Суп с фрикадельками

Я приготовил суп с фрикадельками во многих вариантах, но этот один из самых быстрых, когда у меня есть свинина в холодильнике и мне нужно сытное блюдо. Это тот тип рецепта, который можно сделать без особого планирования, из обычных ингредиентов. Кружочки моркови хорошо чувствуют себя в супе, а лук придает сладковатый вкус с самого начала. Обычно я не усложняю себе жизнь слишком многими шагами и использую только то, что у меня под рукой.

Быстрая информация

Общее время: 1 час - 1 час 15 минут, в зависимости от того, как быстро вы формируете фрикадельки
Время подготовки: около 20 минут
Время приготовления: 40-50 минут
Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько большие фрикадельки
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: обед, традиционный суп

Ингредиенты

1 кг свиного фарша
100 г риса
2 яйца
1 большая морковь
3-4 средние луковицы
бульон (несколько столовых ложек, по вкусу)
деликатес (по желанию, для вкуса)
соль
перец
сладкая паприка
капустный сок или борщ (по желанию)

Способ приготовления

1. Очистите морковь и нарежьте ее как можно тоньше. Лук нарежьте мелко.
2. Положите мясной фарш в большую миску. Добавьте промытый и отцеженный рис, два яйца, соль, перец, немного паприки и столовую ложку бульона, только чтобы придать легкий цвет смеси. Хорошо перемешайте все рукой, пока не получите однородную массу. Сформируйте фрикадельки размером с орех и выложите их на противень или тарелку.
3. В большой кастрюле разогрейте немного масла (2-3 столовые ложки). Положите нарезанный лук обжариваться, всего на 2-3 минуты, чтобы он немного размягчился, не подрумяниваясь.
4. Добавьте морковь к луку, готовьте еще 1-2 минуты. Также добавьте две-три столовые ложки бульона, хорошо перемешайте.
5. Влейте воду в кастрюлю, примерно 3-4 литра или столько, чтобы заполнить две трети кастрюли. Добавьте соль (и деликатес, если используете) и дайте всему закипеть.
6. Когда суп закипит, уменьшите огонь до среднего. Добавляйте фрикадельки по одной, не все сразу, чтобы они не склеились.
7. Дайте супу вариться на среднем огне 30-35 минут. Не мешайте слишком часто в начале, чтобы фрикадельки не развалились.
8. Когда фрикадельки сварены (всплывают на поверхность и кажутся упругими), добавьте капустный сок или борщ по вкусу. Дайте покипеть еще 10 минут на слабом огне.
9. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Выключите огонь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп не вызывает головной боли и хорошо хранится с дня на день. Его легко адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике, и не требуется специальных ингредиентов. Фрикадельки получаются мягкими, а бульон слегка кислым, особенно хорошим после рабочего дня.

Советы и вариации

Советы

Вы можете использовать любой фарш, который у вас есть, но с свининой получаются самые нежные фрикадельки.
Если фрикадельки кажутся слишком мягкими, добавьте немного риса или столовую ложку панировочных сухарей.
Не добавляйте слишком много бульона в мясную массу, только чтобы придать цвет.

Замены

Вы можете использовать говяжий фарш или смесь свинины и говядины, но конечный вкус будет другим.
Если у вас нет капустного сока, используйте классический борщ или даже немного лимона, если не хотите, чтобы суп был слишком кислым.
Деликатес можно заменить солью, но не обязательно использовать, если не хотите.

Вариации

Вы можете добавить корень петрушки или сельдерей, но это не обязательно для базовой версии.
Если хотите более легкий суп, используйте курицу или индейку.
Иногда я добавляю свежую нарезанную петрушку в конце, если она у меня под рукой.

Идеи для подачи

Суп подают горячим, с свежим хлебом или острым перцем. Можно добавить немного сметаны прямо в тарелку, но не всем это нравится. Остаток бульона на следующий день можно легко разогреть и он сохраняет кислый вкус.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать предварительно отварной рис?
Да, но не варите его заранее, добавьте его прямо в массу, иначе фрикадельки станут слишком мягкими.

Если у меня нет капустного сока или борща, могу ли я использовать уксус?
Вы можете использовать очень немного уксуса (несколько столовых ложек), но вкус не будет таким же. Это решение только в том случае, если у вас нет ничего другого под рукой.

Как я могу понять, когда фрикадельки готовы?
Когда они всплывают на поверхность и кажутся упругими на ощупь ложкой, они готовы.

Могу ли я использовать только постное мясо?
Вы можете, но фрикадельки могут быть более жесткими. Мясо с небольшим количеством жира помогает текстуре.

Можно ли заморозить суп?
Не рекомендую, фрикадельки меняют текстуру при замораживании и не имеют той же консистенции после размораживания.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция супа (без хлеба или сметаны) содержит около 250-300 ккал. Белки: 18-20 г; жиры: 15-18 г; углеводы: 10-12 г (большинство из риса). Это только ориентировочные значения, зависят от используемого мяса и количества риса.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике, в кастрюле с крышкой, до 3 дней. Разогревайте непосредственно на слабом огне, не доводя до сильного кипения. Не рекомендую замораживать. Если бульон становится слишком густым в холодильнике, добавьте немного воды при разогреве.