Имбирный пряник 3

Я приготовила этот пряник в осенний вечер, когда нашла формы для вырезания, которые давно не использовала. Рецепт не тот, который я обычно делала, а новая проверенная версия с карамелизированным сахаром и свиным салом. Я обрадовалась, что не нужно ждать Рождества, чтобы испечь ароматное печенье – и ты можешь украшать их как угодно, даже с детьми, если у тебя есть помощники под рукой.

Быстрая информация

Общее время: 6-8 часов (включая охлаждение теста)
Порции: 2 большие противня (около 50-60 штук, в зависимости от размера)
Сложность: средняя

Ингредиенты

Тесто:
- 200 г сахара для карамелизации
- 100 мл теплой воды
- 3 желтка
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка смеси специй (гвоздика, имбирь, анис)
- 1 столовая ложка без горки аммония (пищевой аммиак)
- 50 г свиного сала
- около 900 г муки

Глазурь:
- 2 белка
- 150 г сахарной пудры
- 50 г ванильной сахарной пудры

Приготовление

1. Карамелизируй сахар (200 г) в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Когда он приобретет янтарный цвет, сразу налей 100 мл теплой воды. Будь осторожен с паром. Перемешай и оставь на огне, пока полностью не растворится. Убери с огня и дай сиропу хорошо остыть.

2. Раствори аммоний в холодном молоке (это помогает избежать резкого запаха при выпечке). Смешай желтки с 150 г сахара, салом, специями и молоком с аммонием.

3. Добавь остывший карамельный сироп в смесь желтков. Начни постепенно добавлять муку. Я добавила 900 г, иногда может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от типа муки и влажности. Тесто должно быть связным и эластичным, но слегка липким на ощупь из-за сиропа.

4. Заверни тесто в пленку и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Обычно я оставляю его на ночь, так работать легче на следующий день.

5. Раздели тесто на 4 части. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатывай по очереди пласты толщиной примерно 5 мм. Вырезай желаемые формы с помощью формочек для печенья.

6. Остатки от вырезания собирай, коротко замешивай и раскатывай снова, пока не закончится все тесто.

7. Выложи формы на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. Выпекай при 170°C в заранее разогретой духовке 6-7 минут. Они не должны сильно подрумяниться сверху, только слегка приобрести золотистый оттенок. Они будут еще мягкими, когда ты их достанешь из духовки.

8. Дай им остыть 2-3 минуты на противне, затем осторожно перенеси на решетку, чтобы они полностью остыли. Они хрупкие, пока горячие.

9. Для глазури взбей белки в крепкую пену (при комнатной температуре). Постепенно добавляй сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая, пока не получится белая, блестящая масса.

10. Наноси глазурь кисточкой или чайной ложкой на каждую полностью остывшую пряник. Ты можешь окрасить глазурь немного пищевым красителем, если хочешь. Если используешь конфеты для украшения, посыпай их, пока глазурь еще влажная.

11. Оставь пряник на воздухе, пока глазурь полностью не застынет. Обычно это занимает ночь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт практичен, особенно если ты хочешь сделать большое количество и сохранить пряники на несколько дней. Аромат специй сбалансирован, а текстура остается мягкой после нескольких дней в коробке. Их можно украшать как угодно, и они не высыхают слишком быстро.

Советы и вариации

Советы

- Если у тебя есть время, оставь тесто на ночь в холодильнике. Его легче раскатывать, и ароматы лучше развиваются.
- Добавь немного муки на рабочую поверхность. Если тесто становится слишком жестким, не добавляй слишком много муки – лучше коротко замесить и работать с маленькими кусочками.
- Выпекай партиями, не заполняй противни слишком плотно. Первые партии могут потребовать 1 минуту больше или меньше, в зависимости от духовки.

Замены

- Свиное сало можно заменить маслом (но это немного изменит текстуру, они будут менее нежными).
- Если у тебя нет пищевого аммония, можно попробовать с разрыхлителем, но текстура будет другой, менее воздушной.
- Для безяичной версии желтки можно заменить дополнительным молоком, но пряник будет более плотным.

Вариации

- Можно использовать только корицу, если не хочешь другие специи.
- Вместо глазури из белков можно быстро сделать глазурь с лимонным соком и сахарной пудрой (для простого украшения).
- Добавь 1-2 столовые ложки меда в тесто для аромата, но отрегулируй количество муки.

Идеи для подачи

- Подходит к черному чаю или горячему молоку.
- Просто украшенные, они прекрасно подойдут в качестве подарков или для школьных перекусов.
- Ты можешь положить пряник между двумя листами пергамента и оставить на 2-3 дня для очень мягкой текстуры.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени пряник сохраняется?

Хранится в закрытой коробке при комнатной температуре хорошо 2-3 недели. После 2-3 дней становится мягче.

Можно ли заморозить тесто?

Да, тесто можно заморозить на срок до одного месяца. Размораживай в холодильнике, затем используй как обычно.

Тесто обязательно должно стоять в холоде?

Да, иначе его трудно раскатывать, и ароматы не будут развиваться. Минимум 5 часов, но лучше оставить на ночь.

Могу ли я использовать масло или маргарин вместо сала?

Можно, но текстура будет немного другой. С маслом они будут менее нежными, с маргарином немного более крошливыми.

Пряник очень твердый после выпечки. Это нормально?

Да, сразу после выпечки и остывания он слегка твердый. Он естественным образом размягчится за 1-2 дня, если хранить его в закрытой коробке или бумажных пакетах.

Пищевая ценность (на одну штуку, приблизительно при 50 штук/порция)

Калории: примерно 80 ккал
Белки: 1,5 г
Углеводы: 17 г
Жиры: 1,5 г
Большинство калорий поступает из сахара и муки. Сало или масло добавляют немного жира.

Хранение и разогрев

Пряник лучше всего хранить в металлических коробках или бумажных пакетах при комнатной температуре. Глазурь полностью застывает за 12-24 часа и больше не липнет. Если она слишком сильно затвердела, можно положить несколько ломтиков яблока в коробку, чтобы размягчить. Не рекомендую разогревать в духовке – быстро высыхает. Употребляется сразу после того, как размягчится через несколько дней.

Давайте приступим к делу, потому что это займет некоторое время. Еще лучше, если у вас есть помощники, особенно на финальной части, как у меня :). Сначала карамелизуем 200 г сахара, на который выливаем 100 мл теплой воды. Выливаем всю воду сразу и быстро отходим, чтобы не обжечься паром и каплями. Даем закипеть, пока карамель не растает, затем снимаем с огня и оставляем остывать. В миске смешиваем желтки с 150 г сахара, жиром, специями и молоком, в котором растворили аммиак. Добавляем остывший сироп, а затем постепенно вводим муку. Вы почувствуете, сколько муки нужно добавить во время замеса (я заметил, что в рецепте написано примерно 1 кг, но мне хватило 900 г). Тесто должно быть слегка липким и легко раскатываться. Тесто остается слегка липким из-за сиропа. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник минимум на 5 часов. Вы можете оставить его в холодильнике на ночь. Достаем из холодильника и делим тесто на 4 части. По очереди раскатываем каждую часть в пласт толщиной примерно 5 мм на присыпанном мукой столе (тесто становится слегка липким, но у меня не было проблем с раскаткой) и вырезаем желаемые формы. Оставшееся тесто после вырезания откладываем в сторону, а вместе с остатками от других раскатанных пластов снова замешиваем, раскатываем и вырезаем формы, пока тесто не закончится. Формы выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим противень в разогретую до 170 градусов духовку на примерно 6-7 минут, они должны быть слегка золотистыми сверху, но все еще мягкими. Достаем противень из духовки и, после того как они немного остынут, вынимаем пряники из противня и оставляем остывать полностью. Так поступаем со всеми вырезанными формами. Готовим глазурь: белки комнатной температуры взбиваем в пышную пену и постепенно добавляем сахар и ванильный сахар. Смазываем этой глазурью пряники и украшаем цветными конфетами. Я также использовал пищевой краситель и раскрасил формы, потому что хотел, чтобы они были более веселыми, но вы можете оставить их вполне белыми. Оставляем глазурь сохнуть до следующего дня, а затем храним их в закрытом контейнере или в бумажном пакете. Они будут размягчаться, пока стоят.

 Ингредиенты: 200 г сгоревшего сахара, потушенного 100 мл теплой воды, 3 желтка, 200 мл молока, 150 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка смеси специй (гвоздика, имбирь, анис), 1 столовая ложка с горкой аммониевого бикарбоната, 50 г свиного жира, примерно 900 г муки. Глазурь: 2 белка, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара.

 Теги:  имбирный хлеб