Фруктовый и Ореховый Пирог на Пост

Первый раз, когда я попробовала сделать этот кекс, я забыла выстелить форму. Естественно, он прилип к краям, и мне было трудно его извлечь, но все равно половина исчезла в тот же день – никто даже не обратил внимания на его внешний вид, потому что аромат был такой, что ты останавливаешься говорить и просишь еще один кусок. Честно говоря, я пробовала постные кексы, и часто они выходили либо пресными, либо с суховатой текстурой. Но эта комбинация с спелыми бананами, апельсином и орехами стала той версией, к которой я возвращаюсь, когда хочу что-то сладкое быстро, без хлопот и без угрызений совести за яйца или масло.

Быстрая информация

Время приготовления: около 15 минут, может 20, если ты двигаешься, как я, утром после кофе.
Время выпекания: около 35 минут.
Порции: 10-12, в зависимости от того, как толстые куски ты нарезал и сколько терпения у людей в доме.
Сложность: именно столько, сколько нужно для хорошего кекса – не для продвинутых, но и не просто смешать все ингредиенты.

Почему я всегда возвращаюсь к этому рецепту?

Это тот самый кекс, которому не нужны специальные ингредиенты, только обычные вещи, которые у меня уже есть на кухне. Он спасает меня, когда кто-то приходит без приглашения, когда я хочу что-то сладкое вечером или когда у меня портятся бананы на столе. Он постный, но даже если у тебя нет никаких ограничений, тебе все равно понравится – бананы делают кекс супер-мягким, апельсин придает свежесть, а орехи, что тут скажешь, просто великолепно! Я часто его готовлю, потому что он подходит к любому: на завтрак с кофе, в контейнер на работу или с той шоколадной глазурью, он также подходит как десерт для особого случая.

Ингредиенты и их функции

2 крупных спелых банана – придают сладость и связывают массу, плюс аромат. Если они слишком зеленые, не получится, должны быть с коричневыми пятнами.
200 г сахарной пудры – подслащивает все, быстро растворяется, но ты можешь уменьшить количество, если не хочешь слишком сладко.
150 мл масла (я использую подсолнечное, но подойдет и рапсовое) – придает ту самую влажную текстуру, не оставляй без масла, иначе получится сухим.
Сок одного крупного апельсина – около 100 мл, добавляет свежесть и балансирует бананы.
250 г белой муки – основа кекса, не подходит цельнозерновая мука, я пробовала, получается слишком плотным.
1 пакетик разрыхлителя (10 г) – чтобы поднялся красиво.
1/2 чайной ложки соды – вместе с разрыхлителем делает его пушистым.
120 г молотых орехов – я их мелю ножом, не делаю в порошок, чтобы чувствовать кусочки.
1 чайная ложка корицы – для теплого аромата, не обязательно, но я не пропускаю.
1 чайная ложка тертой апельсиновой корки – усиливает цитрусовый аромат, следи, чтобы апельсин был чистым, без подозрительных веществ на корке.
1 чайная ложка ванильного экстракта – чтобы дать легкий аромат.
1/2 чайной ложки соли – не пропускай, это делает вкус более насыщенным.
Для глазури:
150 г сахара
60 мл воды
1 столовая ложка черного какао – чтобы был, не Бруми, не Несквик, если хочешь насыщенный цвет и вкус.
2 столовые ложки Несквик или Бруми – для сладости, если хочешь, но можно и только с какао.
1 чайная ложка ромовой эссенции
30 г маргарина (веганского, если ты на посту)

Этапы приготовления (в моем стиле, без изысков)

1. Бананы – я разминаю их вилкой в глубокой миске (не хочу использовать миксер в это время), затем добавляю сахарную пудру и ваниль. Хорошо перемешиваю, готово, когда не видно крупных кусочков и становится как крем. Если у тебя есть маленький блендер, можно использовать и его.

2. Теперь добавляю масло. Вливаю понемногу, не капля за каплей, но постоянно перемешиваю, как при приготовлении майонеза. Здесь важный момент: если добавить все сразу, не свяжется так хорошо, может потерять свою пышность.

3. Добавляю сок апельсина в смесь – не перемешивай сильно, а аккуратно. У этого сока есть своя роль, он разжижает массу и придает свежий аромат.

4. В другой миске смешиваю муку, соль, разрыхлитель и соду. Перемешиваю вилкой, чтобы не осталось комочков. Без лишней философии.

5. Теперь осторожно высыпаю сухие ингредиенты в банановую массу. Не использую миксер, а только лопатку и перемешиваю снизу вверх, только чтобы все соединилось. Если перемешивать слишком долго, кекс будет липким, так что только до тех пор, пока не останется сухой муки.

6. В конце добавляю молотые орехи, апельсиновую корку и корицу. Снова не переусердствую с перемешиванием, просто чтобы равномерно распределилось. Иногда добавляю немного изюма или клюквы, если есть под рукой.

7. Форма – я использую классическую форму для кекса, смазанную немного маргарином и мукой. У меня был случай с пергаментной бумагой, кекс не получается таким румяным по краям. В тот раз, когда я забыла смазать форму, мне было трудно его извлечь. Так что не пропускай этот этап.

8. Выливаю массу в форму, выравниваю, не заморачиваюсь с линейкой. Ставлю в предварительно разогретую духовку до 180°C (или на средний уровень на плите). У меня это занимает 35-40 минут. После 30 минут вставляю зубочистку – если она выходит сухой, кекс готов. Если с тестом, оставляю еще на 5 минут.

9. Когда вынимаю, оставляю в форме на 10-15 минут, чтобы не треснул, когда переворачиваю. Затем ставлю на решетку или широкую тарелку, в зависимости от того, что найду свободным.

10. Глазурь готовлю, пока кекс остывает: смешиваю сахар, какао, Несквик и воду в маленькой кастрюле на медленном огне. Постоянно помешиваю венчиком, чтобы не образовывались комки. Когда начинает закипать и немного загустевает (примерно 5-6 минут), добавляю маргарин, перемешиваю, чтобы он растаял, затем снимаю с огня и добавляю ромовую эссенцию. Оставляю остывать 10-15 минут, в течение которых осторожно перемешиваю, чтобы не образовалась пленка сверху.

11. Выливаю глазурь на остывший кекс. Не спешу, позволяю ей стекать, немного выравниваю ложкой. Если не хочешь глазурь или хочешь что-то полегче, просто посыпь сахаром.

Советы, варианты и идеи подачи

СОВЕТЫ (из проб и ошибок, а не из книг)
Если используешь слишком зеленые бананы, кекс получится пресным и плотным – очень спелые, почти черные на коже, это то, что нужно.
Не добавляй больше муки, чем указано, даже если кажется, что масса слишком жидкая. Она затвердеет при выпечке.
Для глазури, если забудешь перемешать, образуются комки и прилипнет ко дну кастрюли.
Проверь зубочисткой через 30 минут, каждая духовка имеет свою индивидуальность.
Если у тебя нет формы для кекса, можно использовать круглую форму или форму для хлеба, но не слишком большую, иначе получится тонким.

ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ
Сахарную пудру можно заменить на сахар, перемолотый в блендере, но не получится такой же мелкой.
Масло можно заменить кокосовым, но вкус будет другим, не всем это нравится.
Если хочешь безглютеновый вариант, используй смесь безглютеновой муки и немного ксантановой камеди (1/4 чайной ложки), чтобы связать массу, иначе получится рассыпчатым.
Орехи можно заменить лесными орехами или мелко нарезанными миндалем, для тех, кто не дружит с орехами.
Глазурь можно оставить без внимания или сделать только с водой, сахаром и какао, если хочешь что-то еще легче.

ВАРИАНТЫ
Добавь изюм, клюкву или сушеные абрикосы, для яркости и сладости.
Вместо апельсина можно использовать лимон, но нужно добавить больше сахара, иначе получится слишком кислым.
Можно сделать мини-кексы в формах для маффинов – сократи время выпечки до 18-20 минут.
Для более «шоколадного» кекса добавь прямо в массу 2 столовые ложки черного какао.

ИДЕИ ПОДАЧИ
Утром с черным кофе или мятным чаем – это гениально.
С веганским ванильным мороженым или соевым кремом, для чего-то более изысканного.
Подходит как перекус по пути на работу, в контейнер или на пикник – хорошо сохраняется, не крошится.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать что-то другое вместо бананов?
Если ты не переносишь бананы или у тебя их нет, можно заменить их на тертое яблоко (тоже два, то есть около 250 г), но нужно немного уменьшить количество апельсинового сока и добавить на 2-3 столовые ложки больше сахара, так как яблоки не такие сладкие. Текстура будет немного более плотной.

Можно ли сделать без орехов? У нас в семье аллергия.
Абсолютно. Можно оставить орехи или добавить семена подсолнечника, миндаль, арахис – что есть под рукой и не вызывает аллергии. Или просто сделать с фруктами.

Если у меня нет маргарина для глазури, чем я могу его заменить?
Можно использовать кокосовое масло (также около 30 г), или даже растительное масло, что-то, что плавится и при комнатной температуре. Я делала и просто с водой и какао, получается более тонкая, но вкусная глазурь.

Как избежать опускания кекса после того, как я его вытащу из духовки?
Если ты вынимаешь слишком рано или твоя духовка печет неравномерно, он опустится в середине. Сделай тест с зубочисткой и оставь еще на 3-4 минуты, если она не выходит чистой. Не переворачивай сразу, подожди, пока немного остынет в форме.

Можно ли заморозить кекс?
Да, но без глазури. Нарежь на куски, положи пергамент между ними и убери в морозильник. Когда захочешь его съесть, дай ему оттаять при комнатной температуре или немного подогрей в духовке.

Приблизительные питательные значения

Один кусок около 70 г (из кекса, испеченного в классической форме, без глазури) содержит примерно 180-200 калорий, в зависимости от того, насколько щедро ты нарезал. Макронутриенты примерно такие: белки около 3 г, жиры 8-10 г, углеводы 26-30 г (достаточно сахара, особенно от бананов и глазури, если добавляешь). Орехи приносят хорошие жиры и немного белков, а бананы – клетчатку и калий. По сравнению с классическим кексом с яйцом и маслом, он легче по холестерину и не содержит животных жиров. С глазурью добавляется еще 35-40 калорий на кусок. Это не совсем диетическое, но и не калорийная бомба – если нарезать тонкими кусками и не есть все сразу, это нормально даже для диеты.

Как хранить и разогревать

Кекс хорошо хранится при комнатной температуре около 3 дней, накрытым пленкой или в пластиковой коробке с крышкой. Если ты добавил глазурь, лучше держать в холодильнике – там он может храниться около 5 дней без проблем, только дай ему достичь комнатной температуры перед тем, как есть, иначе он будет слишком твердым. Если хочешь сделать заранее, можно нарезать и заморозить индивидуально, затем быстро разогреть в духовке или тостере (не в микроволновке, потому что он становится странным). Глазурь, если она затвердела слишком сильно, можно капнуть немного теплой воды сверху перед подачей, и она станет мягкой.

Вот так, с хорошим и плохим, но все равно получается вкусным, и каждый раз быстро исчезает с тарелки.

В большой миске смешайте бананы с сахаром-пудрой и ванилью до получения однородного, воздушного пюре. Добавьте масло тонкой струйкой (как при приготовлении майонеза) и хорошо перемешайте, пока все масло не будет incorporated. Влейте апельсиновый сок в банановое пюре. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Добавьте сухую смесь к бананам и перемешивайте в течение нескольких секунд, пока не объединится. Наконец, добавьте молотые орехи, апельсиновую цедру и корицу и аккуратно перемешайте лопаткой сверху вниз. Смажьте форму для кекса (26 см) маргарином и мукой и выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут (проверка зубочисткой). Дайте кексу остыть в форме, затем выньте его и положите на большую тарелку. Смешайте сахар с Nesquik, какао, водой и маргарином и нагревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (5-6 минут). Снимите с огня и добавьте ромовую эссенцию. Дайте глазури остыть 10-15 минут (периодически помешивая), затем вылейте ее на кекс и оставьте остывать, пока глазурь полностью не затвердеет.

Если вам не нравится, вы можете пропустить шоколадную глазурь и оставить его простым или посыпанным сахаром-пудрой.

 Ингредиенты: 2 больших банана, 200 г сахарной пудры, 150 мл масла, сок одного большого апельсина, 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 120 г молотых грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка тертой апельсиновой корки, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки соли. Глазурь: 150 г сахара, 60 мл воды, 1 столовая ложка черного какао, 2 столовые ложки Nesquik/Brumi, 1 чайная ложка ромовой эссенции.

 Теги:  проверка работы рецепты поста