Лосось Веллингтон
Ингредиенты: филе лосося (500 г, нарезанное вдоль пополам) 700 г шпината 1 средняя луковица мелко нарезанная тесто для пирожков (хранить в холодильнике до использования, чтобы было удобно использовать) 1 стакан белого вина 1 стакан + 2 столовые ложки сладкой сметаны шафран 500 г спаржи 1 взбитое яйцо для смазывания теста 20 г масла соль, перец, семена кунжута крупная морская соль шнитт-лук (шнитт-лук на английском, cippolino на итальянском) мелко нарезанный красный перец для украшения
Чтобы приготовить кулинарный шедевр на основе рыбы и шпината, начните с обжаривания шпината. В разогретую сковороду добавьте две столовые ложки масла и половину мелко нарезанного лука. Обжаривайте их вместе примерно 3 минуты, постоянно помешивая, пока шпинат не станет мягким и значительно не уменьшится в объеме. Теперь добавьте соль и перец по вкусу, чтобы усилить ароматы. После того, как специи интегрируются, добавьте две столовые ложки сладкой сметаны, которая придаст блюду кремовую текстуру. Продолжайте готовить еще 2 минуты, следя за тем, чтобы смесь не стала слишком влажной, но и не сухой, оставаясь идеально сбалансированной.
Пока шпинат остывает, подготовьте рыбу. Приправьте ее солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока. Этот шаг необходим, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. В другой сковороде добавьте две столовые ложки масла и хорошо разогрейте, затем положите рыбу, оставив ее жариться несколько минут, пока не образуется золотистая корочка. Эта корочка поможет рыбе сохранить свои соки, сохраняя ее сочной. После того как она будет готова, положите рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Затем подготовьте тесто. Положите лист теста на чистую разделочную доску и проколите его вилкой, чтобы предотвратить чрезмерное вздутие во время выпекания. На этот лист положите кусок рыбы, затем половину шпинатной смеси. Смочите края листа немного водой и сложите тесто, чтобы сформировать пакетик. Отрежьте края примерно на 1 см и прижмите их вилкой, чтобы хорошо запечатать. Альтернативой является сворачивание краев теста, придавая ему элегантную форму.
Смажьте тесто взбитым яйцом, посыпьте сверху крупной солью и кунжутными семенами, затем положите его на противень, выстланный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и выпекайте блюдо в течение 30 минут или до золотистого и хрустящего состояния. Убедитесь, что решетка расположена в верхней трети духовки, чтобы избежать подгорания.
Тем временем, чтобы дополнить блюдо, приготовьте спаржу. Полейте ее немного оливковым маслом, солью и перцем, затем положите в духовку при той же температуре на 10-12 минут. В отдельной сковороде обжарьте оставшуюся половину лука на небольшом количестве масла, затем добавьте белое вино, оставив его кипеть, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте чашку сладкой сметаны, соль и перец и дайте снова закипеть до загустения.
Наконец, снимите сковороду с огня и добавьте щепотку шафрана и кусочек масла для дополнительного вкуса. На тарелку выложите спаржу, сверху положите две ломтика лосося и подавайте с несколькими ложками изысканного соуса. Эта комбинация текстур и ароматов превратит это блюдо в настоящее кулинарное произведение искусства, идеально подходящее для особого ужина.
