Картофельный хлеб

Я впервые приготовил этот картофельный хлеб из любопытства, после того как слышал, что тесто с картофелем более воздушное и дольше остается свежим. Мне не потребовалось много времени, чтобы убедиться, что стоит потратить дополнительные усилия на варку двух картофелей. Он совершенно не похож на купленный хлеб, у него нежная корочка и эластичная начинка. Я следовал рецепту шаг за шагом и не почувствовал необходимости что-либо менять.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку)
Время подготовки: 20 минут (варку картофелей можно сделать заранее)
Время расстойки: 55-65 минут
Время выпечки: 30-40 минут
Порции: 2 средних хлеба (в формах для кексов)
Сложность: средняя, особенно если вы не привыкли замешивать тесто
Тип рецепта: домашний хлеб

Ингредиенты

2 больших картофеля, сваренных в мундире, очищенных и натертых
1 кг белой муки, просеянной
550 мл теплой воды
5 столовых ложек оливкового масла
50 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 яйцо (для смазывания)
мак для посыпки сверху

Приготовление

1. Подготовьте картофель, прежде чем приступить к остальной части рецепта. Отварите два больших картофеля в мундире, затем очистите их и натрите на мелкой терке. Дайте им немного остыть.

2. Поместите просеянную муку в большую миску, достаточно большую для замешивания. Сделайте углубление в центре.

3. В это углубление добавьте натертый картофель, оливковое масло, соль, сахар и крошеные дрожжи.

4. Постепенно влейте теплую воду на остальные ингредиенты в центре. Перемешивайте рукой или большой ложкой, пока не начнет соединяться.

5. Замешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, вы можете посыпать немного муки на стол, но тесто должно оставаться слегка липким. Не добавляйте муку без необходимости.

6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут, пока оно почти не удвоится в объеме.

7. Подготовьте две формы для кексов, выстланные пергаментом.

8. Когда тесто поднялось, разделите его как можно более равномерно и поместите в формы. Оставьте его подниматься в формах еще на 15 минут.

9. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

10. Смажьте поверхность теста в формах взбитым яйцом, затем посыпьте маком каждый хлеб.

11. Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут. Хлеб должен быть золотистым, и когда вы вставите зубочистку в середину, она должна выйти чистой.

12. Выньте формы из духовки, затем переверните хлеб на решетку или доску для нарезки. Сразу накройте их чистым полотенцем, пока они полностью не остынут. Не оставляйте их в формах, иначе они слишком размякнут снизу.

Почему я часто возвращаюсь к этому рецепту

Я возвращаюсь к этому рецепту, потому что хлеб остается мягким и на следующий день, не сохнет быстро. Его легко приготовить, и вам не нужны сложные ингредиенты. Он подходит как для повседневного хлеба, так и для особых случаев.

Советы и вариации

Советы

Если вы не хотите замешивать тесто вручную, можно использовать миксер с крюком для теста.
Свежие дрожжи легко растворяются прямо в смеси, их не нужно растворять отдельно для этого рецепта.
Дайте хлебу остыть под крышкой, чтобы корка была более мягкой.
Вода должна быть теплой, не горячей (должна терпеть прикосновение).
Если вы видите, что тесто не поднимается должным образом во время расстойки, проверьте, нет ли в комнате холодного сквозняка.

Замены

Вы можете использовать обычное масло вместо оливкового, но вкус будет немного другим.
Если у вас нет мака, вы можете посыпать семенами кунжута или пропустить этот шаг.
Также можно использовать сухие дрожжи, 15-20 г, но свежие дрожжи дают лучший вкус для этого рецепта.

Вариации

Вы можете добавить семена подсолнечника в тесто или сверху, если хотите добавить текстуру.
Для немного другого аромата можно добавить чайную ложку молотого тмина в муку.
Если вы хотите меньший хлеб, вы можете выпекать в меньших формах или как булочки.

Идеи для подачи

Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде, как кусочек на завтрак или как основа для сэндвичей.
Хорошо сочетается с супами, салатами или на любом столе, где вы бы использовали обычный хлеб.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку вместо белой?
Вы можете заменить часть муки на цельнозерновую (максимум 30-40%). Если вы используете только цельнозерновую муку, хлеб будет гораздо более плотным и не таким воздушным.

2. Чем я могу заменить свежие дрожжи?
Вы можете использовать сухие дрожжи, примерно 15-20 г, растворенные прямо в воде или смешанные с мукой.

3. Могу ли я замешивать в хлебопечке?
Да, ингредиенты можно положить прямо в чашу машины и использовать программу для теста. Затем сформируйте хлеб и выпекайте в духовке по вышеуказанным шагам.

4. Почему хлеб нужно накрывать полотенцем после выпечки?
Полотенце помогает образовать мягкую корку, чтобы не затвердевало при остывании и чтобы хлеб оставался воздушным.

5. Могу ли я пропустить яйцо для смазывания?
Вы можете оставить хлеб без смазывания или смазать его немного водой, если не используете яйцо, но цвет будет светлее, и мак не будет держаться так хорошо.

Пищевая ценность

(Оценка для одного кусочка из 1/20 хлеба)

Калории: примерно 130 ккал/кусок
Белки: 4 г
Углеводы: 26 г
Жиры: 2,5 г

Ценности ориентировочные, так как немного различаются в зависимости от того, насколько большие картофели и какой тип муки вы используете. Кусочки плотные и сытные благодаря картофелю и маслу.

Хранение и повторное подогревание

Картофельный хлеб хорошо хранится при комнатной температуре, накрытый полотенцем или в бумажном пакете, в течение 2-3 дней. Не нужно помещать его в холодильник, так как он быстрее сохнет. Для подогрева нарежьте его и положите на несколько секунд в тостер или в духовку. Если хотите хранить дольше, можете заморозить его, а затем оставить размораживаться при комнатной температуре.

Это все, без сложностей и без скрытых ингредиентов. Если вы следуете приведенным выше шагам, получится воздушный хлеб с тонкой корочкой, который можно нарезать даже на следующий день.

 Ингредиенты: 2 крупных вареных картофеля 1 кг белой муки 550 мл теплой воды 5 столовых ложек оливкового масла 50 г свежих дрожжей 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара одно яйцо мак

 Теги:  хлеб с картошкой