки можно использовать в сэндвичах. Сладко-кислый вкус сбалансирован и не становится пресным после охлаждения.

Советы и вариации

Советы

- Для легкой очистки оставляй перцы на пару под крышкой минимум 10 минут после запекания.
- Используй перчатки, если знаешь, что кожа перца вызывает у тебя раздражение при очистке.
- Не выбрасывай сок, оставшийся от перцев при очистке, залей его в миску с перцами – это добавит вкус.
- Не мой их под водой после очистки, иначе потеряешь аромат.

Замены

- Яблочный уксус с медом можно заменить белым или красным винным уксусом, но подкорректируй по вкусу (может быть более кислым).
- Вместо меда можно использовать тростниковый сахар или сироп агавы, но вкус будет немного другим.
- Если нет цветных сладких перцев, можно использовать капию или болгарские перцы (результат будет таким же хорошим, только цвет немного изменится).

Вариации

- Для другого аромата можно добавить 2-3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, в маринад.
- Для средиземноморского акцента добавь в соус несколько листьев свежего базилика или орегано.
- Некоторые посыпают сверху немного оливкового масла при подаче.

Идеи для подачи

- В качестве гарнира к свинине, курице или рыбе.
- На брускетах с свежим сыром сверху.
- В холодных сэндвичах или как топпинг для бургеров.
- Как часть тарелки с закусками, сырами и сезонными овощами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я запекать перцы в духовке?
Да, можно выложить их на противень, застеленный бумагой, и запекать при 220°C, переворачивая со всех сторон, пока они не станут мягкими и кожица не почернеет. Они не будут иметь аромата плиты, но получаются нормально, если нужно сделать большую порцию сразу.

2. Как долго я могу хранить салат из запеченных перцев в холодильнике?
Салат хорошо хранится 4-5 дней в холодильнике, накрытым. Вкус становится даже более насыщенным через 1-2 дня.

3. Если у меня нет меда, могу ли я обойтись без него или заменить?
Да, можно и без меда, но будет отсутствовать легкая цветочная нотка. Компенсируй немного сахаром или, если хочешь, капелькой кленового сиропа.

4. Могу ли я использовать острые перцы вместо сладких?
Можно добавить 1-2 запеченных острых перца для более насыщенного вкуса, но не заменяй все сладкие перцы, иначе салат станет слишком острым.

5. Обязательно ли оставлять плодоножки?
Нет, но с плодоножками их легче извлекать из соуса, и они лучше выглядят при подаче.

Пищевая ценность (приблизительно на порцию, из 6)

Калории: 70 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 15 г
Сахара: 13 г
Жиры: 0.2 г
Клетчатка: 2 г

Основу питательной ценности составляют перцы, а остальное — из соуса с медом и сахаром. Это легкий салат с низким содержанием жиров и без сложных ингредиентов.

Хранение и разогрев

Салат лучше всего хранится в холодильнике в закрытой емкости. Если соус уменьшился, можно добавить немного холодной воды перед подачей. Не разогревай, подавай холодным или при комнатной температуре. Если хочешь взять с собой, перенеси перцы с немного соуса в банку с крышкой.

 Ингредиенты: 1 кг цветного болгарского перца 300 мл воды 150 мл яблочного уксуса с медом 2 столовые ложки меда 3 столовые ложки сахара соль и перец по вкусу

 Теги:  печеный перец