Суп из свинины с овощами

Каждую зиму, вскоре после того, как заколют свинью, я почти автоматически готовлю этот суп. Кости с мясом не лежат долго в морозильнике, поэтому я использую их, пока они свежие. В одну субботу утром я достал пакетик с костями, положил их вариться и быстро собрал несколько овощей из холодильника. Борщ домашний, полученный от соседки из Молдовы. Все идет быстро, без лишних хлопот.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа
Порции: 8
Сложность: легкая

Ингредиенты

1 кг свежих свиных костей с мясом (спина, ребра или что у вас есть)
3 средних моркови
1 большая луковица
½ корня сельдерея (150 г)
2 корня петрушки
1 маленькая кольраби (примерно 150 г)
2 сладких перца (желательно, один красный и один желтый)
1 маленький кабачок (200 г)
½ литра домашнего борща, процеженного
1 маленькая чашка (50 г) круглозерного риса
1,5 л воды (или столько, чтобы хорошо покрыть кости)
1 чайная ложка соли (регулируйте по вкусу)
1 пучок свежей петрушки
½ пучка укропа
листья сельдерея по желанию
сметана и острый перец для подачи (по желанию)

Приготовление

1. Тщательно промойте свиные кости под холодной водой. Если на них много жира, удалите лишнее. Положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой (1,5 л или столько, чтобы покрыть их). Поставьте кастрюлю на средний огонь.

2. Когда вода начинает нагреваться и появляются первые пузырьки, аккуратно снимите пену с помощью шумовки. Повторяйте это каждые несколько минут, пока бульон не станет прозрачным. Это важно для вкуса и внешнего вида.

3. После того как пена больше не образуется и вода закипит, уменьшите огонь и дайте вариться под крышкой 60-80 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Не спешите, бульон получается лучше, если варить медленно.

4. Выньте кости на тарелку и дайте им остыть 10-15 минут. С помощью вилки или руками отделите мясо и отложите в сторону. Если есть кусочки хряща или мягкой коже, добавьте их к мясу. Выбросьте кости и лишний жир.

5. Процедите бульон, если это необходимо, особенно если осталась пена. Верните жидкость обратно в кастрюлю на средний огонь.

6. Очистите и нарежьте морковь, корень сельдерея, петрушку и кольраби на мелкие кубики. Лук нарежьте мелко, а перцы - кубиками.

7. Добавьте все овощи (кроме кабачка) в кастрюлю. Варите 20-25 минут, не накрывая крышкой. Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного горячей воды.

8. Когда овощи почти готовы, нарежьте кабачок кубиками и добавьте его в кастрюлю. Варите еще 10-15 минут. Кабачок готовится быстро и не требует много времени.

9. Добавьте промытый рис и мясо, отделенное от костей. Влейте домашний борщ (½ литра или по вкусу). Попробуйте на соль. Варите все еще 10 минут, пока рис не станет мягким и хорошо не разварится.

10. Выключите огонь. Посыпьте сверху нарезанной свежей петрушкой, укропом и, если хотите, нарезанными листьями сельдерея.

11. Дайте супу "настояться" несколько минут перед подачей.

12. На стол подавайте сметану и острый перец отдельно, для желающих.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я всегда использую его, когда у меня есть хорошие кости под рукой и сезонные овощи. Он недорогой, довольно быстрый, и получается много. Остатки хорошо хранятся, а суп сохраняет вкус в холодильнике 2-3 дня. Его можно адаптировать в зависимости от того, что есть дома. Его едят и дети, и самые привередливые.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте этап снятия пены с костей. Суп получается гораздо более прозрачным и с чистым вкусом.
Если кости очень жирные, уберите жир, который поднимается на поверхность в конце.
Выбирайте твердые овощи, не поврежденные и не старые. Сельдерей и корень петрушки придают базовый аромат, не пропускайте их.
Кабачок всегда добавляю в конце, чтобы он не разварился.
Если вы любите более кислый суп, добавьте еще 100 мл борща в конце.
Не позволяйте рису кипеть слишком долго, чтобы он не разварился.

Замены

Борщ можно заменить лимонным соком или небольшим количеством уксуса, если у вас нет кислого борща под рукой.
Если у вас нет костей, можно использовать куски мяса или свиные ребра, лишь бы они имели немного жира.
Рис можно заменить 1-2 столовыми ложками перловки или вообще исключить.
Овощи могут варьироваться в зависимости от сезона – можно добавить картошку, пастернак или даже зеленую фасоль.

Вариации

Для более насыщенного вкуса можно обжарить овощи в небольшом количестве свиного жира или масла перед тем, как положить их в кастрюлю.
Можно добавить целый острый перец в варку для легкой остроты.
Вместо укропа можно использовать эстрагон, если вам нравится его аромат в супах.
Иногда я добавляю немного сметаны прямо в кастрюлю в конце, для большей кремовости.

Идеи для подачи

Суп из свинины с овощами подается горячим, со сметаной и острым перцем рядом.
Кусок свежего или домашнего хлеба отлично подойдет.
Остатки можно разогреть на следующий день, он будет таким же вкусным.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать и мясо, и ребра, или даже свиную грудку, но кости дают самый лучший вкус супу.

2. Могу ли я заменить борщ на что-то другое?
Если у вас нет борща, используйте лимонный сок или немного уксуса, но добавляйте постепенно и пробуйте, чтобы не сделать слишком кислым.

3. Можно ли сделать без риса?
Да, вы можете пропустить рис или заменить его перловкой или мелко нарезанным картофелем.

4. Можно ли заморозить суп?
Да, суп без сметаны хорошо замораживается. При размораживании дайте ему медленно оттаять в холодильнике, затем разогрейте на слабом огне.

5. Какие овощи можно добавить дополнительно?
Вы можете добавить пастернак, картошку, зеленую фасоль или горошек, в зависимости от предпочтений и того, что у вас есть под рукой.

Пищевая ценность

(оценка на порцию, без сметаны)

Калории: примерно 200 ккал
Белки: 15 г
Углеводы: 17 г
Жиры: 8 г
Клетчатка: 3 г

Суп сбалансированный, богатый белками и овощами, а количество жира зависит от того, сколько вы оставите с костей.

Хранение и разогрев

Суп хранится 3 дня в холодильнике в закрытой кастрюле. При разогреве ставьте на слабый огонь, аккуратно помешивайте и не кипятите долго, чтобы не разварились овощи. Если он слишком загустел, добавьте немного воды. Для заморозки не добавляйте сметану в кастрюлю, а только при подаче.

Мы моем свиные кости и ставим их вариться в воду. Когда вода почти закипела, мы снимаем пену несколько раз. Мы даем костям вариться, пока мясо на них не станет готовым и мягким. Поскольку мои кости большие, я предпочел их вынуть, отделить мясо от них и положить только мясо без костей в суп. Итак, после того как я вынул мясо из кипящей воды, я снова снимаю пену или процеживаю воду, если это необходимо, и добавляю нарезанные овощи, как для супа (кубиками), но меньше кабачка. Мы даем овощам вариться 20-30 минут, затем добавляем нарезанный кубиками кабачок и варим еще 15 минут. Мы добавляем выбранное мясо с костей, борщ, соль по вкусу, маленькую чашку риса и варим, пока рис не разбухнет достаточно. Мы выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную зелень. Подаем со сметаной и острым перцем. Приятного аппетита!!

 Ингредиенты: свежие свиные кости с небольшим количеством мяса, 3 моркови, 1 лук, 1/2 сельдерея, 2 корня петрушки, 1 кольраби, 2 болгарских перца (красный и желтый), 1 цуккини, 1/2 литра борща, соль по вкусу, 1 маленькая чашка риса, свежая петрушка, укроп, листья сельдерея

 Теги:  суп из свинины