Ореховый торт с глазурью из яичного желтка
Китайский торт с орехами и глазурью из желтков давно уже лежит у меня в записной книжке. Я готовлю его, когда хочется чего-то более классического, из категории десертов, которые хорошо нарезаются и долго хранятся. Я никогда не добавляю шоколад в конце, предпочитаю желтую и блестящую глазурь, как я знала с детства. Форму 25x32 см лучше использовать для этого рецепта, она идеально подходит и не вызывает проблем при нарезке, если торт остыл как следует.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 10 минут (включая охлаждение перед нарезкой)
Время приготовления: 20-30 минут
Время выпекания: 20 минут для коржа + 10 минут с глазурью
Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя (включает взбивание белков и глазурь в конце)
Тип рецепта: классический десерт, подходит для подносов или более традиционных случаев
Ингредиенты
Корж:
250 г мягкого масла, комнатной температуры
6 белков
1 щепотка соли
200 г муки
200 г сахарного песка
200 г молотых орехов (по желанию, слегка поджаренных заранее)
2 столовые ложки какао
2 пакетика ванильного сахара
1 разрыхлитель теста
Глазурь:
6 желтков
200 г сахарной пудры
Декор (по желанию):
черный шоколад (натертый или в виде завитков)
Способ приготовления
1. Достаньте масло из холодильника за час до приготовления, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 180°C (умеренный огонь).
2. Подготовьте форму 25x32 см с пергаментной бумагой. Орехи хорошо очистите от скорлупы (даже купленные уже очищенные могут содержать остатки). Если есть время, слегка поджарьте их, но не дайте им сгореть. Дайте им остыть, а затем измельчите в порошок.
3. В большой миске смешайте молотые орехи с какао, мукой, ванильным сахаром и разрыхлителем теста.
4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до получения плотной, блестящей пены.
5. С помощью миксера взбейте масло с сахаром до полного растворения сахара и получения кремообразной массы. Если хотите ускорить процесс, используйте сахарную пудру, но слегка песчаная текстура сахарного песка здесь не помешает.
6. Начните постепенно добавлять сухую смесь к маслу, на низкой скорости, чтобы ингредиенты не разлетались. Если вам кажется, что масса слишком сухая и плохо смешивается, добавьте 2-3 столовые ложки взбитых белков, чтобы помочь соединить массу.
7. Когда вся сухая смесь будет добавлена, выключите миксер и добавьте оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздух из пены. В конце дайте немного поработать миксеру на низкой скорости, чтобы избавиться от возможных неразмешанных остатков белков.
8. Вылейте массу в подготовленную форму и выровняйте корж с помощью лопатки.
9. Выпекайте корж при 180°C в течение 20-30 минут (обычно 20 минут достаточно). Убедитесь, что он поднялся, но не полностью пропекся, так как он еще будет в духовке с глазурью.
10. Пока корж выпекается, приготовьте глазурь: взбейте желтки с сахарной пудрой на высокой скорости до побеления и увеличения объема.
11. Когда корж почти готов, достаньте форму и вылейте глазурь из желтков сверху, стараясь равномерно распределить. Аккуратно выровняйте лопаткой участки, которые остались не покрытыми.
12. Верните форму в духовку еще на 10 минут, пока глазурь не затвердеет и не станет слегка румяной по краям. Выключите духовку и оставьте торт еще на 10 минут с закрытой дверцей.
13. Дайте торту полностью остыть перед нарезкой. Для нарезки используйте нож с очень тонким лезвием или специальный кухонный резак — глазурь хрупкая и может треснуть, если надавить толстым ножом.
14. Если хотите, натрите немного черного шоколада или сделайте завитки для декора. Я оставляю его простым, с желтой глазурью, без ничего сверху.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт хорошо хранится нарезанным несколько дней и не высыхает слишком быстро. Его довольно быстро приготовить для десерта с орехами, и он не требует сложных техник. Мне нравится, что он остается привлекательным даже без декора. Корж остается плотным и ароматным.
Советы и вариации
Советы
Если у вас нет свежих орехов, тщательно проверьте их, чтобы они не были горькими.
Полностью охладите перед нарезкой — иначе глазурь треснет.
Используйте пергаментную бумагу, чтобы можно было поднять корж, не повредив его.
Замены
Орехи можно заменить лесными орехами или миндалем, но вкус будет заметно отличаться.
Сахарный песок можно заменить сахарной пудрой для коржа, если спешите.
Белую муку можно частично (максимум 50 г) заменить на цельнозерновую, если предпочитаете более плотный корж.
Вариации
Для другого вида вы можете смешать глазурь из желтков с небольшим количеством какао или растворимого кофе для аромата.
Корж можно сделать с меньшим количеством какао, если хотите более светлый цвет.
Идеи для подачи
Лучше всего нарезать холодным, на квадратные или прямоугольные кусочки.
Можно подать на подносах с ассорти десертов или упаковать в дорогу.
Часто задаваемые вопросы
1. Глазурь из желтков остается мягкой или затвердевает?
Она затвердевает сверху, но остается слегка кремовой снизу, если не перепекать. Если оставить в духовке слишком долго, она станет сухой и легко треснет при нарезке.
2. Могу ли я использовать только миксер, без лопатки, для добавления белков?
Для воздушной текстуры рекомендуется перемешивать лопаткой. В конце достаточно всего нескольких секунд с миксером, чтобы все равномерно распределилось.
3. Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Рецепт технически подходит и с маргарином, но вкус и текстура изменятся, я не рекомендую, если это не обязательно.
4. Обжаренные орехи обязательны?
Нет, но если у вас есть время, чтобы слегка их поджарить, это больше раскрывает аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
5. Что делать, если глазурь трескается при нарезке?
Убедитесь, что торт полностью остыл, и используйте нож с тонким лезвием. Если она все равно трескается, нарезайте решительными движениями, не надавливайте.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (из 24) содержит около 210-230 ккал. Основные макроэлементы на кусок: 3-4 г белков, 16-18 г углеводов, 14-15 г жиров. Ориентировочные значения — зависят от того, насколько крупно вы нарезаете порции и добавляете ли декор с шоколадом.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не разогревайте. Глазурь может размягчиться, если хранить при слишком высокой температуре, но в холодильнике останется плотной. Лучше всего нарезать после полного остывания. Если нужно транспортировать, храните кусочки в коробках с пергаментной бумагой между слоями, чтобы они не прилипали.
1. Выньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. 2. Уложите пергаментную бумагу в форму, в которой будете выпекать корж. 3. Аккуратно очистите орехи от скорлупы, которая может выпадать, даже в упаковках с очищенными орехами. Я лью орехи за день до этого, потому что это довольно трудоемкий процесс. Если хотите, вы можете немного поджарить их, не сжигая, а затем мелко измельчить. 4. В миске приготовьте сухую смесь: орехи + какао + мука + ваниль + разрыхлитель. 5. Разогрейте духовку до 180°C (умеренный огонь). 6. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 7. В очень большой миске взбейте масло с сахаром до полного растворения сахара. Если хотите, чтобы это произошло быстрее, используйте сахарную пудру вместо кристаллического сахара. 8. Начните добавлять сухую смесь к маслу, сначала снижая скорость, чтобы не разлетелось, пока все не объединится. Если масса становится слишком сухой, вы можете добавить 2-3 столовые ложки взбитого белка, чтобы легче было смешать. 9. Выключите миксер, выложите все белки в эту смесь и перемешайте шпателем, двигаясь снизу вверх. Чтобы лучше перемешать, в конце сделайте несколько импульсов с помощью миксера, через несколько секунд исчезнут все кусочки белка, готово! 10. Вылейте в форму, выстланную пергаментом, и выровняйте шпателем. 11. Выпекайте корж при 180 градусах (умеренный огонь) в течение 20-30 минут, не обязательно, чтобы он был полностью пропеченным. У меня это заняло 20 минут. 12. Пока корж выпекается в духовке, приготовьте глазурь: хорошо взбейте желтки с сахарной пудрой, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме вдвое. 13. Когда корж почти готов, выньте форму и сразу же налейте смесь с желтками полосами от одного конца до другого, затем разровняйте в местах, где не покрывает корж. 14. Верните форму в духовку и выпекайте, пока глазурь не затвердеет, около 10 минут, но следите, если она начинает слегка подрумяниваться по краям, выключите огонь и оставьте еще на 10 минут в духовке. 16. Дайте пирогу остыть. 17. Нарежьте его кухонным ножом или ножом с очень тонким лезвием, иначе глазурь сильно трескается и ломается на куски. УКРАШЕНИЕ: Я предпочитаю без шоколада сверху, такой простой, желтый и красивый. Если хотите, вы можете натереть шоколад сверху или растопить его и смешать с ложкой пальмового масла или 2-3 столовыми ложками молока и нарисовать тонкой линией по вдохновению, те, кто умеет, представляют себе китайские идеограммы. Пусть будет полезно! Идеально нарезается холодным ножом или ножом с очень тонким лезвием, иначе глазурь трескается. Размеры формы: 25x32 см
Ингредиенты: ТЕСТО: 250 г мягкого масла, при комнатной температуре, 6 белков, щепотка соли, 200 г муки, 200 г сахарного песка, 200 г молотых грецких орехов (по желанию, можно слегка поджарить), 2 столовые ложки какао, 2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя. ГЛАЗУРЬ: 6 желтков, 200 г сахарной пудры. УКРАШЕНИЕ (ПО ЖЕЛАНИЮ): черный шоколад.
