Безе
Безе никогда не были моим первым выбором, когда я начал печь, хотя ингредиентов немного и они доступны. Каждый раз у меня было ощущение, что они у меня не получатся. Я много читал и пробовал, а теперь делаю безе без стресса. Они оказались даже проще, чем я думал, если следовать шагам. Моему мужу они очень нравятся, так что я редко останавливаюсь на одной партии.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут
Время подготовки: 15 минут
Время выпечки: 45-60 минут (в зависимости от духовки)
Количество порций: в зависимости от размера безе, примерно один большой противень
Сложность: легкая, но требует немного внимания
Тип рецепта: классический десерт, который можно приготовить дома
Ингредиенты
200 г белков
350 г сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока
1 щепотка соли
1 флакон ванильного экстракта
Метод приготовления
1. Начинаю с белков при комнатной температуре. Кладу их в чистую миску и добавляю щепотку соли. Взбиваю миксером, пока пена не начнет становиться жесткой.
2. Начинаю добавлять сахарную пудру, по столовой ложке, не спеша. Продолжаю взбивать, и после каждой ложки убеждаюсь, что сахар растворился, прежде чем добавить следующую. В конце пена должна быть жесткой и блестящей. Если переверну миску, масса останется на месте.
3. Как только белки готовы, добавляю лимонный сок и ванильный экстракт. Больше не использую миксер. Аккуратно вношу их лопаткой, движениями сверху вниз, чтобы безе не осело.
4. Кладу пергаментную бумагу на противень. Перекладываю безе в кондитерский мешок и формирую кучки одинакового размера. Стараюсь оставить немного пространства между ними.
5. Выпекаю при 100°C, около 45-60 минут. Каждая духовка разная, но, как правило, безе готовы, когда они высохли и легко отделяются от бумаги. Не открываю дверцу духовки во время выпечки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Безе имеют простые ингредиенты и быстро готовятся. Они хорошо хранятся, не портятся легко и не прилипают, если их достаточно испечь. Для меня это удобный вариант, когда остаются белки или мне нужен десерт без особых усилий.
Советы и вариации
Советы
Белки должны быть идеально отделены от желтков. Любые следы жира не позволяют им взбиваться.
Миска и лопатки миксера должны быть чистыми и сухими.
Сахар добавляется постепенно, не все сразу.
Безе не румянятся, они только сохнут. Если они приобретают цвет, температура слишком высокая.
После выключения духовки оставляю их немного с приоткрытой дверцей, чтобы они не треснули из-за термического шока.
Замены
Ванильный экстракт можно пропустить, если вам не нравится аромат.
Сахарная пудра придает более мелкую текстуру, чем сахар, но в отсутствие можно использовать и сахар, просто взбивать немного дольше, чтобы он хорошо растворился.
Вариации
Можно добавить несколько капель пищевого красителя для цветных безе. Добавляется в конце, вместе с ароматизаторами.
Для дополнительного аромата вместо ванили можно использовать экстракт миндаля, лимона или рома.
Идеи подачи
Их можно есть просто, добавлять в кофе или использовать для украшения других тортов. Если хотите использовать их для павловой, сделайте их больше и выпекайте немного дольше.
Часто задаваемые вопросы
1. Как мне понять, что безе готовы?
Безе должны быть сухими на поверхности и легко отделяться от бумаги. Если они все еще липкие, им нужно больше времени.
2. Что делать, если безе не взбивается достаточно крепко?
Обычно проблема в следах жира в миске или слишком малом количестве сахара. Белки должны быть идеально чистыми.
3. Почему у меня треснули безе?
Безе трескаются, если температура слишком высокая или если вы резко вытащите их из духовки. Можно оставить их остывать медленно, при приоткрытой дверце духовки.
4. Могу ли я сделать безе более хрустящими или более мягкими внутри?
Для более хрустящих безе оставьте их в духовке дольше на низкой температуре. Для мягкого внутреннего состояния пеките меньше, но их нужно быстро съесть, иначе они размякнут.
5. Как сохранить безе хрустящими?
После полного остывания помещаю их в герметичный контейнер в сухом месте. Влага быстро их размягчает.
Пищевая ценность
Оценка на 100 г:
Калории: около 350 ккал
Углеводы: 85 г
Белки: 5-7 г
Жиры: менее 1 г
Эти значения являются ориентировочными, так как зависят от того, насколько большими получаются безе и сколько сахара остается в конечном продукте.
Хранение и разогрев
Безе хорошо хранятся при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере. Не хранятся в холодильнике – влага их размягчает. Не разогреваются, так как не возвращаются к первоначальной текстуре. Если они хорошо испечены, могут храниться несколько дней, даже неделю.
Мы взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, затем постепенно добавляем сахар, по ложке, и продолжаем взбивать белки до блеска. Когда белки крепкие и блестящие, добавляем лимонный сок и ванильный экстракт с помощью лопатки, аккуратно перемешивая сверху вниз. Мы помещаем меренгу в кондитерский мешок и формируем небольшие фигурки на противне, выстланном пергаментной бумагой. Ставим их в духовку при 100 градусах на 45-60 минут, в зависимости от духовки каждой хозяйки.
Ингредиенты: 200г белков, 350г сахарной пудры, одна чайная ложка лимонного сока, щепотка соли, флакон ванильной эссенции
