Рис с Грибами

Итак, клянусь, у меня никогда нет белых грибов, когда я их планирую. Я всегда кладу их в морозильник, забываю о них, и потом, однажды, когда не знаю, что готовить и все перебираю в холодильнике, пфф!, вспоминаю о тех грибах. И не знаю как, но все равно прихожу к этому сочетанию риса с грибами. Было время, когда я положила лук слишком поздно, и он остался хрустящим (неплохо, но это не мой стиль), а в другой раз я забыла промыть рис, и он вышел как компактная паста, что даже не вытащить из кастрюли. Но так я научилась, и сейчас у меня получается замечательное сытное блюдо, простое в приготовлении, особенно когда не хочу мыть много посуды и стоять часами у плиты.

Время приготовления? 10 минут на очистку и нарезку, примерно 25-30 минут на готовку (если не забудешь достать грибы из морозильника немного заранее). Так что, скажем, 40 минут всего, если не потеряешь аппетит по дороге. Мне хватает на 5-6 хороших порций, а даже 7, если подать с квашеной капустой или огурцами. Уровень сложности... на уровне постной еды, ничего не усложняет, только не сожги лук.

Почему я снова возвращаюсь к этому рецепту? Потому что, честно говоря, когда у меня нет желания есть мясо, когда пост или просто когда я хочу легкий ужин (и все же «поесть», а не просто салат или что-то диетическое), это один из немногих вариантов, которые мне не надоедают. Плюс это что-то деревенское, но в то же время с таким вкусом, что хочется взять еще одну ложку и еще одну, не испытывая угрызений совести. Грибы имеют мясистую текстуру, сытную, и даже если рис не является чем-то сложным, в сочетании с морковью, луком и зеленью... получается великолепно. И если у тебя есть кусочек соленого рядом, больше ничего не нужно.

Хорошо, давай перечислим ингредиенты, чтобы было ясно.

350 граммов риса – я беру длиннозерный рис, получается более «воздушным», но подойдет и круглозерный, только следи за водой, он впитывает больше.
350 граммов грибов – свежих или замороженных, не беда, но если свежие, тебе повезло, они придают более насыщенный вкус.
1 большая луковица – добавляет сладость и подчеркивает аромат грибов, не пропускай.
2 моркови – больше для цвета и немного сладости, если положишь слишком много, получится морковный плов, а это не то, что ты хочешь.
4 столовые ложки оливкового масла – придает вкус и не дает овощам пригорать, если хочешь, можешь добавить подсолнечное, но оно не так приятно.
5 веточек свежей петрушки – не пропускай, придает свежесть в конце.
Соль, перец – столько, чтобы чувствовать, не как в чае, но и не чтобы язык жег.
Немного воды, чтобы покрыть ингредиенты – тут на глаз, не могу сказать точно в миллилитрах, зависит от того, сколько впитывает твой рис.

Теперь, как я это делаю (и что я изменяла со временем):

1. Сначала я хорошо промываю рис. Не знаю, как у других, но если не промою его хотя бы 3-4 раза, он выходит суперлипким. Оставляю его стекать, пока занимаюсь овощами.

2. Лук очищаю и нарезаю как можно мельче, не с терпением шеф-повара, но чтобы не осталось крупных кусочков. Морковь режу кружочками – не идеальными, но чтобы чувствовались в блюде, а не растворялись. Кладем лук и морковь обжариваться в масло в более широкой кастрюле. Сразу добавляю немного соли, не много, потом подправлю. Накрываю крышкой и оставляю на слабом огне, примерно на 8 минут, чтобы хорошо размягчились.

3. Тем временем занимаюсь грибами. Если они замороженные, нарезаю их как можно быстрее, кубиками, не слишком мелко, чтобы не потерялись. Если свежие, слегка протираю их влажной тряпкой и затем нарезаю, чтобы не набрать много воды в кастрюлю.

4. Когда лук становится прозрачным и морковь немного размягчается, снимаю крышку, бросаю рис в кастрюлю и немного «обжариваю», чтобы он пропитался ароматным маслом, максимум 2-3 минуты. Не чтобы поджарить, просто чтобы получить вкус.

5. Добавляю воду – чтобы все было покрыто, примерно на два пальца выше риса, но не добавляй все сразу, иначе потом придется подливать, если увидишь, что рис впитывает слишком много. Перемешиваю, чтобы не прилипло ко дну.

6. Когда начинает закипать (примерно через 5 минут после добавления риса), бросаю грибы. Снова накрываю крышкой, огонь на среднем или слабом. Заглядываю каждые 5 минут, аккуратно перемешиваю, чтобы не прилипло, и если видишь, что жидкость быстро уходит, добавляй горячую воду, не холодную (так ты не остановишь кипение и рис не разварится).

7. Через 12-15 минут пробую рис. Если почти готов, добавляю соль и перец. Оставляю еще на 2 минуты, выключаю огонь, бросаю нарезанную петрушку сверху и накрываю крышкой. Оставляю, чтобы весь пар пропитался, примерно на 5 минут. Так он получается более рассыпчатым и не прилипает на следующий день, даже если положить в холодильник.

8. Подаю с соленьями – у меня это огурцы или квашеная капуста, в зависимости от того, что открыто в банке. Летом можно и с помидорами, но это не совсем то же самое.

Практические советы

Не бросай лук слишком рано в рис, дай ему размягчиться с морковью в начале, это придаст более глубокий вкус, как мне кажется. Если добавишь слишком много воды с самого начала, получится рисовый суп, а не плов, и это уже не исправить. Знаю, сама так делала. Можешь использовать кастрюлю с толстым дном, а не сковороду, так не прилипнет. Не забудь хорошо промыть рис, иначе получится не плов, а что-то вроде клея.

Замены и адаптации

Нет белых грибов? Любые грибы подойдут. Шампиньоны, вешенки, даже грузди, если они есть. Консервированные грибы мне не очень нравятся, но в крайнем случае сойдут. Если хочешь безглютеновую версию, не переживай, здесь нет ничего с глютеном (только посмотри на упаковку риса, чтобы не было следов). Если хочешь сделать легче, добавь меньше масла и посоли в конце. Иногда я добавляю маленький сладкий перец для цвета и аромата, но не делаю из этого правила, иначе теряется грибной вкус.

Вариации

Некоторые добавляют немного чеснока в конце, но мне не нравится перекрывать вкус грибов чесноком. Если захочешь, можешь добавить немного куркумы в воду, это придаст красивый цвет и легкий вкус. Если ты любишь зелень, петрушка хорошо подходит, но не варить ее, добавляй только в конце. Я пробовала и с укропом, но это не для всех.

Идеи для подачи

Отлично сочетается с любыми соленьями, но также может быть гарниром к овощному грилю. Некоторые посыпают сверху горстью слегка обжаренных семечек тыквы – это действительно вкусно, особенно если есть холодным на следующий день. Напиток – я пью стакан сока или немного кислого компота, отлично подходит к постному столу.

Часто задаваемые вопросы

Если рис получается слишком мягким, что делать? Если ты добавила слишком много воды и рис уже сварился, ты не сможешь его спасти, но можешь поставить в духовку на несколько минут без крышки, чтобы избавиться от жидкости. В следующий раз добавляй воду в меру и проверяй чаще.

Что делать, если у меня нет белых грибов? Как я уже сказала, любые грибы подойдут. Если у тебя вешенки, нарежь их толстыми полосками, чтобы чувствовалась текстура. Если шампиньоны, добавь больше и дай им уменьшиться, иначе ты не почувствуешь грибной вкус.

Могу ли я приготовить его заранее и разогреть на следующий день? Да, но добавь ложку воды, когда будешь разогревать, и накрой крышкой, чтобы не высох. Добавь свежую петрушку, иначе будет немного пресно.

Могу ли я использовать цельнозерновой рис? Да, только он варится гораздо дольше, и нужно добавить больше воды. Он не такой кремовый, но более полезный, если это важно для тебя.

Что делать, если у меня нет оливкового масла? Используй то, что у тебя есть, только не с сильным вкусом (не кокосовое, не арахисовое), если не хочешь полностью изменить ароматы.

Могу ли я заморозить это блюдо? Да, но не более чем на месяц, и когда разморозишь, ты увидишь, что текстура немного изменилась, но вкус останется хорошим.

Приблизительные питательные значения

Это не диетический рецепт, будем честны, но и не калорийная бомба. Из этого количества, примерно 5-6 порций, каждая содержит около 250 калорий (если не переборщить с маслом). Углеводов примерно 40 г на порцию, белков около 6-7 г (да, грибы содержат немного белка, не шутка), жиров около 7-8 г, если используешь только 4 столовые ложки масла. Плюс, так как это с овощами и грибами, у тебя есть и немного клетчатки, которая действительно утоляет голод и не поднимает уровень сахара в крови, как говорят некоторые. Если используешь меньше масла или заменяешь его спреем, уменьшаешь жиры, но теряешь вкус.

Как хранить и разогревать

В контейнере с крышкой в холодильнике он легко хранится 3 дня, не впитывая запахи. Если он немного подсохнет сверху, можешь сбрызнуть водой и разогреть в микроволновке или на сковороде на медленном огне с ложкой воды и крышкой. Не рекомендую разогревать сразу на сильном огне, он может прилипнуть ко дну и высохнуть. Если хочешь хранить дольше, заморозь порциями, но не более 30 дней, иначе рис приобретет странный вкус.

Я пробовала вариант с добавлением свежей петрушки при каждом разогреве, и это действительно улучшает вкус, особенно если ешь на работе или в школе. И, очень важно, не оставляй его открытым в холодильнике, он впитывает все запахи вокруг. Жаль, даже если это простое блюдо.

Вот и все – у каждого свой стиль, но у меня этот рецепт остается в ротации, особенно когда хочу что-то быстрое и вкусное, без мяса и без особых хлопот.

1. Я очистил лук и морковь, нарезал их, нарезал морковь кружочками и обжарил их на оливковом масле с небольшим количеством соли. Я накрыл крышкой. 2. Я помыл белые грибы (частично замороженные) и нарезал их кубиками. 3. Когда овощи размякли, я добавил рис и достаточно воды, чтобы покрыть. Помешивая время от времени, я добавлял воду по мере необходимости. 4. Через 5 минут после начала варки риса я добавил грибы и оставил вариться еще около 10-15 минут. 5. Я отрегулировал соль и перец и добавил мелко нарезанную петрушку, перемешал и выключил огонь. Подается горячим с соленьями. :) Приятного аппетита!!! Можно также использовать другие виды грибов!

 Ингредиенты: 350г риса, 350г грибов порчини, 1 большая луковица, 2 моркови, 4 столовые ложки оливкового масла, 5 веточек свежей петрушки, соль, перец

 Теги:  рис с грибами рис с грибами