Пицца с моцареллой, ветчиной и грибами

Не знаю, как у других, но у меня, если меня накрывает желание пиццы, я не заморачиваюсь с заказами и доставками, потому что домашняя пицца - это совсем другое дело. В первый раз я сильно запутался с тестом (оставил его подниматься в слишком холодном месте, и оно не поднялось совсем, я разозлился и выбросил). Теперь я точно знаю, где оставить миску, чтобы тесто хорошо поднялось. Я стал делать пиццу с моцареллой, ветчиной и грибами гораздо чаще, чем мог бы себе представить, потому что она подходит в любое время: вечером, когда приходишь уставший с работы, или в выходные, когда хочется побаловать себя и не хочется видеть сложные блюда. Не нужно много особенных ингредиентов, но я тебе скажу, что даже с небольшим количеством продуктов тесто получается мягким, с легкой хрустящей корочкой, а сверху расплавленный сыр, который растекается как надо. Плюс, если положить грибы и ветчину в нужный момент, они не останутся сырыми или пересушенными. Я сам поучился, после нескольких раундов не всегда удачных попыток.

Чтобы тебе было понятно, вся процедура примерно такая: тесто требует немного времени, минут 10, чтобы его замесить, после чего его оставляют подниматься на 40-50 минут, пока ты нарезаешь остальные ингредиенты. Эта пицца хватает на 2 человека, если это ужин, или на 3, если ты хочешь, чтобы это был перекус к чему-то другому. Это не сложно, это уровень для начинающих, я бы сказал, только не спеши с поднятием теста. В общей сложности, с учетом выпечки и поиска ингредиентов в холодильнике, скажем, около полутора часов, больше, если не хочешь торопиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на круглую форму диаметром 28 см – у меня такая, и всегда получается идеально)
Тесто:
150 г муки (обычно использую обычную муку, не специальную для пиццы – тесто тоже получается нормально)
100 мл теплой воды (чтобы не было горячей и не холодной, что-то при температуре руки)
10 г свежих дрожжей (если нет, подойдет и 4 г сухих дрожжей, но с свежими получается более воздушное)
1 желток (не кладу целое яйцо, только желток, он придает хороший вкус и красивый цвет тесту)
1 столовая ложка оливкового масла (можно и обычное масло, но оливковое более ароматное)
щепотка соли (не забудь соль, иначе тесто получится безвкусным)

Топпинг:
2-3 столовые ложки томатного соуса (либо из банки, либо, когда есть, домашнего из банки)
1/2 чайной ложки сушеного орегано (или больше, если тебе нравится сильный аромат)
100 г моцареллы (желательно из шариков, но когда нет, беру и упаковку; подходит и тертая)
2-3 ломтика ветчины (выбирай ветчину с минимальным количеством жира, не салями, не что-то с сильным вкусом, потому что это все перекроет)
4-5 средних шампиньонов (я быстро очищаю их и нарезаю тонкими ломтиками, не люблю с толстыми грибами)
(по желанию: немного свежемолотого перца, если любишь более ароматное)

Каждый ингредиент имеет свое значение: желток придает более мягкую текстуру и цвет, масло помогает тесту не быть сухим, дрожжи, очевидно, делают всю работу по поднятию, соль не будет ощущаться прямо, но без нее чувствуешь, что ешь картон. Моцарелла - основа, она хорошо плавится и не дает пицце быть сухой. Ветчина и грибы не должны быть в большом количестве, иначе получится слишком тяжелая пицца, и тесто не пропечется.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Первое дело: делаю тесто. Кладу дрожжи в миску, наливаю теплую воду и перемешиваю, чтобы они полностью растворились. Добавляю желток, соль и масло. Не солить прямо на дрожжи, говорят, это может испортить их настроение для поднятия (не знаю, насколько это правда, но так я слышал). Перемешиваю ложкой или рукой, затем начинаю постепенно добавлять муку, мешая, пока не получится тесто.

2. Месить около 5-6 минут, сначала в миске, затем на столе, если есть желание запачкаться. Оно должно быть эластичным, слегка липким, но не прилипать сильно к пальцам. Если слишком мягкое, добавь 1-2 ложки муки, но не переборщи, иначе тесто получится жестким.

3. Наливаю немного масла на дно миски, кладу шарик теста, накрываю пленкой (или чистым полотенцем) и оставляю в теплом месте, обычно на плите, над включенной духовкой (но не на огне!), примерно на 45 минут, пока не удвоится. Если оставить в холоде, оно останется маленьким, я это усвоил.

4. Пока тесто поднимается, подготавливаю топпинги. Нарезаю моцареллу на маленькие кусочки, нарезаю ветчину (или рву на полоски, если она тонкая), грибы легко очищаю от кожицы и нарезаю на тонкие ломтики (чтобы они быстро пропеклись и не оставили воду).

5. Когда тесто хорошо поднялось, я беру его и кладу прямо в форму, смазанную небольшим количеством масла (или выстланную пергаментной бумагой, если не хочу потом мыть). Раскатываю руками или скалкой, чтобы толщина была как у мизинца. Края оставляю немного толще, чтобы было за что держать топпинг.

6. Разогреваю духовку на максимум (у меня 230°C), оставляю ее так на 10-15 минут, чтобы она хорошо прогрелась.

7. В небольшой миске смешиваю томатный соус с орегано и, если есть желание, щепоткой соли. Равномерно распределяю по тесту, не кладу много, чтобы не было лужи.

8. Ставлю форму в горячую духовку на 10 минут, только с соусом, без остальных топпингов. Это помогает тесту не размокнуть и слегка подрумяниться по краям.

9. После 10 минут быстро достаю форму, посыпаю моцареллой, грибами и ломтиками ветчины. Если хочешь, можешь сверху положить немного перца.

10. Ставлю обратно в духовку еще на 10-15 минут, пока не увидишь, что сыр плавится, а края слегка подрумяниваются. Следи за ней после 10 минут, чтобы сыр не подгорел.

11. Достаю пиццу, оставляю на две минуты, чтобы она "уселась" (если нарезать сразу, сыр будет сильно вытекать), затем нарезаю и... готово!

ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ЭТО ДЕЛАЮ

Во-первых, не нужно много вещей или специальных приборов, и, честно говоря, вкус совсем другой по сравнению с купленной пиццей. Это избавляет от вечернего голода или желания "что-то вкусное". Плюс, если у тебя есть дети или гости, она всегда пользуется популярностью, и каждый может положить на свой кусок то, что хочет. Этот рецепт действительно не вызывает головной боли, а с базовыми ингредиентами я всегда найду что-то в холодильнике.

СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ

Советы:
– Не клади слишком много томатного соуса! Тесто размокает, и получается мягкая пицца, которую трудно есть.
– Дай тесту подняться достаточно – если спешишь, оно не будет воздушным.
– Не клади топпинги с самого начала, иначе они плохо пропекутся, или сыр сгорит и станет сухим.
– Если у тебя электрическая духовка, используй функцию "статическая" (не вентилятор), снизу пропекается лучше.

Замены и адаптации:
– Мука: если хочешь без глютена, существуют специальные смеси муки, но результат не будет таким же эластичным. Тем не менее, для людей с непереносимостью это подойдет.
– Сыр: если нет моцареллы, можно использовать сулугуни или свежий сыр, даже более жирную фету (но хорошо отжатую).
– Ветчина: можно использовать вареную куриную грудку, нарезанную тонко, нежирный салями или даже остатки мяса с другого стола.
– Соус: если нет желания готовить соус или нет томатного сока, можно смазать тесто ложкой томатной пасты, смешанной с небольшим количеством воды и сушеными травами.

Вариации:
– Можно добавить черные оливки, болгарский перец или красный лук для дополнительного вкуса.
– Если хочешь вегетарианский вариант, убери ветчину и добавь больше овощей, может быть, цуккини или даже шпинат, обжаренный на сковороде.
– Для дополнительного аромата сверху можно посыпать немного свежего базилика сразу после того, как достанешь пиццу из духовки.

Идеи подачи:
– Отлично сочетается с простым зеленым салатом и легкой заправкой (я делаю из йогурта, соли, лимона и немного масла).
– На питье, я думаю, холодное пиво или бокал сухого белого вина - самое подходящее, не что-то слишком сладкое, потому что это портит вкус.
– Если хочешь более обильный обед, можно сделать несколько форм с разными топпингами, и каждый сможет попробовать все.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Могу ли я использовать только сухие дрожжи?
Да, можно использовать и сухие дрожжи, только клади примерно 1/3 от количества свежих (то есть здесь 4 г). Я заметил, что свежие дрожжи дают более приятный запах, но разницы в текстуре теста не так уж много.

Должен ли я оставлять тесто подниматься так долго?
Идеально, да. Если хочешь сократить время, можно оставить при комнатной температуре на 30 минут, а затем еще на 10 минут с миской на теплой плите (но не раскаленной!). Тем не менее, тесто получается более "собранным", если ему дать время.

Могу ли я приготовить тесто заранее?
Да, можно сделать его накануне, оставить в холодильнике под крышкой. Утром достаешь, даешь ему достичь комнатной температуры около 30 минут, а затем раскатываешь.

Почему сыр сверху сохнет?
Чаще всего, потому что ты оставил его в духовке слишком долго после того, как положил топпинги, или потому что использовал тертую моцареллу из пакетов – она имеет меньше жира и плавится плохо. Кладите сыр как можно ближе к концу.

Что делать, если у меня нет круглой формы?
Не проблема, ты можешь раскатать тесто на любой форме, которая у тебя есть. Оно не будет классической формы, но вкус останется тем же. Можно сделать и мини-пиццы, если нужны маленькие порции для детей или гостей.

Можно ли замораживать тесто?
Да, но только готовое тесто без соуса или топпингов. Дай ему остыть, хорошо упакуй и положи в морозильник. Когда понадобится, достаешь, даешь разморозиться, кладешь топпинги и выпекаешь снова 7-10 минут.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (приблизительно)

Если поделить эту пиццу на двоих, каждый получит около 350-400 ккал, в зависимости от того, сколько сыра и ветчины ты положишь. Примерно 55-60 г углеводов (из муки и немного из томатного соуса), 18-20 г белков (сыр, ветчина, желток), 12-15 г жиров (больше, если положить больше масла или очень жирного сыра). Преимущество в том, что ты точно знаешь, что положил в тесто и какой вид ветчины или сыра использовал. Если хочешь сделать более легкий вариант, уменьшай количество сыра или используй нежирную ветчину, и получится вполне приличный и сбалансированный обед. Это не совсем "диетическое", но в нормальных количествах подходит и для тех, кто следит за калориями. Плюс, в отличие от пиццы из магазина, ты не добавляешь ненужные добавки и много жира.

КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ

Если останется, храню кусочки в холодильнике под крышкой (не оставляю пиццу открытой, тесто быстро сохнет). Храню максимум 2 дня, потому что потом теряет свой шарм и становится жесткой. Чтобы разогреть, кладу кусочки на сковороду на медленном огне и накрываю крышкой – так сыр плавится снова, не становится резиновым, а тесто немного хрустит снизу. Можно и в духовке, на противне, накрытом алюминиевой фольгой, 7-8 минут при 160°C. Я избегаю микроволновки, потому что сыр сжимается, и тесто становится мягким. Если хочешь вернуть свежесть, немного сбрызни тесто водой перед разогревом, чтобы оно немного размягчилось. Не рекомендую есть после 2-3 дней, если только нет ничего другого, потому что текстура уже не такая хорошая, как в начале.

Мы готовим тесто: растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем желток яйца, масло и соль. Смешиваем и добавляем муку. Оставляем подниматься, пока объем не удвоится. Готовим начинку: мелко нарезаем моцареллу, грибы и ветчину. Когда тесто поднялось, раскатываем его в круглую форму (я использовал форму диаметром 28 см). Сверху кладем томатный соус, смешанный с орегано. Выпекаем около 10 минут, затем вынимаем и добавляем оставшуюся начинку (ветчину, моцареллу и грибы). Ставим обратно в духовку на 10-15 минут, пока не увидим расплавленную моцареллу. Приятного аппетита !!

 Ингредиенты: 150 г муки, 100 мл теплой воды, 10 г пивных дрожжей, один желток яйца, соль, 1 столовая ложка оливкового масла, Начинка: 2-3 столовые ложки томатного сока, 100 г моцареллы, 2-3 ломтика ветчины, грибы, орегано

 Теги:  пицца домашняя пицца