Линцер с сливами

Я несколько раз готовил этот линцер с двумя начинками, потому что это такой десерт, который можно адаптировать к тому, что есть в холодильнике или морозильнике. На этот раз у меня были несколько слив в морозильнике и свежий творог. Мне кажется более практичным сделать два рулета, каждый с другой начинкой, особенно когда не все предпочитают одно и то же. Тесто простое, вы не можете ошибиться, если соблюдаете пропорции и не спешите с шагами.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: 2 больших рулета (по 8-10 кусочков каждый, в зависимости от толщины нарезки)
Сложность: средняя
Тип рецепта: деревенский десерт, подходящий в любое время, когда у вас есть фрукты или творог под рукой

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки
2 желтка
4 столовые ложки сала (при комнатной температуре)
150 мл сметаны
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы

Для начинки:
300 г слив без косточек (я использовал сливы из морозильника)
250 г свежего творога
5 столовых ложек сахарной пудры (для творога)
4 столовые ложки манной крупы
4 столовые ложки сахара (для посыпки начинки)

Способ приготовления

1. Готовлю тесто: кладу муку в большую миску, добавляю мягкое сало, сметану, сахар, корицу и желтки. Начинаю месить руками, пока все не свяжется и не получится довольно плотное тесто, которое не липнет к рукам. Если оно кажется слишком крошливым, добавляю немного сметаны, но обычно это не требуется.

2. Пока тесто немного отдыхает (около 10 минут, пока я готовлю начинку), занимаюсь сливами. Если они из морозильника, оставляю их на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Для творожной начинки разминаю творог вилкой, чтобы не было комочков, затем смешиваю его с 5 столовыми ложками сахарной пудры, немного корицы (по вкусу) и оставшимися белками от желтков теста.

3. Делю тесто на две равные части. Каждую часть раскатываю скалкой на столе как можно тоньше, формируя два прямоугольных пласта. Обрезаю края, чтобы они были более-менее ровными.

4. На каждом пластике посыпаю 2 столовые ложки манной крупы по центру, вдоль. Манка впитает влагу из начинки, особенно если вы используете сочные фрукты. Кладу начинку (одну с отцеженными сливами, другую с творогом) на область с манкой и выравниваю. Сверху посыпаю 2 столовыми ложками сахара и еще немного манки (около одной ложки, если останется).

5. Поднимаю края теста над начинкой, аккуратно сворачивая, не натягивая слишком сильно. Ничего страшного, если вы не закроете полностью, даже если начинка останется открытой, она не вытечет при выпечке. Из оставшихся кусочков теста можно сделать несколько тонких полосок для решетки сверху, если хотите.

6. Осторожно переношу рулеты на смазанную маслом противень. Лучше всего их перемещать широкой лопаткой, чтобы не сломать. Ставлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на среднюю полку.

7. Выпекание занимает около 30 минут. Тесто должно быть слегка золотистым, а начинка не должна выглядеть влажной по краям.

8. После того как я вытащу их из духовки, оставляю остывать на противне. Резать их легче, когда они полностью остынут, потому что в противном случае начинка мягкая и может вытекать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Готовится быстро, использует простые ингредиенты и позволяет множество комбинаций. Мне нравится, что я могу адаптировать начинку в зависимости от того, что есть дома, а тесто остается нежным даже на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Сало делает тесто очень хрустящим, не рекомендую заменять его, если у вас есть.
- Чтобы рулеты не ломались, тесто не должно быть раскатано слишком тонко.
- Если вы используете очень сочные фрукты (такие как вишни или кислые вишни), оставьте их хорошо стечь и добавьте больше манки.
- Рулеты легко нарезать только после полного остывания.

Замены

- Если у вас нет слив, вы можете использовать натертые яблоки, отжатые от сока, или любые другие фрукты на ваш выбор (персики, абрикосы, лесные ягоды).
- Сметану можно заменить жирным йогуртом, но текстура теста будет немного другой.
- Для сахара можно использовать и кристаллический, но для творожной начинки я предпочитаю пудру, она легче впитывается.

Вариации

- Можно сделать оба рулета только с творогом или только с фруктами, по предпочтению.
- Вы можете добавить молотые орехи на фрукты для более богатой начинки.
- Творог можно ароматизировать лимонной цедрой.

Идеи для подачи

- Простые ломтики, к кофе или чаю.
- Посыпьте сахаром-пудрой сверху после остывания, если хотите более праздничный вид.
- Также хорошо идет с немного сметаны или йогурта рядом, особенно с начинкой из творога.

Часто задаваемые вопросы

1. Тесто не связывается, что мне делать?
Если оно кажется слишком сухим или крошится, добавьте столовую ложку сметаны, но не много сразу. Хорошо перемешайте и попробуйте снова.

2. Могу ли я использовать масло вместо сала?
Можно, но текстура не будет такой хрустящей. Тем не менее, с жирным маслом тоже получается хорошо.

3. Как сделать так, чтобы начинка не вытекала на противень?
Важно, чтобы вы хорошо отцеживали фрукты и не пропускали слой манки. Не кладите начинку до краев, чтобы у вас было место, чтобы поднять тесто.

4. Что делать, если у меня нет манки?
Без манки начинка из фруктов будет выделять сок. Вы можете использовать немного простых хлебных крошек, но они не впитывают так хорошо.

5. Можно ли замораживать готовые рулеты?
Не рекомендую, текстура хрустящего теста страдает при замораживании. Лучше хранить их в холодильнике 1-2 дня.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (из 20 кусочков всего):
Приблизительно 180-200 ккал/кусочек
Углеводы: 28 г
Белки: 4 г
Жиры: 6-7 г
Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от количества начинки и того, насколько толсто вы раскатываете тесто. Десерт не очень диетический, особенно с начинкой из творога и сахара, но он сытный.

Хранение и разогрев

Храню нарезанные рулеты в контейнере или коробке с крышкой в холодильнике. Они хорошо сохраняются 1-2 дня, тесто остается нежным. Их можно употреблять холодными или при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать, тесто может стать сухим.

 Ингредиенты: 500 г муки, 2 желтка, 4 столовые ложки сала, 150 мл сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы. Для начинки: 300 г слив без косточек (я использовал замороженные сливы), 250 г творога + 5 столовых ложек сахарной пудры, 4 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки сахара.

 Теги:  линцер с черносливом