Салатный пирог

Однажды утром, когда все еще спят, у меня есть время заняться тестом и медленно разогреть духовку. Это нечто сложное, но когда я нарезаю первый кусочек теплого пирога с зеленью и сыром, я понимаю, что это одна из тех вещей, ради которых действительно стоит рано включать духовку. Запах легкий, не слишком сильный, но я легко узнаю аромат тушеной зелени и немного пармезана.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 15 минут
Время подготовки: 45 минут (включает отдых теста)
Время выпекания: 30 минут
Порции: 6 средних кусочков (круглая форма 22 см)
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: соленый пирог, хороший для завтрака или легкого обеда

Ингредиенты

120 г муки типа 00
50 мл теплой воды
щепотка соли
1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин

400 г салата (обычно использую айсберг или ромен, но подойдет любой вариант с листьями)
1 маленький лук
1 зубчик чеснока
200 г рикотты
100 г козьего сыра (или другого мягкого свежего сыра, если козий сыр не найдется)
25 г тертого пармезана
1 яйцо (белок для начинки, желток для смазывания краев)
тертый мускатный орех по вкусу
оливковое масло экстра вирджин (для обжаривания)
соль
перец

Приготовление

1. Начинаю с теста: кладу муку в миску, добавляю щепотку соли, 50 мл теплой воды и столовую ложку оливкового масла. Перемешиваю руками, пока все не свяжется, и замешиваю несколько минут, чтобы получить однородное тесто. Заворачиваю в пленку и оставляю в холодильнике на 30 минут. Тесто становится более эластичным после охлаждения.

2. Тем временем занимаюсь начинкой. Хорошо мою листья салата и нарезаю их не слишком тонкими полосками. Лук очищаю и мелко нарезаю, то же самое делаю с чесноком.

3. В сковороде разогреваю немного оливкового масла, обжариваю лук и чеснок, не давая им пригореть, просто до мягкости. Добавляю салат, соль и перец, и оставляю на среднем огне, часто помешивая, пока не выпарится вся вода, которая образуется. Примерно 5-7 минут, в зависимости от того, сколько воды оставляет салат. Оставляю остывать немного.

4. В миске смешиваю рикотту, козий сыр, тертый пармезан, белок яйца и немного мускатного ореха. Когда смесь с салатом остынет, аккуратно добавляю ее в сырную массу, не слишком усердствуя, чтобы не сделать слишком водянистой.

5. Достаю тесто из холодильника и раскатываю его на пергаментной бумаге с помощью скалки, пока не получится тонкий круг, подходящий для круглой формы 22 см. Переношу тесто вместе с бумагой в форму, следя за тем, чтобы оно закрыло и края.

6. Выкладываю всю начинку на тесто, выравниваю, затем сворачиваю края теста над начинкой, чтобы они частично закрывали ее. Не обязательно, чтобы это было идеально. Смазываю края оставшимся желтком, слегка взбитым.

7. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку (обязательное предварительное разогревание) и выпекаю пирог примерно 30 минут. Он готов, когда края подрумяниваются, а начинка хорошо схватывается.

8. Достаю форму и оставляю пирог отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится из простых ингредиентов, большинство из которых у меня всегда под рукой. Это хороший способ использовать свежие сыры и любую зелень. Пирог остается вкусным и при комнатной температуре и может быть подан на второй день. Мне нравится, что не нужно усложнять рецепт, но я могу менять зелень, если захочу.

Советы и вариации

Советы

Не оставляйте салат на огне слишком долго, только чтобы избавиться от воды. Если его слишком долго готовить, он потеряет вкус.
Дайте тесту отдохнуть – оно станет легче раскатываться тонко.
Если начинка кажется слишком жидкой, добавьте немного пармезана или дайте ей стечь перед тем, как выкладывать.

Замены

Козий сыр можно заменить другим мягким сыром, даже свежей брынзой или творогом.
Можно использовать любой вид нежного салата или даже смесь со шпинатом.
Рикотту можно заменить творогом, если его легче найти.

Вариации

Можно добавить ароматные травы: укроп, петрушку или немного тимьяна.
Для более сытного варианта можно добавить кубики вареной ветчины.
Вариант с целым яйцом (не только белком) сделает начинку более связной.

Идеи для подачи

Пирог можно подавать на завтрак с салатом из помидоров рядом или как холодную закуску в офисе. Он хорош и как основное блюдо с легким супом.

Часто задаваемые вопросы

Какой вид салата можно использовать?

Подойдет любой салат с более жесткими листьями, от айсберга до ромен или даже смесь. Однако избегайте слишком мягкого салата, который быстро становится водянистым.

Можно ли сделать тесто из другой муки?

Да, можно использовать обычную муку (тип 650), но текстура будет немного другой, более грубой. Мука типа 00 дает более тонкое тесто.

Можно ли замораживать пирог?

Не рекомендую, теряется текстура, и зелень становится мягкой и водянистой после размораживания.

Чем можно заменить козий сыр, если его не найти?

Любой свежий, мягкий и менее соленый сыр подойдет: творог, свежая брынза без лишней соли или даже крем-сыр.

Как долго хранится пирог в холодильнике?

Он хранится 1-2 дня в холодильнике, накрытым. Лучше всего употреблять при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок содержит около 170-200 ккал, примерно 9 г белка, 8 г жиров и 17 г углеводов. Зависит от типа использованных сыров и размера кусочка. Это пирог с легким содержанием белка, без избыточных жиров или сахара.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится в холодильнике, накрытым пленкой или в контейнере. Если хотите разогреть, ставьте в духовку на 10 минут при 150°C, но не в микроволновую печь – он становится влажным и мягким. Его можно есть и холодным, на следующий день он тоже вкусный, но не рекомендую хранить больше двух дней.

 Ингредиенты: 120 г муки, 1 яйцо, 1 маленький лук, 1 зубчик чеснока, 200 г рикотты, 100 г козьего сыра (или другого мягкого свежего сыра), 400 г салата, 25 г тертого пармезана, мускатный орех, оливковое масло первого отжима, соль, перец

 Теги:  пирог с салатом