Золотые картофели
Золотистый картофель с майонезом, запеченный в духовке
Я открыл этот рецепт в то время, когда хотел что-то быстрое, но с другим вкусом, чем классический запеченный картофель. Я вдохновился Андреей-Каролиной и уже несколько раз готовил это – это простая версия, с основными ингредиентами и понятными шагами, а вкус отличается от любого другого картофельного блюда. Картофель остается нежным, с легкой золотистой корочкой. Майонез не чувствуется в конце, он полностью трансформируется во время запекания.
Быстрая информация
Общее время: около 50 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления/запекания: 5 минут варки + 20 минут в духовке
Порции: 4
Сложность: легко
Тип рецепта: гарнир, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
1 кг картофеля
1,2 литра воды
1 чайная ложка соли
Для майонеза:
1 сырое яйцо
6 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки соли
150 мл масла
1 чайная ложка классической горчицы
Способ приготовления
1. Очистите картофель и хорошо промойте. Нарежьте его крупными кубиками, примерно размером с один укус.
2. Положите картофель в кастрюлю, добавьте 1,2 л воды и 1 чайную ложку соли. Варите на среднем огне. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену. После начала кипения варите всего 5 минут. Проверьте вилкой – он должен быть слегка мягким.
3. Слейте картофель и дайте ему немного остыть, чтобы он не развалился при перемешивании.
4. Для майонеза положите в миску желток, горчицу и 1/2 чайной ложки соли. Очистите и раздавите чеснок, добавьте его к остальным ингредиентам.
5. Начните постепенно добавлять масло, постоянно помешивая. Вы можете использовать миксер или венчик. После того, как все масло будет добавлено, у вас получится густой чесночный майонез.
6. Положите остывший картофель в большую миску и аккуратно перемешайте его с майонезом, чтобы он не разломался слишком сильно.
7. Подготовьте противень с пергаментной бумагой и равномерно распределите картофель.
8. Запекайте при 200°C в течение 20 минут, пока картофель не приобретет золотистую корочку сверху. Вы можете проверить через 15 минут; каждая духовка работает немного по-разному.
9. Достаньте противень и дайте картофелю остыть 2-3 минуты перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я могу использовать картофель в качестве гарнира, не стоя у плиты. Это другой вариант, чем пюре или жареный картофель, и их можно подготовить заранее, если картофель уже сварен. Вы даже не чувствуете классический вкус майонеза; все меняется в духовке и становится более тонким, с ароматом чеснока. Они сытные и хорошо сочетаются со многими видами мяса или овощей.
Советы и вариации
Советы
Используйте твердый картофель, не мучнистый, чтобы он не разваливался при варке и перемешивании.
Не варите картофель дольше 5 минут после закипания воды – он станет слишком мягким, и вы не сможете получить корочку в духовке.
Если у вас есть время, дайте картофелю хорошо остыть перед тем, как смешивать его с майонезом. Он лучше держится в духовке.
Замены
Масло в майонезе может быть подсолнечным или рапсовым. Не рекомендую оливковое, оно меняет вкус.
Если вы не хотите горчицу, можете пропустить, но она помогает в консистенции.
Домашний майонез здесь необходим – я не пробовал с покупным и не рекомендую, потому что текстура и вкус отличаются.
Вариации
Чеснок довольно заметен – вы можете уменьшить количество зубчиков до 4, если хотите что-то более сдержанное.
Вы можете попробовать добавить свежемолотый перец в конце, но это не обязательно.
Для дополнительного аромата вы можете посыпать нарезанной свежей петрушкой после запекания.
Идеи для подачи
Картофель подходит в качестве гарнира к курице, свинине или рыбе, приготовленной просто, в духовке.
Они хорошо сочетаются с жареными овощами или зеленым салатом.
Я часто подавал их с запеченной куриной печенью; это одна из комбинаций, которые я готовлю чаще всего.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать купленный майонез?
Рецепт задуман с домашним майонезом, который ведет себя иначе в духовке. С покупным майонезом корочка и вкус не получаются такими же.
2. Сколько времени нужно варить картофель?
Максимум 5 минут после закипания воды. Он должен быть слегка мягким, не полностью сваренным.
3. Может ли майонез расслаиваться, если я добавлю масло слишком быстро?
Да, это возможно. Добавляйте масло постепенно, постоянно помешивая или взбивая.
4. Чувствуется ли вкус майонеза в конце?
Нет, майонез отделяется в духовке, масло остается на противне, а картофель имеет только легкий аромат чеснока и яйца.
5. Что делать, если у меня нет горчицы?
Вы можете пропустить горчицу, но вкус и текстура майонеза будут немного другими. Это необязательно.
Пищевая ценность (оценки)
Одна порция (из 4) содержит примерно:
Калории: 320 ккал
Белки: 5 г
Углеводы: 40 г
Жиры: 15 г
Калории могут варьироваться в зависимости от типа картофеля и того, сколько масла на самом деле впитывается. Домашний майонез содержит жиры, а картофель является важным источником углеводов. Чеснок не добавляет значительных калорий.
Хранение и повторный разогрев
Этот картофель хорош сразу после того, как его вынули из духовки. Он не хранится так хорошо в холодильнике – корочка становится мягкой, а вкус чеснока может стать более интенсивным. Если все же останется, вы можете хранить его в холодильнике в течение одного дня, накрытым, и разогревать в духовке 5-7 минут при 180°C. Не рекомендую разогревать в микроволновке.
Рецепт Андреи, который вдохновил меня, вы можете найти здесь. Мы очищаем, моем и нарезаем картошку на крупные кубики. Варим картошку в подсоленной воде. Убираем образующуюся пену и не даем им вариться слишком долго, максимум 5 минут после того, как они достигли точки кипения. Они должны быть слегка мягкими при проверке вилкой. Сливаем картошку с воды, в которой они варились, и даем им немного остыть. Для майонеза смешиваем в миске желток с горчицей и солью. Очищаем и давим чеснок и добавляем его в миску к остальным ингредиентам. Начинаем медленно добавлять масло и взбиваем, таким образом образуя майонез. Смешиваем картошку с майонезом и выкладываем в форму для запекания, выстланную бумагой. Ставим форму в духовку на 20 минут при 200 градусах, пока не образуется золотистая корочка. Я боялся, что будет слишком сильно ощущаться вкус майонеза, но был приятно удивлён, когда обнаружил, что масло отделяется во время приготовления и остается в форме, в то время как картошка имеет кремовый вкус чеснока и яйца. Я использовал их в качестве гарнира к запеченной куриной печени.
Ингредиенты: 1 кг картофеля 1,2 л воды 1 чайная ложка соли Для майонеза: 1 желток 6 зубчиков чеснока 1/2 чайной ложки соли 150 мл масла 1 чайная ложка классической горчицы
