Закуска Casuta

Давайте расскажу, как это было: в первый раз, когда я пытался сделать этот «домик», я уронил почти все яйца на пол и сломал половину зубочисток от нервов, потому что ветчина не держалась никак, была как мокрая тряпка. Думаю, здесь есть немного магии, не шучу – если у вас нет терпения, вы можете обнаружить, что крыша из помидоров у вас уходит, а дверь из ветчины наклоняется в сторону, как будто вы сделали домик после того, как уже отпраздновали с вином. Но после двух-трех попыток (и немного помощи от детей, которые были в восторге от сборки, но не от мытья рук после), у меня получился даже симпатичный домик, не идеальный, но такой, который исчезает первым на столе.

Для тех, кто терпелив, это не так уж сложно, просто кропотливо. И это не занимает вечность. Если хорошо организоваться, за час с чем-то (ладно, максимум два, если хотите все сделать по правилам) вы все подготовите, включая уборку на кухне в конце. С порциями сложнее сказать, потому что зависит от того, насколько большой вы делаете домик, но я бы сказал, что накормите около 6-8 голодных людей или 10-12 желающих на фуршете. Сложность? Честно, кто хотя бы раз делал мясные шарики и втыкал что-то в зубочистки, может попробовать. Это не работа для шеф-повара, но и не совсем для лентяев.

Признаюсь, я чаще делаю этот домик, чем думал. Особенно на праздничных столах или когда хочу удивить чем-то необычным, что будет вкусным, а не просто красиво выглядеть, как на картинке в интернете. Это весело делать с детьми или с кем-то, кто хочет поиграть. Плюс, вы можете воспринимать это как съедобный Лего и менять, что хотите, по настроению и тому, что найдете в холодильнике.

Ингредиенты, честно говоря, не прописаны в камне, но это примерно то, что я использую, чтобы все получилось хорошо. Для домика среднего размера (примерно как меньшая коробка для обуви, скажем так) мне понадобилось примерно следующее:

Фарш свинины (можно и смесь, или даже курицу, если хотите более диетично) – 500 г. Это основа для яиц-шариков, нужно, чтобы было немного жира, чтобы не получились сухими.
Картофель – 2 средних штуки, отварить и размять, связывает и придает мягкость.
Ломтики хлеба – 2, без корки, быстро замоченные в воде или молоке, затем хорошо отжатые. Это делает массу более мягкой и вкусной.
Яйца – 2 штуки, одно для смеси мясных шариков, другое, чтобы связать (по необходимости).
Чеснок – 3-4 зубчика, без этого не имеет смысла.
Соль и перец – на глаз, но я кладу около чайной ложки соли и половину чайной ложки молотого перца.
Ветчина (предпочтительно более твердая, типа праги или даже филе, около 200 г) – чтобы построить дверь, но всегда остается немного для перекуса.
Сыр (200 г) – тонкие ломтики для окон, и он тоже пригодится для небольших «ремонтов».
Помидоры черри (15-20 штук) – для крыши, чтобы они были твердыми и не слишком спелыми, иначе сок будет течь повсюду.
Черные оливки без косточек (около 10, на выбор) – для трубы и, возможно, в качестве украшений.
Красный перец (1 штука) – для деталей, чтобы выглядело как следует.
Огурец (1, маленький) – для травы, окон или краев.
Листья зеленого салата (2) – чтобы была трава вокруг, чтобы домик не стоял прямо на подносе.
Пенопласт (кусок, нарезанный по желанию для основания дома) – на это монтируется все, да, это не съедобно, конечно.
Алюминиевая фольга – чтобы покрыть пенопласт, чтобы никто его не видел и чтобы было безопасно класть еду на него.
Зубочистки (более 30-40, как маленькие, так и для шашлыков) – чтобы соединить детали. Мне всегда не хватает, и я бегу к шкафу, чтобы взять еще.

Шаги – я возьму их по порядку и расскажу вам о своих приключениях, может, сэкономлю вам нервы.

1. Начинаю с яиц-шариков. Смешиваю мясо, отваренный и размятый картофель, хорошо отжатый хлеб, яйца, чеснок, соль, перец. Формирую шарики размером с маленькое яйцо (примерно как у перепелиных яиц, но не совсем), скатываю их в ладонях – если у вас руки немного смазаны маслом, они не прилипают. Жарю в хорошо разогретом масле, чтобы образовалась корочка. Сливаю на бумагу. (Если хотите более диетично, можно запекать в духовке на пергаменте, 25 минут при 190°C, но не получится такой же румяной корочки).
2. Перехожу к основанию – пенопласту. Нарезаю его до нужного размера и хорошо покрываю алюминиевой фольгой, чтобы не осталось уголков или кусочков пенопласта на виду. Не должно быть видно, что вы использовали строительный материал, понимаете, о чем я.
3. Теперь начинаю сборку. Это самая сложная часть, честно – и я всегда нахожу себя с зубочистками во рту, чтобы освободить руки, не знаю, почему я это делаю. Втыкаю зубочистки вертикально в основание из пенопласта, чтобы «поймать» стены. Стены я делаю из яиц-шариков, плотно ставлю их рядом, иногда добавляю немного сыра или перца между ними, чтобы они хорошо держались.
4. Дверь: беру ветчину, обрезаю края, чтобы получилась квадратная дверь, и креплю ее двумя зубочистками, чтобы она стояла вертикально. Если ветчина слишком мягкая, ставлю два слоя. (Да, у меня было такое, что она ломалась, но ничего, я импровизировал с кусочком сыра снизу, чтобы она держалась).
5. Окна: ломтики сыра, нарезанные прямоугольниками, креплю зубочистками там, где хочу окна – иногда добавляю немного перца, чтобы выглядело как ставни.
6. Крыша: помидоры черри, подобранные по возможности одинакового размера, ставлю один рядом с другим и фиксирую длинными зубочистками. Оливки идут сюда в качестве трубы – не знаю почему, но дети больше всего смеются над этой трубой, она выглядит как кулинарный Лего.
7. В конце украшаю окрестности: огурец нарезаю тонкими кружочками, ставлю их как бордюр, листья салата раскладываю вокруг. Если есть настроение, делаю «цветы» из перца и остатков помидоров, просто так, чтобы было весело.
8. В конце проверяю со всех сторон – чтобы не было торчащих зубочисток или яиц, которые могут упасть. Если видите, что что-то не стоит хорошо, добавьте еще одну зубочистку, и готово.

Советы и вариации, потому что не бывает двух одинаковых домиков, и ни один повар не делает без ошибок в первый раз.

Полезные советы:
Не ставьте горячие яйца для сборки, потому что они растопят сыр, и листья повянут.
Если у вас слишком постное мясо, они получатся сухими – у меня такое было, и потом я добавил внутрь немного тертого сыра, не скажу вам, как вкусно вышло.
Не используйте слишком спелые помидоры черри, они текут и пачкают все.
По ветчине: она должна быть как можно более твердой, иначе при нарезке и креплении зубочистками она ломается. Если нет, используйте сыр или даже ломтики огурца.
Длинные зубочистки – ваши друзья – если видите, что крыша не держится, ставьте две-три вместо одной.

Замены ингредиентов:
Свинину можно заменить курицей или индейкой, если хотите что-то полегче или для маленьких детей.
Вы можете сделать яйца без глютена, если используете безглютеновый хлеб или просто больше картофеля.
Для вегетарианской версии яйца можно сделать только из овощей – картофель, морковь, кабачок, как в постных мясных шариках, но добавьте больше яиц или немного тертого сыра, чтобы связать.
Сыр может быть любым, включая моцареллу, нарезанный плавленый сыр или даже ломтики копченого тофу.

Вариации:
Вы можете сделать «домик» и на основе поджаренного хлеба, если не хотите использовать пенопласт – только положите фольгу на дно, чтобы ничего не размокло.
Снаружи можно использовать и ломтики запеченных овощей для стен – баклажаны или кабачки на гриле, получится красочно и вкусно.
Для детей можно сделать мини-домики на основе соленых печений и украсить их сырным кремом и мелко нарезанными овощами.

Идеи для подачи:
Подходит к любому праздничному столу, как центральный элемент на подносе. Поставьте его на большой поднос, с салатом вокруг и какими-то соусами из йогурта, горчицы или майонеза по краям.
К нему подойдет все: маринованные овощи, сырые овощи, сухое белое вино или светлое пиво для взрослых, лимонад для детей.
Если делаете холодный фуршет, дополняйте другими простыми закусками – рулетами из ветчины, брускетами с сырной пастой, фаршированными яйцами. Все, что можно перекусить.

Часто задаваемые вопросы, потому что люди всегда спрашивают одно и то же на таких столах.

Действительно ли нужно использовать пенопласт?
Нет, но так проще, потому что он легкий и вы можете втыкать зубочистки, не ломая все. Если у вас нет или вы не хотите использовать, подойдет и плоский поднос, но не поднимайте стены слишком высоко, иначе они будут шататься.

Яйца обязательно должны быть из свинины?
Нисколько. Я делал и из куриного, индюшиного мяса или даже смеси, только мясо не должно быть слишком постным, иначе получится сухо. Вы можете попробовать и постные варианты, если нужно.

Как нарезать сыр, чтобы он не ломался на окнах?
Оставьте его немного при комнатной температуре перед нарезкой и используйте длинный острый нож. Если он ломается, не беда, положите два кусочка рядом и скажите, что поставили ставни.

Можно сделать за день до?
Да, только собирайте как можно ближе к подаче, иначе яйца высохнут, а помидоры пустят сок. Я делаю яйца заранее, храню в холодильнике и собираю в день подачи.

Сколько зубочисток нужно, потому что они всегда заканчиваются?
Ну... много. Подготовьте как минимум 30-40 штук, как маленьких, так и длинных. Лучше, чтобы они остались, чем искать в ящиках с грязными руками.

Как долго держится на подносе, чтобы не испортиться?
Если она холодная, без солнца или источников тепла, она хорошо стоит 3-4 часа, после этого стенки из яиц могут высохнуть или крыша может упасть. Я не оставляю больше на столе.

Что касается питательной ценности, здесь зависит от того, сколько у вас аппетита и насколько большой домик, но скажем ориентировочно – для разумного кусочка (одно яйцо с овощами и сыром рядом) у вас примерно так: 120-150 ккал, 8-10 г белка, 8 г жиров, 3-4 г углеводов. Если вы используете постное мясо и меньше сыра или ветчины, уменьшаете жиры, но вкус будет не тот. Это не совсем калорийная бомба, поскольку большая часть состоит из овощей и запеченного или жареного мяса, но если вы съедите большую порцию, калории увеличатся. Плюс, если это для детей или людей на диете, вы можете быстро адаптировать – к яйцам, к крыше, к тому, что кладете по краям. Это не диетическая еда, но и не будет угрызений совести, если вы не съели половину домика в одиночку.

Как сохранить и разогреть? Честно, лучше всего съесть все, что вы собрали в тот же день. Если все же остались остатки, я разбираю, как могу, кладу яйца в контейнер с крышкой в холодильник (они держатся хорошо 2-3 дня, разогреваются коротко в микроволновке или в духовке, но не слишком долго, иначе высохнут), а остальные овощи не очень хорошо сохраняются – помидоры и сыр становятся мягкими. Если хотите использовать снова, холодные яйца хорошо идут в сэндвичи или нарезанные в салат.

Вот так с домиком из яиц – это работа, не шутка, но исчезает, как только скажешь «приятного аппетита». Фотографии получаются классные, все хвастаются, что сделали и у себя дома, но на самом деле, не беда, если у вас не вышло симметрично. У меня на каждом столе он другой, никогда не стоял дымоход прямо и всегда, но всегда, кто-то смеется над формой крыши.

 Ингредиенты: Фрикадельки (приготовленные из тех же ингредиентов, что и фрикадельки: свинина, картофель, ломтики хлеба, чеснок, яйцо, соль, перец) Черри помидоры, сало, сыр, 1 болгарский перец, 1 огурец, 2 листа зеленого салата, оливки, пенопласт для домика, зубочистки для шашлыков, чтобы держать домик, столовые зубочистки, алюминиевая фольга

 Теги:  праздничные закуски рецепты на Рождество рецепты Пасхи