Слоеная тушеная капуста
Квашеная капуста с мясом и колбасами
Я снова вернулась домой с двумя квашеными капустами от мамы, после того как она позвонила мне и спросила, не заберу ли я их, потому что они занимают место в ее кладовой. Так как у меня в морозильнике были домашние колбасы и свинина, оставшиеся от праздников, я решила приготовить эту запеченную капусту слоями в глиняном горшке. Это сытное, классическое блюдо, которое я готовлю несколько раз зимой, особенно когда у меня есть хорошая квашеная капуста и домашние колбасы.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 2 часа 30 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: зимнее блюдо, основное, деревенское
Ингредиенты
2 квашеные капусты (большие)
2-3 столовые ложки масла
1-2 столовые ложки домашнего сала
2 красные луковицы
1 кг свинины
1 кг домашних колбас
щепотка соли (внимание, капуста уже соленая)
молотый перец по вкусу (я добавляю достаточно)
несколько веточек сушеного тимьяна и мелко нарезанного тимьяна
1 чашка риса
1 чашка красного вина (слегка подогретого)
1 чашка воды
Приготовление
1. Если квашеная капуста слишком кислая или соленая, держите капустные головы 30 минут в холодной воде. Хорошо слейте перед началом.
2. Нарежьте капусту пополам, а затем на тонкие полоски ножом.
3. Мелко нарежьте лук. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким.
4. Добавьте к луку рис (предварительно промытый несколько раз в холодной воде), нарезанную кубиками свинину и тонко нарезанные колбасы. Перемешайте. Приправьте солью (очень немного, учитывая капусту), перцем и мелко нарезанным сушеным тимьяном.
5. Подготовьте глиняный или керамический горшок (идеально, если он эмалированный внутри). Уложите первый слой нарезанной капусты, посыпьте немного перцем, затем добавьте веточку тимьяна.
6. Выложите половину мясной смеси, колбасы, лук и рис на этот слой капусты.
7. Накройте еще одним слоем капусты, добавьте перец и веточку тимьяна.
8. Выложите оставшееся мясо и колбасы, затем накройте последним слоем нарезанной капусты. Снова посыпьте немного перцем и положите сверху веточку тимьяна.
9. Добавьте на поверхность 1-2 столовые ложки сала.
10. Влейте чашку теплой воды и одну чашку красного вина (слегка подогретого) по краю горшка, не прямо на капусту.
11. Накройте крышкой и поставьте горшок в холодную духовку. Установите температуру на 160°C и оставьте на 1 час.
12. Через 1 час увеличьте температуру до 170-175°C и оставьте еще на 1,5 часа.
13. Достаньте из духовки, удалите веточки тимьяна перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сытное блюдо, отлично подходит для нескольких человек, особенно когда вы хотите использовать мясо и домашние колбасы, а также квашеную капусту, которую нужно съесть. Не нужно много следить, а вкус раскрывается лучше, если оставить в духовке на маленьком огне. Оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
Советы и вариации
Советы
Используйте хорошую квашеную капусту, не слишком кислую или соленую. Если нужно, промойте ее немного больше.
На каждый слой капусты добавляйте немного свежемолотого перца – не пропускайте этот шаг, он придаст блюду вкус.
Веточки тимьяна всегда удаляйте перед подачей.
Для более насыщенного вкуса не заменяйте сало маслом на верхнем слое.
Замены
Если у вас нет глиняного или керамического горшка, вы можете использовать любую посуду для запекания с крышкой, но желательно, чтобы она не была слишком широкой, чтобы капуста осталась сочной.
Вы можете использовать только свинину или только колбасы, но смесь из двух наиболее сбалансирована.
Красное вино можно опустить, если его нет, но это изменит финальный вкус. Лучше с ним.
Рис можно заменить перловкой, но структура будет другой.
Вариации
Если вы хотите меньше мяса, уменьшите количество до 700 г каждого.
Если хотите, чтобы было кислее, не промывайте капусту, просто слейте ее.
Вы можете добавить немного нарезанного острого перца прямо в слои, если хотите остроты, но традиционно подается отдельно.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, с острым перцем рядом. Вы можете добавить немного сметаны в конце, но это не обязательно.
Отлично сочетается с ломтиком домашнего хлеба.
Можно разогревать в духовке или на плите на медленном огне.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сладкую капусту вместо квашеной?
Нет, для этого рецепта вкус и текстура зависят от квашеной капусты. Если у вас только сладкая капуста, ищите отдельный рецепт, возможно, с добавлением больше уксуса и соли.
2. Что делать, если блюдо получилось слишком соленым?
Если вы заметили после запекания, что оно слишком соленое, можно подавать с хлебом или сметаной, чтобы немного смягчить вкус. В следующий раз промойте капусту больше.
3. Можно ли обойтись без красного вина?
Да, но вкус не будет таким насыщенным. Если не хотите использовать вино, добавьте только воду или немного капустного сока, если он не слишком соленый.
4. Можно ли заморозить запеченную капусту слоями?
Да, можно заморозить, но текстура риса и капусты будет немного другой после разморозки, более мягкой. Лучше всего есть свежей или хранить в холодильнике несколько дней.
5. Могу ли я готовить прямо в эмалированной чугунной кастрюле, если у меня нет глиняного горшка?
Да, вы можете использовать эмалированную чугунную кастрюлю с крышкой. Только убедитесь, что она не слишком тонкая, чтобы не подгорела нижняя часть.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию (из 8): около 600-700 ккал, из которых 35-40 г белков, 35-40 г жиров, 25-30 г углеводов. Это приблизительные значения, зависящие от того, сколько сала остается в блюде и от содержания мяса и колбас. Блюдо сытное и насыщенное, содержит клетчатку из капусты и риса.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, в закрытой посуде, до 4 дней. Разогревается прямо в посуде, в духовке или на медленном огне на плите, с крышкой. Если оно слишком высохло, добавьте немного воды при разогреве. Заморозка возможна, но текстура не будет такой же плотной. Лучше всего съесть в течение 2-3 дней.
Ингредиенты: 2 квашеных капусты 2-3 столовые ложки масла 1-2 столовые ложки домашнего сала 2 красных лука 1 кг свинины 1 кг домашних колбас щепотка соли (не слишком много, так как капуста соленая) перец по вкусу (я добавляю достаточно, чтобы чувствовать его в блюде) несколько веточек сушеного тимьяна + дробленый тимьян 1 чашка риса 1 чашка домашнего красного вина 1 чашка воды
